Sisukord:

Tööstuslik toit riiulitel ja kuidas valida tervislik toode?
Tööstuslik toit riiulitel ja kuidas valida tervislik toode?

Video: Tööstuslik toit riiulitel ja kuidas valida tervislik toode?

Video: Tööstuslik toit riiulitel ja kuidas valida tervislik toode?
Video: Этимология в древнерусском языке: сокращение групп согласных 2024, Märts
Anonim

Tööstuslikust töödeldud toidust täielikult loobumine on ülesanne neile, kes on hingelt tugevad, ja neile, kes ei põlga ära põlluharimist ning on nõus vahetama supermarketi ja metropoli juurviljaaia ja maaelu tagavee vaikuse vastu.

Dieedi kasvatamisest kodus ei saa rääkida – isegi selle lihtne valmistamine võtab lõviosa ajast. Toidu otse taludest tellimine on äärmiselt kahjumlik äri ja iga asutuse üle kuulamine nende kasutatavate toodete osas pole just meeldiv tegevus. Paraku ei jää üle muud, kui teha kompromisse. Ja kuna kokkupõrge kurjusega on vältimatu, siis proovime välja mõelda, mis on tööstuslik toit, kuidas sellest tulenevat kahju minimeerida ja millest see tegelikult koosneb.

Lühike

  1. Töötlemise osas on inimtoit pärast tööstusrevolutsiooni ning eelmise sajandi alguses toimunud läbimurdeid keemia ja tehnoloogia vallas dramaatiliselt muutunud.
  2. Aja jooksul omandas sügavtöödeldud toit järjest intensiivsema maitse, odava hinna ja suurema mitmekesisuse. Alguses oli see ideaalne universaalne toit.
  3. Alates 60ndatest on loodustoodete mood kogumas hoogu, põhjalikult uuritakse kiirtoitu, poolfabrikaate, hommikusöögihelbeid jne. Selgub, et tööstuslik toit pole imerohi, vaid kompromiss. Sellest hetkest alates maskeerub see kasulikuks.
  4. Selline toit on ebatervislik mitmel põhjusel: rasvad muutuvad hüdrogeenimise käigus transrasvadeks, mis õõnestavad meie südame-veresoonkonna süsteemi, põhjustavad diabeeti, krooniliste põletike teket jne. Neid ei leidu kõikjal, kuid sageli.
  5. Suhkru liig, mis on omane kõigile keskmistele, on tõeline pahe: lisakalorid, löök kõhunäärmele jne. Samamoodi liiga palju soola.
  6. Lõhna- ja maitselisandid ei kahjusta keha – need on tõestatud keemia, mida ei saa eristada looduslikest ainetest. Probleem on selles, et pärast seda, nagu pärast suhkrut ja soola, tunduvad tavalised toidud mahedad.
  7. Tööstuslik toit ei tapa ega sandista meid, kui vähendame oma tarbimist miinimumini ja loeme hoolikalt etikette. Veelgi parem, asendage see looduslike toodetega.

Looduse evolutsioon

Nagu Eric Schlosser kirjutab ajakirjas The Fast Food Nation, "toit, mida me sööme, on viimase poole sajandi jooksul muutunud rohkem kui eelneva 40 000 aasta jooksul", mil inimkond leiutas põllumajanduse ja hakkas kasvatama taimset toitu. Erinevate autorite hinnangul ulatub see arv mitme miljoni aastani.

Esimene, kes saadud toitu kuidagi töötles, oli hominiidide (humanoidide) seast pärit Homo erectus, kes kasutas tuld pidevamalt ja loovamalt kui tema eelkäijad. Just tema mõistis, et praetud liha maitseb paremini kui toores, seda on lihtsam närida ja seedida, suitsetamine ja praadimine võimaldab saaki kauem säilitada ning keetmine ja praadimine aitavad lagundada ja pehmendada taimse toidu tselluloosi ning puhastada mugulaid toksilised toksiinid. Nii et 500 tuhat aastat tagasi avastasid meie esivanemad töödeldud toidu boonused.

