Toit ja aju. Kuidas suhkrutööstus sõltuvust tekitab

2024 Autor: Seth Attwood | [email protected]. Viimati modifitseeritud: 2023-12-16 16:03

David Perlmutter artiklis Food and the Brain ja Food and Brain in Practice arutleb selle üle, kuidas süsivesikud tervist hävitavad. Pärast tema kirjutiste lugemist ei kohtle sa suhkrut – kiirete süsivesikute peamist allikat – enam kunagi armastusega.

Meie esivanemad said suhkrut puuviljades mitu kuud aastas (koristusajal) või mee kujul. Kuid viimastel aastatel on suhkrut lisatud peaaegu kõikidele töödeldud toitudele. Loodus muutis suhkru saamise raskeks – inimene tegi selle kergesti kättesaadavaks. Räägime teile, milleni süsivesikute suurenenud tarbimine teaduslikust vaatenurgast viib.

Mida põhjustavad veresuhkru taseme tõusud?

Üks viise, kuidas süsivesikud aju kahjustavad, on veresuhkru tõus. Kui see tõuseb, väheneb koheselt neurotransmitterite (need on teie meeleolu ja ajufunktsiooni peamised regulaatorid), nagu serotoniin, adrenaliin, norepinefriin, GABA (aminohape, oluline kesknärvisüsteemi inhibeeriv neurotransmitter) tase. süsteem inimestel ja imetajatel) ja dopamiini. Samal ajal on nende neurotransmitterite (ja mitmesaja muu aine) tootmiseks vajalike B-vitamiinide varud täielikult ammendunud, samuti väheneb magneesiumi tase, mis tekitab raskusi närvisüsteemi ja maksa talitluses. Mis veelgi hullem, kõrge veresuhkur kutsub esile reaktsiooni, mida nimetatakse glükatsiooniks. Lihtsamalt öeldes on see glükoosi sidumine valkude ja teatud rasvadega, mis suurendab kudede jäikust, sealhulgas ajus. Eelkõige seonduvad glükoosimolekulid ajus valkudega ja loovad uusi surmavaid struktuure, mis põhjustavad rohkem kahju kui ükski teine tegur.

Süüdi liigsetes süsivesikute kalorites lasub magustatud jookidel ja teraviljadel.

Olgu selleks pasta, küpsised, koogid, bagelid või pealtnäha tervislik täisteraleib – süsivesikud häirivad meie aju. Lisage sellele loendile popurrii teistest kõrge süsivesikusisaldusega toitudest, mida me regulaarselt sööme, nagu kartul, puuviljad ja riis, siis pole üllatav, et tänapäeval kannatavad inimesed nii mitmelgi viisil ainevahetushäirete ja diabeedi all.

Milleni diabeet viib

See on oluline, sest diabeetikuks saamine kahekordistab Alzheimeri tõve tekkeriski. Isegi diabeedieelse seisundiga, kui haigus alles hakkab arenema, kaasneb ajufunktsiooni langus, mälukeskuse atroofia ja see on iseseisev riskitegur Alzheimeri tõve täiemahulisele väljakujunemisele.

Esiteks, kui olete insuliiniresistentne, ei suuda teie keha lagundada ajuhaiguse korral tekkivat amüloidvalgu naastu. Teiseks käivitab kõrge veresuhkru tase bioloogilisi reaktsioone, mis põhjustavad ajukahjustusi. See stimuleerib hapnikku sisaldavate molekulide tootmist, mis hävitavad rakke ja põhjustavad põletikku, mis omakorda jäigastab ja ahendab aju artereid (rääkimata muudest veresoontest). See ateroskleroosina tuntud seisund põhjustab vaskulaarset dementsust, mis tekib siis, kui veresoonte ummistused ja kehv vereringe tapavad ajukude. Me kipume mõtlema ateroskleroosist südame tervise seisukohalt, kuid aju tervis sõltub samamoodi muutustest arterite seintes.

