Kalataglase anatoomia

2024 Autor: Seth Attwood | [email protected]. Viimati modifitseeritud: 2023-12-16 16:03

Kalandusameti andmetel on 80 protsenti jahutatud kalast võltsitud. Venemaa kalaturule on ilmunud terve segment sulatatud tooteid, mida müüakse jahutatud varjus.

… Ja tsirkusesse ei pea minema. Spetsialistil on, mille üle naerda: läheme ühte kallimasse ja prestiižsemasse supermarketite ketti. Kolime kalaosakonda. Ilu! Siin on päris tark. Tähelepanu juhib mahukas, laia sortimendiga lett. 27 liiki kala ja mereande on kenasti jääle paigutatud. See on koht, kus meeldiv kogemus lõpeb.

Kõigepealt tuletan meelde, et väljend "jahutatud kala" on väga spetsiifiline kaubatermin, tehniline seisund, millel on väga spetsiifiline GOST 814-96. See tähendab, et see on üks kolmest üldiselt võimalikust kala müümise võimalusest. Poes võib see olla kas akvaariumis elavana või sügavkülmikus külmutatuna või nn liustikel jahutatuna.

Jahutatud kalaks nimetatakse temperatuuri, mille liha paksus on vahemikus -1 kuni +5 ja seda hoitakse pidevalt sellel tasemel. Jahutamiseks sobib ainult elus, värskelt püütud kala. See on väga tähtis! See tähendab, et GOST-i järgi on külmutatud kalast võimatu valmistada jahutatud kala. Ainult elavatelt! Väikest jahutatud kala transporditakse ja säilitatakse näidatud temperatuurirežiimis 7-9 päeva ning roogitud ja suuri kalu kuni 10-12 päeva. Jahutatud kala on ülimalt delikaatne toode ja ainult sellistel tingimustel teeb ta mõne päevaga oma lühikese teekonna püüdmise hetkest müügini.

Jahutatud kala kvaliteedis veendumiseks ei tasu üldse küsida müüjalt, kes kõige sagedamini vastab, et "kala toodi hommikul". Kui kaua kala püügikohast letti teel veetis, ta täpselt ei ütle. Pealegi ei saa te sellest aru isegi siis, kui uurite kalaga kaasasolevaid dokumente. Kuid pealiskaudsed teadmised geograafiast ja kalapüügist aitavad mitte sattuda võltsimisele. Piisab kala enda vaatamisest ja puudutamisest.

Professionaalide näpunäide: kõige lihtsamad ja intuitiivsemad märgid, kuidas eristada värsket kala vananenud kalast

Kala pind peab olema puhas, kahjustusteta, lubatud on ainult soomuste kerge murenemine. Värske kala kehal olevad soomused on loomulikku värvi, läikivad, kleepuvad tihedalt, lima pole. Liibunud kala keha on määrdunud või täiesti tuhm, soomused on kohati maha löödud, ei hoia tihedalt, kukub kergesti küljest.

Samuti peaks teid hoiatama ebameeldiv kalalõhn. Normaalse kvaliteediga värske kala lõhnab mere, värske puhta vee või osooni järele või ei lõhna üldse.

Vaatame kala suhu, silmadesse ja lõpuste alla. Suu peaks olema suletud. Kui see on veidi avatud või isegi rohkem avatud, pole kala värske. Silmad peaksid olema väljaulatuvad läbipaistva sarvkestaga. Uppunud, tuhmid, hullemad, vajunud, tuhmid silmad näitavad, et kala on juba vananenud. Värskel kalal istuvad lõpusekatted tihedalt vastu lõhnatuid erepunaseid lõpuseid. Kui need on lõdvalt kaetud, hallid lima ja terava niiskuse või hapu lõhnaga ning veelgi enam tumepruuni värvusega koos kopitanud, mäda lõhnaga lima - selliseid kalu nimetatakse tavaliselt mädaks.

Värske kala selg ja lihased on katsudes kindlad, sõrmede survesohv joondub kiiresti, jälgi jätmata. Vananenud kala liha on tumenenud, eraldub kergesti luudest, näpu survest tekkinud lohk on loid ja tasandub aeglaselt. Vaatame kõhtu. Värskes kalas ei paisu. Vananenud korral lõhkeb see sagedamini siseelundite kadumisega või ilma.