Seejärel andis inimkond fantaasiale vabad käed ja leiutas palju kulinaarseid tehnoloogiaid kääritamisest juuretiseni ning inimese standardkomplekti täiendati leiva, juustu, veini, kohvi jms. ja põhimõtteliselt õilistati. Tänapäeval on meie vaikekomplektis ka töödeldud teraviljad, teraviljad ja müslid, glasuurjuustud, batoonid ja külmutatud toidud ning mõnikord ka hea toitumise jumalad, kiirtoit. See tööstuslik toidutähtede allee, mis on meie külmikutes ja kõhtudes uhkel kohal, võlgneb oma päritolu teisele revolutsioonile toiduainete töötlemises. Seda seostatakse 19. sajandi tööstusrevolutsiooni ja muutustega eelmise sajandi esimesel poolel, mil keemia vallas tehti massiliselt teadusavastusi (sünteetiliste orgaaniliste ainete loomine, pestitsiidide ja herbitsiidide kasutamine põllumajanduses).) ning toidu valmistamise ja säilitamise tehnoloogiad alates mikrolaineahjudest ja autoklaavidest ning lõpetades külmikute levikuga.

1920. aastatel ilmub gastronoomiatööstuse peamine pahe kiirtoit, kuigi rämpstoidu fenomen – rämpstoit – tekkis veelgi varem: näiteks soodat on Euroopas joodi juba 18. sajandi lõpust ning hot dogid ilmusid New Yorgi riiulitele juba 1867. aastal. … Tänu teaduse ja tehnika arengule on kiirtoit tasapisi arenenud - selle maitse on muutunud intensiivsemaks, hind odavam ning läbimõeldud PR on täiendanud universaalset ja soodsat toitu.

Rämpstoit saavutas erilise populaarsuse 1950. aastatel "Töödeldud toiduainete kuldajastu". Siis kogunesid nende meeletule populaarsusele mitmed tingimused: sõjajärgsete aastate nappuse näitlemine toodete liigse mitmekesisuse näol, futurismi ja sotsialistliku realismi mood 30-50ndatel ning sellest tulenevalt poetiseerimine. metropoli, kõik tööstuslikud ja tehislikud. Selle tulemusena tekkis tööstusliku töötlemise vallas laiaulatuslik buum – arenenud osa inimkonnast hülgas voodid ja tormas torude ja purkides suppide juurde. Andy Warhol oma Campbelli supiga viitab sellele massihüsteeria ajastule.

10 aasta jooksul on terve armee veidrusi roogasid nagu "pakendatud kartulisalat", želatiinsalat ja külmutatud "tuleviku kana", aga ka tuttavaid tooteid nagu krõpsud, teraviljad, röstsai, konservid, lahustuv kohv ja teised, on ilmunud poelettidele. Koduperenaistest aktiivselt karjeristideks muutuvate naiste emantsipatsiooni omastasid kiiresti Ameerika reklaamijad, mis tekitas pooltoodete populaarsuse laine. Restoranid serveerisid uhkusega purgisuppe ja mõned läksid veelgi kaugemale: näiteks Tad’s 30 Varieties of Meals ehitas oma kontseptsiooni üles külmutatud õhtusöökide ümber. Külastajatel paluti valida täiteainega plastmahuti ja soojendada seda mikrolaineahjus.

Samal ajal mõistsid teadlased 50ndate lõpuks, et teatud tüüpi toit ei too inimkehale kasu ja sügav töötlemine pole üldse imerohi, vaid julm kompromiss. Tooted kaotavad pooltoodeteks muutmisel aktiivselt oma kasulikud omadused, sünteetilised vitamiinid ei asenda piisavalt looduslikke vitamiine ja tööstuslikud rasvad kahjustavad keha. Juba 60ndate alguseks käivitati USA-s kampaania inimeste kaitsmiseks vitamiinide puuduse ja ebatervislike rasvade liigsuse eest, ilmus kultusraamat "Vaikne kevad" industriaalide ohtudest ning "looduslik" oli lõpuks hipide, fitnessi, taimetoidu ja mahetoidu vastu huvi lainel jõudu saavutamas. Tööstuslikule toidule mõjub see huvitavalt – edaspidi püüab see kõigest väest tervislikku toitu meenutada.

See protsess käivitab valearvamuste tööstuse (ILM) kujunemise – just sel ajal ostame jogurtit, sest see on kasulik ja rikastab meid bifidobakteritega, kuigi mõlemad on vaid reklaamitrikk. Salakavalaid ILM-trende näeme veel tänagi, kui detoxi, supertoitude ja ökoloogiliste toodete mood vallutab maailma, ajakirjad ja ajaveebid ärgitavad naasma Homo erectuse juurde ja jääma paleo dieedi juurde ning McDonaldsi, mis elab meid kõiki üle, muudab kaubamärki ja tutvustab selliseid väljendeid nagu "talutooted" ning interjöörides - puit ja roheline. Kaubapakid annavad endast parima, et maskeerida tooteid rikastatuks, jogurtite etikettidel ilutseb mõttetu "aitab kehast mürkaineid välja viia" ja taimeõliga pudeleid kaunistab kiri "kolesteroolivaba", mida a priori ei saa. olla selles õlis. Samal ajal ei muutu nii McDonaldsi nugget’ide kui ka jogurtite tootmistehnoloogia.