Kõige häirivama avastuse tegid Jaapani teadlased 2011. aastal. Nad uurisid 1000 üle 60-aastast meest ja naist ning leidsid, et 15-aastase jälgimisperioodi jooksul oli diabeetikutel kaks korda suurem tõenäosus haigestuda Alzheimeri tõve ja 1,7 korda sagedamini muud tüüpi dementsusse. Tulemus ei muutunud isegi siis, kui välja jäeti mitmed tegurid, nagu vanus, sugu, vererõhk ja kehamassiindeks. See dokumentaalne tõend selle kohta, et veresuhkru taseme kontrollimine ja II tüüpi diabeedi riskitegurite vähendamine vähendavad samaaegselt dementsuse tekke tõenäosust.

Mida suurendab kalorite tarbimine?

Normaalseks peetakse tarbimist umbes 2000 kalorit päevas naistel ja 2550 kalorit meestel (suurema kehalise aktiivsusega see suureneb). Kaasaegne inimene jääb aga statistika järgi tugevalt selle normi piiridest välja.

See on suuresti tingitud suhkrust

2009. aasta jaanuaris avaldati teadlaste töö tulemused, milles võrreldi kahte eakate gruppi - üks vähendas kaloritarbimist 30% ja teine tohtis süüa kõike ja igas koguses. Kolmekuulise uuringu lõpus

toidupiiranguteta rühmas ilmnes mälufunktsiooni kerge, kuid märgatav langus, samal ajal kui madala kalorsusega dieedil osalejatel paranes mälu. Teades, et farmatseutilised lähenemisviisid ajuhaiguste raviks on väga piiratud, jõudsid autorid järeldusele, et nende "tulemused võivad aidata välja töötada uusi strateegiaid kognitiivse tervise ennetamiseks vanemas eas". Teadlased märgivad ka, et piiratud kalorite tarbimisega inimestel on vähenenud insuldi ja neurodegeneratiivsete häirete, sealhulgas Alzheimeri ja Parkinsoni tõve risk.

Suhkru aju

Nüüd vaatame, mis juhtub, kui täidate oma aju suhkruga. Me kuuleme pidevalt suhkru ja diabeedi, rasvumise, südame-veresoonkonna haiguste, rasvmaksa, vähiriski ja muu vahelise seose kohta. Kuid milline on seos suhkru ja aju düsfunktsiooni vahel?

2011. aastal kirjutas Gary Taubes, raamatu Good Calories, Bad Calories autor, suurepärase artikli pealkirjaga "Kas suhkur on mürgine?" Autor ei räägi ainult selle toote rollist meie elus, vaid ka teadusliku arusaama kujunemisest suhkru mõjust meie kehale. Eelkõige esitleb ta laste hormonaalsete häirete ja laste rasvumise spetsialisti Robert Lustigi tööd, kes väidab, et suhkur on mürk. Kui saame kartulist 100 kalorit glükoosi, töötleb ja metaboliseerib meie keha seda teisiti kui siis, kui sööme 100 kalorit suhkrut, mis koosneb võrdsetes osades glükoosist ja fruktoosist. Ja sellepärast.

Suhkru fruktoosikomponent imendub maksas. Teistest süsivesikutest ja tärklistest saadav glükoos imendub kergesti kõikidesse keharakkudesse. Kui me tarbime "topeltkimpu" (fruktoos ja glükoos), sunnime maksa ületunde tegema. Just see organ maksab sooda ja puuviljamahlade eest, mida me nii väga armastame. Suhkruannus suhkrurikkast joogist ei ole sama, mis värskest õunast. Muide, fruktoos on kõigist looduslikult esinevatest süsivesikutest magusaim, mis seletab, miks me seda nii väga armastame. Kuid vastupidiselt sellele, mida võite arvata, on sellel looduslikest suhkrutest madalaim glükeemiline indeks. Põhjus on lihtne: suurem osa fruktoosist metaboliseerub maksas ning sellel puudub otsene mõju veresuhkrule ja insuliinile. Suhkur on teine asi: selles sisalduv glükoos siseneb vereringesse ja tõstab veresuhkru taset. Kuid ärge laske fruktoosi näilisel "aususel" end petta. Selle regulaarsel kasutamisel, eriti kunstlikest allikatest, võivad olla pikaajalised tagajärjed: organismi reaktsioon glükoosile on häiritud, tekib insuliiniresistentsus, hüpertensioon ja rasvumine.