Ja nüüd on kõige lihtsam kala käe peale panna või vette panna. Kui kala ei paindu peopesas ja upub vette, on see värske. Kui see vette ei upu, vaid asetada kaarega kätekõverdustele, siis on kala surnud. Peopesa asemel võite kasutada spaatlit. Just sellest GOST-i absoluutselt täpsest vaatenurgast jätkame kaupade uurimist ja puudutamist.

"ZAKOS" SEABASELE JA DORADOLE

"Mereahven (merehunt) Vahemeri". "Dorado (merikarpkala) Vahemeri". Suurepärane valik! Noh, me kaalume. Esiteks on see liustikule laotatud jahutatud kala kõigi ülaltoodud tunnuste kohaselt vananenud. Teiseks ei ole ta pärit Vahemere äärest. Pidage meeles, et Venemaale ei impordita metsikut meriahvenat ega metsikut meridoradot! Nad toovad meile eranditult vesiviljelusfarmides kasvatatud kala, mis on mõõtmetelt palju väiksem ja palju odavam. Näiteks metsiku meriahvena pikkus ulatub 1 meetrini ja selle kaal on 12 kg. Selline kala on viis korda kallim kui kunstlikult kasvatatud kala.

Kordan veel kord, föderaalse tolliteenistuse andmetel ei ole viimase 23 aasta jooksul Venemaale imporditud mitte ühtegi kilogrammi meriahvenat ega mitte ühtegi kilogrammi Vahemerest püütud doradot. Vaatame kaugemale. “Jahutatud jääkala. Põhja-Jäämeri 149 rubla 100 grammi kohta. Kõik sellel hinnasildil on vale, välja arvatud hind. See võib teiste supermarketite kaubaekspertidele tunduda ilmutusena, kuid Venemaa kalurid jääkala ei püüa. Ja seda kaevandavad peamiselt kalurid Hispaanias, Austraalias, Kanadas ja mitte Põhja-Jäämeres, mida tegelikult nimetatakse Põhja-Jäämereks, vaid meie planeedi vastasküljel, lõunaosas, kauges Antarktikas, Põhja-Jäämeres. Atlandi ookean.

Seetõttu tuleb jääkala Venemaale eranditult külmutatult. Vanasti, kui nõukogude kalurid püüdsid üle maailma ookeani, oli jääkala meil väga populaarne ning koos polloki ja põhjaputassuu kuulus kõige madalamasse hinnakategooriasse. Aga kunagi, n-ja-k-o-g-d-a, ei lebanud jääkala meie kaupluste riiulitel jahtunult. See ei saa olla definitsiooni järgi. Kalapüügi geograafilise kauguse ja standardite kohase jahutamisega tarnimise võimatuse tõttu. Isegi kui jaemüüjad nimetasid oma ketti "maailma parimateks toidupoodideks".

Tähelepanu! Uus-Meremaalt pärit jahutatud krevetikala Moskvas müüa ei saa. Siin ei saa olla jahutatud India ookeani tuunikala fileed. Jahutatud säga ei saa olla. Kujutage ette tehnoloogilist jahutusketti vastavalt standarditele kalapüügist kuni rangete tähtaegadega müügini … Öelge nüüd, kas jahutatud hiidlestafilee võib Moskvas liustikul lebada?

Arvestades, et see kala on püütud Teravmägede saarestiku piirkonnast, kust laeval Murmanskisse jõudmiseks kulub neli päeva ?! Kalurid käivad kalal üldiselt kuuks, kaheks … Meie pealinnas ei saa olla, isegi kui seda seitsme mere sadamaks kutsutakse, ei jahutatud kammeljat Atlandi ookeanist, ei ahvenat, punakammelja ega mõõkkala. ei India ega Tšiilist pärit coho lõhe, ei barramundit Vietnamist, ei makrelli Islandilt ega musta turska Kaug-Idast. Eelkõige selle turu kaubaekspertidele annan teada, et Barentsi meres ei korjata kollauimlesta üldse.

