Kuidas suhkrutootjad läksid üle küllastunud rasvadele

2024 Autor: Seth Attwood | [email protected]. Viimati modifitseeritud: 2023-12-16 16:03

Nagu näitavad hiljuti avaldatud dokumendid, maksis suhkrutööstus 1960. aastatel teadlastele, et nad kahtleksid suhkru kahjulikus mõjus südamele, ja leidis uue patuoina: küllastunud rasva.

Selgub, et 50 aasta jooksul on paljud uuringute tulemused ja soovitused toitumise parandamiseks loodud tööstusele kasuks.

Suhkrutööstus süüdistab küllastunud rasvu

Suhkrutööstuse ametnikud on mitu aastakümmet takistanud arutelu suhkrutarbimise ohtude üle. Stanton Glantz, San Francisco California ülikooli meditsiiniprofessor

Nende dokumentide kohaselt andis 1967. aastal kauplemisrühm nimega Sugar Research Foundation, praegu tuntud kui Suhkruassotsiatsioon, altkäemaksu kolmele Harvardi teadlasele. Suhkru ja erinevate rasvade mõju südametegevusele käsitlevate uuringute ülevaate avaldamise eest said nad tänapäevaste standardite järgi 50 tuhande dollari suuruse summa.

Kõik selles artiklis mainitud uuringud valis spetsiaalselt välja Suhkruuuringute Fond.

Arvustuses, mis avaldati lugupeetud ajakirjas New England Journal of Medicine, väideti, et suhkru tarbimisel on südamehaigustega vähe pistmist. Kogu süü pandi küllastunud rasvale.

Arvustuse avaldamise tagajärjed

Sellest ajast peale on toiduainetööstus mõjutanud teadusuuringuid rohkem kui ühel korral.

Eelmisel aastal ajakirjas The New York Times ilmunud artikkel [2] teatas, et Coca-Cola, maailma suurim suhkruga magustatud karastusjookide tootja, on investeerinud miljoneid dollareid uuringutesse, et kummutada seos joomise ja rasvumise vahel. Associated Press kinnitas juunis, et maiustuste valmistajad maksavad teadlastele, kes väidavad, et maiustusi söövad lapsed kaaluvad vähem kui nende eakaaslased, kes ei ole magusasõltlased.

Selle segaduse tekitanud Harvardi teadlased ja Suhkruuuringute Fondi esindajad pole enam elus. Nende hulgas olid USDA toidu- ja toitumisteenistuse juht dr Mark Hegsted ja Harvardi ülikooli toitumisosakonna juhataja dr Fredrick Stare.

Suhkruliit ütles vastuseks paljastavate dokumentide avalikustamisele, et 1967. aastal ei nõudnud meditsiiniajakirjad teadlastelt veel oma töö rahastamisallikate avalikustamist. Eelkõige hakkas New England Journal of Medicine sellist teavet nõudma alles alates 1984. aastast.

Kaitseks väitsid ühingu liikmed, et nad oleks tõesti pidanud tagama oma teadustegevuse suurema läbipaistvuse. 1967. aastal avaldatud ülevaade esitas aga seisukoha, millel oli õigus eksisteerida. Lisaks väidavad nad, et rohke suhkru söömine pole ainus südamehaiguste põhjus.

Asjaolu, et need dokumendid avalikustati, on väga oluline, sest arutelud suhkru ja küllastunud rasvade ohtude üle on aktuaalsed tänaseni. Stanton Glantz

Aastakümneid on meile soovitatud rasvade tarbimist vähendada. See on pannud paljud üle minema madala rasvasisaldusega ja kõrge suhkrusisaldusega toiduainetele, mille kasutamine kaasaja teadlaste hinnangul tõi kaasa laialdase rasvumise.

Dr Glantzi sõnul käitusid teadlased väga nutikalt, kui valisid ülevaate avaldamiseks maineka väljaande. Seega tekitas uuring, mille tulemustel tegelikult objektiivset alust ei olnud, tõelisi teaduslikke vaidlusi.

Selle uuringu tulemused olid aluseks Hegstedi pakutud toitumissoovitustele. Nendes soovitustes kirjeldati suhkrut kui toodete üsna kahjutut komponenti, mis on kahjulik ainult hammastele.