Süsivesikud, mis põhjustavad kõige suurema veresuhkru tõusu, ladestuvad kõige rohkem rasva.

Nende hulka kuuluvad rafineeritud jahutooted (leib, teravili, pasta), tärklised, nagu riis, kartul ja mais, ning vedelad süsivesikud nagu karastusjoogid, õlu ja puuviljamahlad. Kõik need imenduvad kiiresti, kuna ujutavad vereringe üle glükoosiga ja stimuleerivad insuliini vabanemist, mis muudab liigsed kalorid rasvaks. Kuidas on lood süsivesikutega köögiviljades? Näiteks rohelistes lehtköögiviljades, nagu spargelkapsas ja spinatis, on palju seedimatuid kiudaineid, mis aeglustab imendumisprotsessi ning selle tulemusena jõuab glükoos vereringesse palju aeglasemalt. Lisaks sisaldavad need köögiviljad rohkem vett kui tärklis, mis on samuti hea. Kui sööme värskeid puuvilju, lahjendavad vesi ja kiudained veresuhkrut. Kui võtate sama kaaluga virsiku ja ahjukartuli, tõstavad kartulid teie veresuhkrut oluliselt rohkem kui vesine, nööriline virsik. See aga ei tähenda, et virsik või mis tahes muu puuvili probleeme ei tekitaks.

Mida põhjustab liigne puuviljatarbimine?

Meie koopa esivanemad sõid puuvilju, kuid mitte igal päeval aastas. Ja me ei ole piisavalt arenenud, et toime tulla suurte fruktoosikogustega, mida me täna tarbime. Puuviljamahlad sisaldavad suhteliselt vähe suhkrut võrreldes tohutu kogusega, mida leidub näiteks tavalises soodapurgis. Et õuntest saada sama palju kaloreid kui väikesest Coca-Cola purgist, tuleb mitmest puuviljast mahl välja pigistada ja kiudainetest lahti saada. Kuid siis läheb fruktoos maksa ja suurem osa sellest muundatakse rasvaks. Pole üllatav, et 40 aastat tagasi nimetasid biokeemikud fruktoosi kõige rasvunud süsivesikuteks. Kõige häirivam fakt meie suhkruisu juures on see, et kui me tarbime koos fruktoosi ja glükoosi (nagu juhtub siis, kui sööme lauasuhkrut sisaldavaid toite), ei pruugi fruktoos koheselt mõjuda, kuid selle eest hoolitseb selle kaaslane glükoos. mis stimuleerib insuliini sekretsiooni ja hoiatab rasvarakke, et nad oleksid valmis ladustama. Need varud põhjustavad maksa rasvade degeneratsiooni, kuid mitte ainult see ei kannata. Tere, voldid vöökohas, üle ulatuv kõht ja kõige hullem nähtamatu vistseraalne rasv, mis ümbritseb meie elutähtsaid organeid.

Kui maailm poleks sigarette leiutanud, oleks kopsuvähk haruldane haigus. Samuti, kui me ei sööks süsivesikurikkaid toite, oleks rasvumine haruldane. Ja ülekaal põhjustab paljusid haigusi. Hea uudis on see, et saate igal ajal minna üle madala süsivesikusisaldusega dieedile ning loobuda puhtast suhkrust ja toiduainetest. Ja mida varem muudate oma toitumist ja hakkate sööma rohkem rasva ja valku, seda lihtsam on saavutada palju positiivseid eesmärke: kaotada pingutuseta kaalu, saavutada pidev energiakasv kogu päeva jooksul, parem uni ja mälu, suurem loovus ja tootlikkus, kiirem aju. ja nautida paremat seksuaalelu. Ja seda kõike lisaks aju kaitsmisele.