Kõik see on vale, võltsimine. Mille ulatust on raske ette kujutada. Soovitan lugejatel seda probleemi iseseisvalt hinnata ja kui midagi juhtub - mitte olla laisk, vaid saata oma avaldus Rospotrebnadzorile. Samuti palun teil käsitleda seda väljaannet ametliku pöördumisena sellele järelevalveasutusele.

"JAHUTATUD" MÜÜGI JUHENDIL VALE

German Zverev, RSPP kalanduse ja vesiviljeluse komisjoni esimees:

- Venemaa kalaturule on tekkinud terve segment sulatatud tooteid, mida müüakse jahutatud sildi all. Rosstati aruannete hoolikas uurimine näitab, et ligikaudu 350 tuhande tonni jahutatud kalana müüdava kala päritolu ei ole kinnitatud. Märkimisväärne kogus “jahutatud” pole muud kui kunagine külmutatud kala, mis on müüja käsul oma staatust tõstnud. Importijad annavad palju kala võltsimist. Näiteks 2013. aastal ilmnes Venemaa kalaturul ainulaadne nähtus: jahutatud kala tootmine suurenes, vaatamata sellele, et jahutatud tooraine välistarned vähenesid, samas kui kodumaised tarned jäid peaaegu muutumatuks. Tekib küsimus: kust on pärit tooraine toodangu oluliseks suurendamiseks? Vastus on lihtne – külmutatud kala.

MALMIS SILLA HINNAGA

Valentin Balašov, Põhjabasseini piirkondadevahelise rannakalanduse ühingu juhatuse esimees:

- Moskvas Danilovski turul kiitsid nad mulle laeval toodetud jääga kaetud jahutatud kalmaarifileed, mida ma väga hästi tunnen. Ma tean, et see laev püüab kalmaari … Beringi meres, umbes kolmepäevase meresõidu kaugusel Petropavlovsk-Kamtšatskist ja nädalase meresõidu kaugusel Vladivostokist. Igatahes oleks jahutatud kalmaarifileed saanud sealt kohale tuua ainult helikopteriga. Ja selle kõrval lebasid jahutatud tursafileed, mis müüja sõnul tehti merel, otse laeval. Parem oleks, kui ta seda ei ütleks, sest kõik, mis Põhjabasseini kalalaevade pardal toodetakse, külmutatakse koheselt tursafilee. Teatan vastutustundlikult: enamik neist, kes armastavad osta jahutatud kala ja mereande ning naudivad nende tarbimisomadusi ja kõrget kvaliteeti, ei saa isegi aru, et ostavad külmutatud kala, nagu öeldakse, malmsilda hinnaga. Ahned kauplejad teenivad totaalse kalavõltsimise eest kolossaalset raha ja reklaamivad samal ajal imporditud, peamiselt Norra kala kaubamärki. Kahjuks varjatakse see Venemaal kõige sagedamini jahutatuks.

KUS ON VÄRSKE, KUS POLE VÄGA

Isegi võhik suudab kala värskuse kindlaks teha. Kala pind peab olema puhas, ilma kahjustusteta, lubatud on soomuste kerge mõranemine (loomulikku värvi, läikiv, limavaba). Liibunud kala keha on määrdunud või täiesti tuhm, soomused on kohati maha kukkunud, kukub kergesti küljest. Normaalse kvaliteediga värske kala lõhnab mere, värske puhta vee või osooni järele või ei ole tal üldse haisu ja kõht ei ole paistes, samas kui vananenud kalal on see sagedamini lõhkenud, sisikond välja kukkumas.

KONTROLLIME KVALITEETI "KÄSITSI"

Värske kala suu on suletud. Kui see on veidi lahti või katmata, siis on kala vananenud. Silmad peaksid olema väljaulatuvad läbipaistva sarvkestaga. Uppunud hägused silmad näitavad, et kala on juba vananenud. Lihtne värskuse test: asetage kala käele või kastke see vette. Värske kala ei paindu peopesas ja vajub vette. Kui see ei vaju, vaid paindub käele kaarega, tähendab see, et see on surnud. Peopesa asemel võite kasutada spaatlit.

NUMBER

Kalandusameti andmetel on 80 protsenti jahutatud kalast võltsitud!