Meid ümbritseb tööstuslik "tervislik" toit, mille tegelik väärtus ei küündi ligilähedalegi looduslikele toodetele nagu töötlemata teravili, piim, munad, värske liha, kala, juur- ja puuviljad. Konkreetse toiduaine töötlemise iga etapp võimaldab seda kauem säilitada vitamiinide, elusbakterite, kiudainete, mikroelementide ja lõpuks ka maitse vähenemise hinnaga. Kuna ilma viimaseta pole elu kellelegi magus, kasutavad tootjad nippe nagu toidulisandid, suurendades suhkru, soola ja rasvade hulka. Need tulevad meile ka külili välja, muutes vähemalt neutraalse toidu täiesti kahjulikuks.

Rasvad rasvad ja suhkrud

1986. aastal tegi Harvardi meditsiinikooli professor Frank Sacks McNuggetsi kromatograafia ja paneeritud kanatükkide keemiline analüüs näitas, et nende "rasvhappeprofiil" (ainulaadne koostis) sarnanes pigem veise- kui linnulihaga. Siis valmistati kiirtoitu loomsel rasval, nüüd - taimsel rasval, aga kõik pole siin nii sujuv.

Nii nagu pooltoodete valmistamisel hüdrogeenitakse ka siin osaliselt taimseid rasvu (keeruliste keemiliste manipulatsioonide käigus lisatakse neile vesinikku), mille tõttu pikeneb toote säilivusaeg, suureneb tihedus ja kulu väheneb. Selle šamanismi tulemuseks on see, et küllastumata rasvhapped muudetakse küllastunud rasvhapeteks ja nende molekulid - trans-isomeerideks, muutes sisemist konfiguratsiooni - need on suured ja kohutavad transrasvad.

90ndate alguses avaldas dr Walter Willett uuringu, mis näitas, et transrasvad on meie südame-veresoonkonna süsteemile äärmiselt halvad. Uuring leidis kinnitust ka praktikas: olles teada saanud, kui suur on keskmine transrasvade portsjon, mille 85 tuhat suurepärase tervisega naist oma kehasse saadavad, jälgis Willett nende tervise muutusi ja registreeris suremust enam kui kaheksa aastat. Selgus, et need, kes armastasid margariinivõileibu, surid suurema tõenäosusega äkilisest südameseiskumisest ja kannatasid ateroskleroosi käes. Seni on tehtud palju selliseid uuringuid ja me teame, et transrasvad soodustavad ka diabeeti, kroonilisi põletikke, südamehaigusi ja kaalutõusu. Seetõttu soovitab WHO hoolega loobuda lisaportsjonist võist ning hoolivamad Euroopa riigid kohustasid tootjaid transrasvade olemasolu pakendil märkima või isegi keelasid nende kasutamise.

SRÜ-s ei ole tavaks ebatervislike rasvade olemasolu suurte tähtedega tähistada, seetõttu vaatavad meie supermarketites trans-kurikaelad sildi "hüdrogeenitud / osaliselt hüdrogeenitud õli" või "taimne / toidurasv" alt. Olles leidnud need tordisildilt, visake kook nakatumise vältimiseks põrandale.

Pean ütlema, et oht transrasvadega kokku puutuda on suur - neid leidub peaaegu kõigis pooltoodetes, kotlettidest kalapulkadeni. Ligikaudu 40% tüüpilise Auchani toodetest on ohus: peaaegu kõik valmisküpsetised, hommikusöögihelbed, täidisega šokolaadid ja šokolaadid, krõpsud, kreekerid, vorstid ja mõned piimatooted. Ühesõnaga, jälgige tootjate osavaid käsi ja uurige hoolikalt etikette.

Suurema osa meie kehale vajalikest rasvadest peaksime saama küllastumata rasvade kujul (seesam, avokaado, kalaõli, pähklid, linaseemneõli jne), kuid ka küllastunud rasvad mõjuvad hästi, kui vaid vähesel määral. Uuringud näitavad, et küllastunud rasvade mõõduka tarbimise ja südamehaiguste vahel ei ole seost, nii et väike palmiõli või veiseliha ei tee meile haiget. Tööstuslik toit, isegi kui õnnestub transrasvu vältida, osutub kuidagi küllastunud rasvade rikkaks, mistõttu tuleb seda minimaalselt hoida. Nende asendamine nullrasvasisaldusega toodetega ei ole samuti seda väärt - selle töödeldud laiba värskendamiseks ja vähemalt maitse ja tekstuuri andmiseks tootjad ei koonerda paksendajate ja suhkruga. Nüüd tegeleme nendega.