Praegu on nende soovituste hulgas endiselt olulisel kohal hoiatused küllastunud rasvade ohtude kohta. Hiljuti on Maailma Terviseorganisatsioon ja teised mainekad organisatsioonid aga muretsenud kõrge suhkrusisaldusega toitude kuritarvitamise tõttu suurenenud südame-veresoonkonna haiguste riski pärast.

Reaktsioon avaldatud dokumentidele

Dr Marion Nestle, New Yorgi ülikooli toitumise, tervise ja inimeste toitumisharjumuste professor, kirjutas artikli [3], milles ta kommenteeris avaldatud dokumente. Tema arvates algatas suhkrutööstus esialgu uuringuid, et vabastada end vastutusest elanikkonna suurenenud südame isheemiatõve riski eest.

See on lihtsalt kohutav. Ma ei saa tuua selle käitumise kohta räigemat näidet. Marion Nesl

Harvardi meditsiinikooli professor ja toitumisteadlane Walter Willett ütles, et alates 1960. aastatest on teadusringkondades tööeetika reeglid läbi teinud olulisi muutusi. Avaldatud dokumendid tuletavad aga taaskord meelde, et teadusuuringuid ei peaks rahastama mitte äri, vaid riigi allikad.

Kõik, mida me täna kindlalt teame, on see, et rafineeritud süsivesikuid sisaldavad toidud, eriti suhkruga magustatud joogid, suurendavad südamehaiguste tõenäosust. Samuti teame, et tuleb vältida ebatervislikke rasvu. Walter Willett

Mis tegelikult leitud dokumentidest leiti

Poleemikat tekitanud paberid leiti Harvardi ülikooli, Illinoisi ülikooli raamatukogu ja teiste akadeemiliste raamatukogude arhiividest. Need leidis dr Cristin Kearns California ülikoolist. Nende dokumentide kohaselt mõtles 1964. aastal suhkrutööstuse üks juhtivaid esindajaid John Hickson, kuidas ta saaks kasutada omaenda teadusuuringuid avaliku arvamuse mõjutamiseks.

Sel ajal hakkasid teadlased alles rääkima seostest kõrge suhkrusisaldusega toitude kuritarvitamise ja elanikkonna suurenenud südamehaiguste riski vahel.

Samal ajal tekkisid uuringud (näiteks väljapaistva füsioloogi Ancel Keysi tööd), mis esitasid teistsuguse vaatenurga. Nende uuringute kohaselt kahjustavad kolesterool ja küllastunud rasv südant palju rohkem kui suhkur.

Hickson tegi ettepaneku viia läbi oma uurimistöö, erinevalt esimesest vaatepunktist. Nii tekkiski idee nimetatud ülevaadet rahastada.

Hicksoni sõnul pidanuks tema enda uurimustöö kõrvaldama suhkrutööstuse "laimamise"

Hickson valis selle ülevaate jaoks materjali isiklikult ja vaatas mustandid üle. Ta tegi üsna selgelt selgeks, mida ta sellelt väljaandelt tahab. Teades suurepäraselt, mis Hicksonit huvitab, nõustus dr Hegsted tema eeskuju järgima. Ärimehe ja teadlase vahelise kirjavahetuse avaldatud fragmendid näitavad, et Hickson oli Hegstedi töö tulemustega rahul.

Selle tulemusena jääb tõde kuskile lähedale. Vaja on uusi uuringuid, mis suudaksid objektiivselt hinnata suhkru ja küllastunud rasvade söömise kahju. Võime vaid kindlalt väita, et nii suhkur kui ka rasvad on meie tervisele kahjulikud. Avaldatud dokumendid panevad aga imestama, kui palju usaldusväärsust saab avaldatud teadusuuringutele panna.

Loe ka: Looduslik kaariese ravi

1. Cristin E. Kearns, Laura A. Schmidt, Stanton A. Glantz. Suhkrutööstuse ja südame isheemiatõve uurimine. Tööstusesiseste dokumentide ajalooline analüüs.

2. Anahad O'Connor. Coca-Cola rahastab teadlasi, kes nihutavad rasvumise süüd valedest dieetidest kõrvale.