Mida inimesed sõid Vana-Roomas

2024 Autor: Seth Attwood | [email protected]. Viimati modifitseeritud: 2023-12-16 16:03

Kirjanduse ja pildiliste allikate kaudu teame üsna palju vanade roomlaste toidust. Kuni konkreetsete retseptideni.

Lihtne Rooma toit

Valduste toiduvalmistamine oli muidugi mitmekesine, kuid oli ka ühiseid jooni. Esiteks ühendas impeeriumi elanikke toidukomplekti suhteline monotoonsus. Vahemerel polnud tooteid, mis tänapäeval tunduvad kõige lihtsamad: ei kartulit, tomatit, riisi, baklažaane, banaane, ananasse, päevalilleõli, maisi, paprikat (kuigi neid kutsutakse "bulgaariaks", aga need on toodud ka Ameerikast), apelsinid ja mandariinid, sidrunid (tsitruselistest teati üldiselt ainult sidrun) ja palju muud.

Aga kasvatati kurki, suvikõrvitsat, kapsast, kaalikat, kõrvitsat, sibulat, oliive, salateid ja rutabagasid. Puuviljadest ja marjadest - õunad, pirnid, viigimarjad, granaatõunad, küdoonia, virsikud, ploomid ja viinamarjad. Levinud toiduks olid ka kaunviljad: herned, läätsed ja oad. Need toidud hea ja alati kättesaadava valguallikana toitsid nii tavalisi roomlasi kui ka orje ning olid sõdalaste ja gladiaatorite toitumise aluseks. Oahautisele lisati sageli küüslauku ja sibulat, mida oli alati ohtralt.

1. sajandil. eKr e. Marcus Terentius Varro kirjutas: "Meie vanaisade ja vanaisade hingeõhk lõhnas küüslaugu ja sibula järele, kuid nende vaim oli julguse ja jõu vaim."

Toidu oluliseks osaks olid teraviljad ja nende derivaadid – puder ja leib. Rooma kirjanikud eelistavad pudru (tavaliselt spelta ja hirssi) mõõduka igapäevase toiduna, mida järgisid Rooma suureks teinud esivanemad. Valeri Maxim 1. saj. n. e. imetlenud "iidsetelt inimestelt täheldatud toidu lihtsust". Ja kuni 3. sajandini. eKr eKr, kui vabariigi tõeline majanduslik õitseng saabus, sõi enamik roomlasi (ja isegi aadlikke) tagasihoidlikult.

Ovidius (1. sajand eKr – 1. sajand pKr) kirjeldas ühes teoses antiikajast paigutatud tegelaste Philemoni ja Bavkidi poolt külalistele antud õhtusööki: veidi laotud suitsusealiha, aia köögivilju (redis ja salat).), piim, munad, pähklid ja marjad, ploomid ja viinamarjad. Külalistele pakuti ka mett, veini ja "külalislahkust". Päris soliidne laud vaesele paarile.

Ka teise poeedi (Virgiliuse) kangelane Simil pole aadlik – väikese põllu kündja. Luuletaja kirjeldab oma hommikusööki: Simil "rebis vaevaga ihu viletsast madalast voodist …" ja läheb sahvrisse, kus võtab vilja ja jahvatab selle ise. Pärast jahu valmistamist lisab ta vett, sõtkub taigna ja küpsetab lihtsa leiva. Ja leiva jaoks tahad tavaliselt midagi muud. Aga "kolde lähedal ta ei rippunud konksude otsas lihaks / Singi ega soolaga suitsutatud sea korjuse: / Ainult juusturing, keskelt pillirooga läbi torgatud, / Nende külge riputati ja hunnik kuivatatud tilli."

See juhtus varakevadel ja aias oli juba rohelust. Simil võttis küüslaugu, selleri, rue ja koriandri. Kõik see uhmerdas uhmris soola ja juustuga, lisas oliiviõli ja natuke äädikat. "Pärast kahte sõrme kogu mördi mööda seinu ümber käies / kogub ta segu kokku ja vormib pudrust tüki: / Valmimisel nimetatakse seda õigustatult" uhmerdatud ". Simil tarbis seda kõike koos leivaga - selline on talupoja hommikusöök põllutööde hooaja alguses.

Siin tasub teha täpsustus juustu ja piimatoodete kohta üldiselt ning leiva kohta. Roomlaste toidulaual olid lisaks teraviljale ja köögiviljadele piim (peamiselt lamba- ja kitsepiim), juust ja kodujuust. Leiba küpsetati kõige sagedamini nisust ja odrast (ilma õli ja pärmita), mõnikord ka spelta, valmistati, nagu Plinius kirjutas, rosinamahlaga.