Nagu kirjutab Elena Motova raamatus “Minu parim sõber on kõht. Toit tarkadele inimestele "," arenenud riikides saab tööstusliku toidu ja magusa sooda tarbija iga päev koos nendega 7–10 supilusikatäit suhkrut, mis võrdub 350–500 kaloriga. See toit annab puhast energiat, kuid ei sisalda täiendavaid toitaineid. Näiteks tavaline hommikusöögihelveste karp koostisainete veerus teatab rõõmsalt, et see sisaldab suhkrut – tegeliku teravilja järel teine reas. Lisage allpool loetletud melass, glükoos, dekstroos või maisisiirup ja näete veelgi rohkem suhkrut. Teraviljapakendil olev pilkav järelkiri “fitness” peidab endas 3-4 supilusikatäit suhkrut 100 g teravilja kohta ja peale lisatud sünteetilised vitamiinid seda paraku ei päästa. Helbed kauni figuuri säilitamiseks osutuvad puhtaks rämpstoiduks.

Regulaarne suhkruga liialdamine pole mitte ainult kalorite laadimisannus, vaid ka tõsine koormus kõhunäärmele (kuni vähkkasvajate tekkeni), mis vastutab selle piisava töötlemise eest. Veelgi enam, tööstustoodetega harjudes muudate ka enda maitseharjumusi ning loodustooted muutuvad järk-järgult maitsetuks.

Pole üllatav, sest lisaks liigsele suhkrule ja soolale rebivad tööstuslikku toitu ka maitseained: värvid, maitsed ja säilitusained. Eelkõige lisandid, mis vastutavad meie söödava toidu maitsva lõhna eest. Fakt on see, et tööstuslik toit kaotab oma "aroomi" positsiooni tõsiselt ja inimkeha loeb toidu maitset peaaegu 90% ulatuses, keskendudes selle lõhnale. Tänu evolutsioonile – ellujäämise käigus tekkis meil terav haistmismeel, et mitte põrkuda mürgitatud toiduga. Tavaliselt lõhnavad söödavad taimed magusalt, mürgised taimed aga mõru lõhna.

Püüdes meie bioloogiat täiel määral kasutada, ei hoia tootjad maitselisanditega kokku. Jättes kulisside taha lenduvatest ainetest lõhnade saamise keerulise keemia (ja seadmed suudavad arvutada ja kasutada umbes 0, 000000000003% lõhnaosakest), siis siin on näide "kunstliku maasika aroomi" kohta banaalses piimakokteilis. Burger King, mille valime selle gurmeerestorani üldmenüüst sageli kasulikumaks. Niisiis:

amüülatsetaat - puuviljalõhn; amüülbutüraat - pirni ja banaani lõhn; amüülvaleraat - lilleline lõhn; anetool - lõhnab aniisi ja piparmündi järele; anicil - ürtide ja ürtide lõhn, bensüülatsetaat - jasmiini lõhn, bensüülisobutüraat; võihape; cinnamyl isobutürate - puuviljane aroom; kaneeli valeraat; konjaki eeterlik õli; diatsetüül - või ja hapukoore lõhn; dipropüülketoon - piparmündi lõhn; etüülatsetaat - puuviljalõhn; etüülamüülketoon, etüülbutüraat, etüültsinnamaat – puuviljalõhn; etüülheptanoaat; etüülheptülaat - ananassi lõhn; etüüllaktaat - puu- ja köögiviljalõhn; etüülmetüfeniglütsidaat - maasikate lõhn; etüülnitraat - õunalõhn; etüülpropionaat - puuviljalõhn; etüülvaleraat - maasikate lõhn; heliotropiin - lille-vürtsikas lõhn; hüdroksüfenüül-2-butanoon (10% lahjendus alkoholis) - vaarikate lõhn ja maitse; alfa-nonon - kannikese lõhn puuviljase noodiga; isobutüülantranilaat - puuviljalõhn; isobutüülbutüraat - marja- ja kirsilõhn; sidruni eeterlik õli; maltol - vaarika varjundiga lõhn; 4-metüülatsetofenoon - linnukirsi lõhn; metüülantranilaat – puuviljane lõhn, milles on tunda apelsini; metüülbensoaat – lille-puuviljalõhn ylang-ylangi nootidega; metüültsinnamaat – puuviljane lõhn maasikavarjundiga; heptiinkarboksüülhappe metüülester - värske roheluse lõhn; metüülnaftüülketoon – piparmündilõhn; metüülsalitsülaat - vürtside lõhn; piparmündi eeterlik õli, neroli eeterlik õli - värskete lillede lõhn; neroliini - apelsini ja akaatsia lillede lõhn; nerüülisobutüraat - spetsiifiline koirohu lõhn; violetne õli - kannikese juure lõhn; fenüületüülalkohol – lillelõhn roosinoodiga; roosi eeterlik õli; rummieeter; 7-undekalaktoon – puuviljane noot, vanilliin ja lahustipõhi.

