Vene ravimmaiustused, mis on teenimatult unustatud

2024 Autor: Seth Attwood | [email protected]. Viimati modifitseeritud: 2023-12-16 16:03

KULAGA

Kulaga on peaaegu unustatud maiuspala. Kunagi - üks armastatumaid Venemaal. Kulagat kasutati külmetushaiguste, närvi-, südame-, neeru-, sapikivitõve, maksahaiguste korral. Samal ajal oli kulaga erakordne, reserveeritud magushapukas meeldiv maitse.

Päris kulaga valmistatakse rukkilinnastest, rukkijahust ja viburnumist, ilma magusate toitude lisanditeta: suhkur, mesi. Linnased lahjendatakse keeva veega, lastakse tõmmata 1 tund, seejärel lisatakse kahekordne kogus rukkijahu, sõtkutakse tainas ja lastakse jahtuda värske piima soojaks (28-25 °C), seejärel kääritatakse rukkileiva koorik ja pärast seda, kui tainas on hapu, asetatakse see mitmeks tunniks kuumutatud ahju (vene keeles) - tavaliselt õhtust hommikuni (st 8-10 tunniks).

Sel juhul suletakse nõud tihedalt ja kaetakse tainaga täielikuks sulgemiseks. Kulaga luuakse vaoshoitud kääritamise protsessis ilma madala kuumutamisega õhu juurdepääsuta. Selle tulemusena moodustuvad spetsiaalsed ensüümid, mis on rikkad B-rühma vitamiinide ja aktiivsete viburnumi vitamiinidega (C ja P), mis on "kõike tervendava" toote hämmastav toime.

Levashi

Paastuaja vene delikatess: purustatud marjad (viburnum, pihlakas, vaarikad), kuivatatud kuumutatud ahjus lamedate kookide kujul. Neid kasutati suupistetena tee, mõdu, sbitnu, kalja jaoks, osaliselt - traditsioonilise meditsiini vahendina külmetushaiguste ja vitamiinipuuduse vastu. Suviste marjade - vaarikad, maasikad, sõstrad - aroom püsis kuivades kihtides kaua. Levashi keedeti spetsiaalsetel levašplaatidel.

Igasugustest levaša marjadest. Ja levashi marja mustikas ja vaarikas ja sõstar ja maasikas ja pohlas ja igasuguseid marju teha: marjad keedetakse kaua, aga keemise ajal pühkige sõel läbi ja aurutage paksult siirupiga, ja hõljudes segage lakkamatult, et mitte põletada … Kuna see on hea paks, siis valage lauad ja määrige laud melassiga, kuid niipea, kui see istub; teistes ja kolmandates jookides. Ja mitte päikese eest maha istuma, ino vastu ahju kuivama, vaid kui istub - torudesse keerutama.

Domostroy

LEVAŠNIKI

Kui aga omanikule igavuse pärast käsi ei anta, küpsetab ta Levashidega spetsiaalseid pirukaid - Levashniki, väikeseid, kahe ampsu jaoks. Neid küpsetatud või õlis kedratud levašnikke on sageli mainitud säilinud 16.–17. sajandi roogade nimekirjades, mida paastupäevadel lauale serveeritakse. Täidiseks sobivad ideaalselt marjadest ja melassist või liigse niiskuse kaotanud meest valmistatud levašš. Nende all olev tainas ei muutu tuhmiks, kuid täidis ise sulab küpsetamise ajal kergelt, muutub pehmeks ja lõhnavaks.

KLEEBI

Pastila on vana vene delikatess, mida tuntakse juba XIV sajandist, minevikus, väga kallis ja raskesti kättesaadav. Pastila Venemaal valmistati õunakastmest, meest ja munavalgest. Muide, Venemaa pastille on Euroopasse eksporditud iidsetest aegadest peale ja hiljem Prantsusmaal vahukommideks muudetud.

MAZUNIA

Magus redisemass melassiga, millele on lisatud vürtse. Haki redisejuur väikesteks viiludeks ja nii, et viilud üksteisega kokku ei puutuks, koo see kokku ja kuivata ahjus pärast leivaküpsetamist või päikese käes. Pärast redise kuivamist kuumutage ja sõeluge see läbi sõela, keetes samal ajal potis melassi. Valage melass koos maitseainetega haruldasesse jahusse: muskaatpähkli, nelgi, pipraga ja pange kaheks päevaks ahju, sulgege pott hästi. Seda segu kutsuti masyunyaks, see peaks olema paks. Samamoodi valmistati Venemaal arbuusidest, kuivadest kirssidest, mis toodi Volga alamjooksult Moskvasse, mazyunya.

KALUGA TAIGAS

See pole tainas, vaid magusus, mille retsept revolutsiooni käigus kaduma läks. On vaid teada, et see valmistati kuivatatud mustadest kuivikutest, millele oli lisatud mett ja suhkrukaramelli. Omal ajal õnnestus leida selle taigna retsept: 2 klaasi jahvatatud rukkileivapuru, 1 klaas suhkrusiirupit, lisada maitseained - kaneel, nelk, tähtaniis, kardemon. Pane saadud mass külmkappi. Külmas säilib see sarnaselt moosiga riknemata väga kaua – kuni kolm kuud.