Kuid tavarahvastikus ei olnud liha külluses, küll aga teadsid kõik sealiha, kana, hanesid, metslinde (musträstad, tuvid jne) ja kala. Muistsed autorid jätsid meile palju retsepte erinevate liharoogade valmistamiseks. Mis veel kõiki roomlasi ühendas? Vein on muidugi soodne ja tervislik jook. Kõik elanikkonnarühmad jõid seda reeglina veega tugevalt lahjendatult ja sageli meega magustatuna. Nad jõid õlut harvemini.

Patriciuse laud

Umbes 3. sajandist. eKr e. jõukad roomlased ei piirdunud vaid lihtsa pudru ja leivaga, vaid püüdsid üha enam maitsta maitsvaid roogasid. Isegi kui te ei mäleta keisreid, kes esteetika huvides võisid nõuda eksootilisele riisile pärlite lisamist, oli aadli toit aina hämmastavam.

Varasel impeeriumiajal protesteeris filosoof Seneca kõigi liialduste vastu: "Kas sa arvad, et seened, see maitsev mürk, ei tee oma tööd kavalalt, isegi kui nad kohe kahju ei tee? […] Kas te tõesti arvate, et mudaga toidetud austrite painduv viljaliha ei jäta makku rasket setet? Kas sa tõesti arvad, et maitseaine, see kallis mädanenud kala veri, ei põle koos meie sisemuse soolase lägaga? Kas arvate, et need mädanevad tükid, mis otse tulest suhu lähevad, jahtuvad meie üsas ilma kahjuta?

Mis alatu mürk see röhitseb siis! Kui vastikud me ise oleme, kui hingame veini auru! Võiks ju arvata, et see, mida süüakse, ei seedu sees, vaid mädaneb! Mäletan, et kunagi räägiti palju ühest oivalisest roast, millesse meie enda hävingusse ruttavad gurmaanid segasid kokku kõike, mille nimel nad tavaliselt päeva veedavad: sugu- ja ogakarpide ning austrite söödavad osad eraldasid vahele laotud merisiilikud. neid, ülevalt oli punaste habemete kiht (umbes - kalad) […]. Laiskus sööb juba kõike eraldi - ja nüüd serveeritakse lauale see, mis kõhutäis välja peaks tulema. Puudu jääb vaid sellest, et kõik tuuakse juba närituna! […] Tõesti, toit segatakse oksesse mitte vähem! Ja kui keerulised need toidud on, tekitavad nad nii erinevaid, palju sarnaseid ja arusaamatuid haigusi … ".

Kui palju luksuslikke pidusööke filosoof nägi, kui see sortiment juba sellist viha tekitas! Võib ette kujutada. 1. sajandil. n. e. Mark Gavius Apicius soovitas oma populaarsetes retseptides lisaks paljudele maitseainetele ja keerukatele kastmetele seda kasutada tavalise lihaga: rasv, ajud ja sooled, maks, toored munad (seda kõike saab kombineerida ja maitsestada vürtsidega). Keeruline aadel sõi Drozdovit ainult pähklite ja rosinatega täidetud. Ja mis siis, et tollal laialt levinud kalakaste "garum", mis tehti vaadis soolatud ja mitu kuud päikese käes lebavast kalast (kaste ise sai siis läga vaatist kurnatud)! Tõepoolest, ma ei taha seda isuäratavat sarja jätkata, eriti kuna see läheks liiga pikaks.

Piisab üldistamisest – õilsad ja kurnatud roomlased ajasid sageli taga uusi maitseid ja kalleid roogasid, demonstreerides oma heaolu arvukatel vastuvõttudel. Kõige soodsam viis toidu keerulisemaks muutmiseks ja omahinna tõstmiseks oli kallite ja väikeste koostisosade kombineerimine ühes roas – nagu kirjeldas näiteks 1. sajandi kirjanik. n. e. Petronium praetud mooniseemnete ja meega või vorstide ja rupsidega täidetud siga.

Retsept, mille järgi saab tänapäevalgi igaüks meist valmistada Vana-Rooma õhtusööki

Juba mainitud kulinaarspetsialist Apicius annab ka palju retsepte, mida võib tänapäeval üsna vastuvõetavaks pidada. Võib-olla oleksid mõned tema rikkaimad kaasaegsed selle retsepti maalähedaseks tunnistanud ja isegi 21. sajandi mehe jaoks. see ei tundu liiga keeruline.

Kana tüümianikastmega

Valmis (keedetud või praetud) kana (1,5 kg); ½ tl jahvatatud pipar; 1 tl tüümian; ½ tl köömned; näputäis apteegitilli; näputäis piparmünt; näputäis rosmariini või rue; 1 tl veiniäädikas; ¼ tassi hakitud datleid 1 tl mesi; 2 tassi kanapuljongit 2 tl oliiv või või. Jahvata uhmris pipar, tüümian, köömned, apteegitill, piparmünt ja rosmariin. Sega äädika, datlite, mee, puljongi ja õliga. Kuumuta keemiseni. 30 min jooksul. hauta keedetud kana kastmes.

Head isu!