Maasikakokteili maitse ja maasikakokteili välimusega maasika-piimakokteilisse saab üsna lihtsalt lisada heksanaali (värskelt niidetud muru lõhn) või 3-metüülbutanooli ehk kehalõhna. See kõlab ja näeb välja hirmutav, kuid siin tuleb kummutada üks igav ja aegunud müüt: kunstlikud lisandid pole üldse meie vaenlased. Nende traumaatiline mõju seisneb lihtsalt selles, et me kipume eelistama töödeldud toitu tavalistele toiduainetele – selle maitse on banaalselt intensiivsem (ja tõepoolest, mõned teaduslikud tõendid viitavad sellele, et kiirtoit – tööstusliku toidu ülim väljendus – võib põhjustada sõltuvust hamburgeritest neil, kes sageli asendab need lõunaks). Kuid lõhna- ja maitselisandid iseenesest meie kehale ei kahjusta – need vaid dubleerivad looduslike toodete sarnaseid keemilisi ühendeid. Sest nagu ütleb aatomi-molekulaarteooria (keemia põhiseadused, kehtestatud umbes 300 aastat tagasi): toidu keemilised omadused ei sõltu nende päritolust. Teisisõnu, valem on valem.

Näiteks sidruni maitse ja marmelaadiviilude sidrunimaitse on üksteisega identse keemilise koostisega, kuigi nende komponente nimetatakse erinevalt. "Kasulikkuse taset" pole mõtet võrrelda - see on sama. Ja mõnikord on sünteetilised ühendid vähem kahjulikud, nagu mandlite puhul, mis sisaldavad loomulikult bensaldehüüdi (lõhn ise) ja vesiniktsüaniidhapet (taime kaitsev mürk). Kunstlikult saadud maitseaine sisaldab ainult bensaldehüüdi, ei sisalda toksiine. Inimene aga kohanes evolutsiooniliselt ja arendas vastuvõtlikkust vesiniktsüaniidhappe suhtes, kuid formaalselt ületab sünteetika orgaanika. Selliseid näiteid on palju.

Seetõttu ei tasu laimata toodete koostises foobiaid tekitavat E-tähte – see on vaid rahvusvaheline nimetus, mis kinnitab kasutatavate ainete ohutust ja säästab ruumi etiketil ja teadusuuringutes. Veelgi enam, keemiku ja maitsestaja (kunstlike lõhnaainete looja) Sergei Belgovi sõnul, kes töötab ka kiirtoidu monopolistidega, on 8000 lõhna saamiseks sobivast looduslikust ainest lubatud umbes 4 tuhat, mis on läbinud põhjaliku rahvusvaheliste võimude kontrolli. ja ei tekita kahtluse varje. Tegelikult kasutatakse üldse umbes tuhat.

Karm kohtlemine ja katsed leevendada liigse soola, suhkru ja transrasvade mõju muudavad tööstuslikud toidud kasutuks – just neid asju tuleks vältida. Uuringud näitavad, et sügavtöödeldud toiduainete regulaarne tarbimine suurendab vähiriski, eriti kasvajate tekkeks rinnapiirkonnas. Huvitaval kombel ei kehti see vähese tehnoloogilise töötlusega toodete kohta: värske leib, kõva juust jne.

Ideaalis tuleks lumest ja konveieri leegist võitu saadava tööstusliku toidu kogus olematuks vähendada – kiirtoidud ja valmistoidud tuleks asendada isetehtud toiduga, hommikuhelbed – täisteratoodetega, tööstuslikud maiustused – puuviljade ja naturaalse tumedaga. šokolaad. Kompromissvariant hõlmab mõõdukat tarbimist – glasuuritud kohupiim ei tapa kedagi, kui sa seda sageli ei söö ja vaatad pakendilt transrasvu. Hea uudis on see, et enda tervise ja välimuse eest hoolitsemiseks pole vaja dieediprogrammide, spirulina ja chia seemnete järele joosta, piisab, kui vaadata oma toidukorvi lähemalt.

Soovitan: