Sisukord:
- Mis määrab erinevate põhjarahvaste gastronoomilised eelistused
- Kesk-Siberi ja Sajaani Taiga vöönd
- Lapimaa
- Kaug-Ida Taiga vöönd Tšukotkast lõuna pool
- Tšukotka
- Loode-Siber
Video: Venemaa põhjaosa väikerahvaste kummaline ja ebatavaline köök
2024 Autor: Seth Attwood | [email protected]. Viimati modifitseeritud: 2023-12-16 16:03
Paljud Venemaa keskvööndi või lõunapiirkondade elanikud kujutavad põhjaosa ette mingisuguste lõputute lumiste avarustena, kus elavad vaid hirvedel hulkuvad tšuktšid. Tegelikult on see piirkond värviline ja mitmetahuline. Nagu ka umbes 40 seal elavat rahvast ja etnilist rühma. Kõigil neil on oma kombed, traditsioonid, rituaalid, aga ka omamoodi põhjamaine köök.
Mida söövad erinevad Venemaa põhjaosas elavad rahvad ja millest sõltuvad peamiselt nende gastronoomilised eelistused - sellest see artikkel räägib.
Mis määrab erinevate põhjarahvaste gastronoomilised eelistused
Karmid kliimatingimused sunnivad paljusid põhjamaa rahvaid, kes juhivad oma sajandeid väljakujunenud traditsioonilist eluviisi, ümbritsevat loodust täielikult usaldama. Virmalised elavad sageli loodusvaradest, mis on nende looduslikus elupaigas saadaval. Samas tagavad need ressursid absoluutselt kõik inimeste vajadused: eluase, kütus, transport, riietus ja mis kõige tähtsam, toit.
Virmalised saavad toitu nii karjakasvatusest kui metsloomade küttimisest, kalapüügist, aga ka hõrgutisi ja “poolfabrikaate” – metsikute taimede ja juurte, linnumunade, vetikate ja molluskite – kogumisest.
Seega sõltub põhjamaa rahvaste toitumine otseselt põlvest põlve edasi antud pikaajalistest traditsioonidest ja nende elupaiga loodusvaradest. Mida söövad Venemaa erinevate põhjapiirkondade elanikud?
Kesk-Siberi ja Sajaani Taiga vöönd
Kesk-Siberi taigavööndi peamised põliselanikud on 2 tunguusi keelt kõnelevat rahvast - Evenid ja Evenkid. Ja kui suurem osa Evenidest elab "kompaktselt" Kaug-Ida piirkondades, siis Evenkide elupaik on laiem. Nad elavad Siberi taiga avarustes Taimõri poolsaarest Sahhalini. Samas on mõlema rahva majandus üldjoontes üsna sarnane.
Põhjapõdrad aitasid nii Evenidel kui Evenkidel nii laiades taigaruumides sisse elada ja väga edukalt elada. Erinevalt põhjapoolsemate tundrapiirkondade elanikest ei toidavad Siberi taiga põhjapõdrakasvatajad mitte niivõrd hirvi, kuivõrd ümbritsevat loodust. Kabiloomad mängivad neis piirkondades "standardse" transpordi rolli – nendega sõidavad kõige sagedamini Evenid ja Evenkid.
Üks „strateegilisemaid“nende piirkondade elanike jaoks on aga toode, mida nad saavad oma loomadelt – põhjapõdrapiim. Sajaani mägedest ja edasi lõuna poole hakkavad rändkarjuste karjades peale hirvede domineerima ka hobused, kitsed, lambad, lehmad, jakid ja isegi kaamelid. Sarnaselt põhjanaabritele kasutavad lõunamaalased toiduvalmistamisel laialdaselt loomset piima.
Piima tarbitakse mitmel viisil. See külmutatakse või keedetakse paksuks tarretiseks. Juustu valmistatakse piimast, mida siis süüakse koos suttet-tsai – piimateega. Samuti lisatakse toidu valmistamisel piimale kohalikke marju ja ürte: pilvikuid, metsiküüslauku, metssibulat, põhjapõdrasamblikku jne. Loomulikult ei saa köök hakkama lihajahita. Traditsiooniliselt praetakse seda tulel või keedetakse.
Ulukite osadest peetakse selle Siberi taiga piirkonna elanike jaoks delikatessiks aju, neere ja keelt. Kui varem sõid kohalikud inimesed neid üsna sageli toorelt, siis nüüd eelistatakse siiski eelkuumtöötlust. Paljudest ojadest ja järvedest püütud kala valmistatakse samamoodi nagu liha.
Lapimaa
Lapimaa on ala, mis hõlmab Põhja-Euroopa alasid Norrat, Rootsit, Soomet, aga ka Koola poolsaare Venemaa osa. Peamised Lapimaal elavad põlisrahvad on saamid. Või nagu Venemaal vanasti kutsuti "lapsid". Selle rahva peamisteks toiduallikateks olid söödavate marjade, seente ja juurte korjamine, aga ka jahindus, kalapüük ja põhjapõdrakasvatus.
Saami liha ja kala küpsetamise meetodid on samad, mis Siberi taiga elanikel. Lisaks kuivatati siin sageli hirveliha ja kala, mida kasutati pikkadel jahiretkedel loodusliku "konservina". Umbes poolteist sajandit tagasi tõid eurooplased siia jahu. Sellest ajast peale on saamid pidanud seda peaaegu "oma roaks" ja kasutavad seda kindlasti kala ja liha praadimiseks taignana.
Kuna päris jahu siin veel napib, on kohalikud õppinud seda tegema männimaltspuust. Kuivatatud see jahvatati ja lisati jahule. Sageli kasutati seda "pulbrit" jahu asemel. Taimeteed võib pidada saamide traditsiooniliseks joogiks. Sageli tehti teed ka kuivatatud chaga seentest. Kohalikud peavad seda toniseerivaks ja toniseerivaks kogu kehale.
Karuliha oli saamidele tõeline maiuspala. Nagu ulukiliha, praeti, keedeti, kuivatati ja kuivatati. Iidsetel aegadel oli "klubijala" püüdnud jahimehel au süüa esimesena saamide arvates kõige maitsvama osa rümbast – toorest karumaksa. Toorelt söödi ka hirve keelt ja luuüdi.
Kaug-Ida Taiga vöönd Tšukotkast lõuna pool
Hoolimata asjaolust, et nendel aladel elavad peamiselt põhjapõdrakarjarahvad, on üks populaarsemaid toiduaineid siin kala. Nad söövad seda nii praetult või keedetult kui ka kääritatult. Sellist kala valmistatakse samamoodi nagu Rootsis "surstremming". Loomulikult ei saa iga külastaja või turist sellist hõrgutist süüa ega isegi proovida. Kuid kohalike jaoks on kääritatud kala üsna tavaline toode.
Teine kaladelikatess yukola on palju populaarsem. See on kuivatatud-kuivatatud kalafilee. Muide, hirveliha kasutatakse sageli yukola "toorainena". Yukolat süüakse nii eraldi roana kui ka puljongide “lihakastmena”.
Vaikse ookeani rannikul on selles piirkonnas elavad rahvad sajandeid sõltunud suurel määral merekaladest ja imetajatest, kes elavad rannikuvetes. Nii oli nivhide seas üks hõrgutisi ja mõnel juhul isegi rituaalne roog "mos" või "mos" - kalanahast valmistatud rasvarikas tarretis. Nivhid tarbisid laialdaselt ka mereimetajate liha: hüljeste ja vaalade liha.
Tšukotka
Tšukotkas elavate rahvaste üks kuulsamaid roogasid on kääritatud liha. Tšuktši keeles nimetatakse seda "kymgyt", kuid enamik inimesi tunneb seda eskimo nime järgi - "kopalhen". Hoolimata väitest, et tegemist on väidetavalt "mädanenud lihaga", on kopalchen tõenäoliselt marineeritud liha. Eespool mainitud rootsi "surstremmingu" valmistamine on ligikaudu sama. Ja Venemaal - "Pechora" või "Zyryansk" kala soolamine.
Loomulikult ei saa sellist harjumuseta rooga isegi proovida. Kuigi kohalikud ja isegi paljud turistid söövad kopalchenit mõnuga. Kuulujutud selle "surmavuse" kohta harjumatutele on suure tõenäosusega liialdatud - sellise marineeritud liha väikesest tükist vaevalt võite surra. Kõige rohkem, mida turist pärast Copalcheni maitsmist võib oodata, on kõhuhäda. Kui muidugi okserefleks lubab üldiselt kuuma tüki sellest "delikatessist" alla neelata.
Lisaks Kopalhenile on Tšukotka põliselanike peamised "toidutarnijad" alati olnud hirved ja mereimetajad. Pealegi õpetasid karmid olud kohalikke oma toiduvarusid maksimaalselt kasutama. Siin söödi kõike: nahka, luuüdi, kõõluseid ja muid loomakorjuste osi. Tšukotka rahvaste "kõige-kõigematest" hõrgutistest võib eristada "wilmullirlkyril" (sisu ja hirveverest valmistatud supp), "mantak" (nahaga vaalarekk) ja ka hülge tooresilmad.
Loode-Siber
Ka praegu söövad Loode-Siberis elavad rändrahvad kõikjal toorest liha ja loomaverd. See komme pole niivõrd teatav arhaism, kuivõrd kohustuslik abinõu skorbuudi ennetamiseks. Toorest verega põhjapõdralihast põhirooga kutsuvad neenetsid "ngabaidiks". Nad söövad seda järgmiselt: esmalt kastetakse verre toore liha või loomaelundite tükid, seejärel hammustatakse need hammastelt ja lõigatakse nende lähedalt noaga alt üles.
Sel juhul võib looma verd ka lihtsalt ära juua. Kui rääkida "ngabaidi" osadest, mida neenetsid peavad delikatessiks, on see eelkõige maks ja neerud. Maitsvad (virmaliste hinnangul) on ka hirve kõhunääre, hingetoru, jalgade luuüdi, samuti alahuul ja keel. Neenetsid ei söö põhjapõdra silmi ja keeleotsa üldse ning südant süüakse ainult keedetud kujul.
Lisaks toiduvalmistamisele on virmaliste seas veel üheks liha kuumtöötlemise meetodiks külmutamine. Põhjamaises külmas külmutatud liha ja kala (näiteks stroganiin) on inimorganismile palju kergemini seeditavad kui toores.
Jookide osas on neenetsite (samas, nagu paljudel teistel põhjapoolsetel rahvastel) peamine asi tee. Pealegi võib seda nimetada omamoodi põhjamaise külalislahkuse sümboliks. Iga reisija võib ju lihtsalt, ilma kutseta siseneda kohaliku jahimehe koju, kus talle antakse kohe marjadest ja ürtidest valmistatud kange ja aromaatne tee.
Keskkonnaga harmoonias elamine võimaldas põhjamaa elanikel mitte ainult karmidele kliimatingimustele vastu pidada ja sellel jumalast hüljatud maal ellu jääda, vaid ka asuda elama taiga ja tundra lõpututesse avarustesse. Kasutades asjatundlikult kõike, mida loodus neile andis, tõestasid virmalised oma eeskujuga, et inimene ei saa olla mitte ainult "vägev kuningas", vaid ka tema loomingu tõeline kroon.
Soovitan:
Hääbuv ilu: Venemaa põhjaosa puitarhitektuur
Puithooned on Venemaa arhitektuuripärandi eripärane osa, eriti riigi põhjaosa traditsioonilistes külades. Rohkem kui tuhat aastat, kuni 18. sajandini, püstitati sõna otseses mõttes kõik puidust ehitised, sealhulgas majad, aidad, veskid, vürstipaleed ja templid
Vene põhjaosa rahvakäsitööliste viimane põlvkond
Fotoprojekt Svetotrace on kogumik amatöörfotosid Venemaa põhjaosa rahvakunsti uurija Nina Anatoljevna Fileva arhiivist, mida täiendavad Arhangelski fotograafi Artjom Nikitini fotod sarjast Kargopolje kummitused. Unikaalsed fotod traditsioonilise talupojakultuuri mälestuse hoidjatest tegi kunstikriitik XX sajandi 70-80ndatel etnograafilistel ekspeditsioonidel Arhangelski oblasti kõige kaugemates nurkades
Vene köök: traditsioonilised toidud, mille oleme kaotanud
Paljud meist armastavad maitsta roogasid, mida on meie peres aastakümneid valmistatud. Muidugi on nende hulgas neid, mida peame kodumaise köögi puhul traditsiooniliseks. Kuid tegelikkuses võib tänapäeval leida tohutul hulgal roogasid, mida igas vene majas enam kui sada aastat tagasi valmistati, vaid mõnes restoranis ja mõnikord on need täiesti kadunud
Värviline Venemaa 19. sajandi lõpu - 20. sajandi alguse fotodel: Peterburi ja Venemaa põhjaosa
Internetiarhiividest leidsime 140 suurepärast fotokroomset Vene impeeriumi postkaarti 19. sajandi lõpust – 20. sajandi algusest
Vana vene köök
See ei ole enam kellelegi saladus, et kogu meie ajalugu on võltsitud ja osa ajaloolisi episoode ja fakte on täidetud täieliku jama ja jamaga, paljud neist on otsesed valed. Pole avaliku elu poolt, mida poleks puudutanud ajaloost pärit himustaja pastakas