Kliima 200 aastat tagasi: ananassid, virsikud ja viinamarjad Gontšarovi mõisas

2024 Autor: Seth Attwood | [email protected]. Viimati modifitseeritud: 2023-12-16 16:03

Ükskõik kui kõvasti ajaloovõltsijad ka ei üritaks varjata 19. sajandi teisel poolel toimunud kliimamuutusi külmemaks muutumise suunas, on kõik nende jõupingutused sarnased Trishka kaftani lappimisega: nad surusid küünarnukid varrukale, lõigasid ära. ääris ja pikendas varrukaid, kuid kaftan ise muutus napiks, lühemaks kui nukk. Artiklis räägitakse mitmesuguste termofiilsete puuviljade kasvatamisest kasvuhoones massilises koguses, et pakkuda Venemaa maaomanikele aastaringselt head toitu, isegi ägedal talvel, kuid see ei ütle, millise energiaga kasvuhooneid köeti, eeldades, et kliima need aastad olid samad, nagu praegu. Seal oli ananasse, viinamarju, virsikuid ja sidruneid – aga neid ei kasvatatud kasvuhoones. Kaasaegse Venemaa territooriumil oli kliima palju soojem, kõik need puuviljad kasvasid avamaal, sooja päikese all. Seetõttu kasvatati arvukalt viinamarjasorte ja valmistati neist väga erinevaid veine, puudus vajadus neid maailma erinevatest riikidest importida.

Kuidas perekond Gontšarov oma valduses ananasse kasvatas

Poeet Aleksandr Puškin jättis mälestusi oma äia Gontšarovi pärandvara gastronoomiast.

Mõisniku toidulaual olid troopilised ja termofiilsed puuviljad – ananassid, sidrunid, viinamarjad, virsikud jne. Pealegi kasvatati neid kõiki Gontšarovite kasvuhoonetes. Peale selle ei olnud nende laud ülemäära peen, kui Prantsuse veinid välja arvata – neil oli terve kelder.

Luuletaja tuli Natalia Gontšarova vanemate mõisasse, Linavabrikusse (asub tänapäevase Kaluga piirkonna territooriumil) aastatel 1830 ja 1834. Pärast neid reise oli Puškini dieedi ülestähendust, mille järgi saab hinnata mõisnike (mitte ainult Gontšarovite, vaid ka teiste) majandustegevust. Seda kirjeldab artikkel „Mida tegi A. S. Puškin Gontšarovite perekonna pärandis ", ajakirjas" Rodina ", nr 8, 2016.

Mainitakse, et Puškin sõi mõisas virsikuid ja ananasse. Kust nad Kaluga maalt pärit on?

Ananassid ja virsikud ei olnud tolle ajastu aadlike laual haruldased. Iiri rändur ja mälestuste autor Martha Wilmot meenutas: "Õhtusöögid, kus pakutakse kõikvõimalikke hõrgutisi, looduse ja inimese ühise töö vilju: värskeid viinamarju, ananasse, sparglit, virsikuid, ploome." Ja kirjeldatud lõunasöök toimus talvel, Moskvas, 26-kraadises pakases. Tema õde Catherine Wilmot selgitas: „Kasvuhooned on siin hädavajalikud. Moskvas on neid väga palju ja nad ulatuvad väga suurte mõõtmeteni: pidin kõndima ananassipuude ridade vahel - igas reas oli vannides sada palmi.

Linavabrikus oli ka kasvuhoone, kus kasvatati ananasse, aprikoose, viinamarju, sidruneid ja virsikuid, serveeriti lauale ja saadeti moosi keetma. Eksootiliste puuviljade kasvatamise ulatus on muljetavaldav. Näiteks ainuüksi 1839. aasta mais-juunis küpses kasvuhoones 65 ananassi. Sama kahe kuu jooksul eemaldati Gontšarovite kasvuhoones puudelt 243 virsikut ja umbes viissada ploomi, mis allusid hoolikale arvestusele ja kanti ükshaaval majandusraamatutesse.

Kirjanik ja Puškini teadlane, Puškini kaitseala "Mihhailovskoje" hoidja S. Geitšenko tsiteeris oma raamatus "Lukomorje lähedal" Puškini lähedase sõbra P. Vjazemski sõnu tema kohta: mõistis kokakunsti saladusi; aga muus osas oli ta kohutav õgija. Mäletan, kuidas ta sõi teel peaaegu ühe hingetõmbega kakskümmend Torzhokist ostetud virsikut. Ja 1830. aasta mais ja 1834. aasta augustis ootas luuletaja linavabrikus ka oma lemmikvilju ja seda parajas koguses.

Ka mõisas toodeti suur moosi - nende aastate peamine delikatess.

Suhkur oli mõisnike seas hinnatud 19. sajandi alguses. eriti. See oli haruldane ja kallis. Suhkur moodustas väga märgatava majanduskulude kirje. Keskmiselt kulutasid Gontšarovid suhkru ostmisele üle 600 rubla aastas, ülejäänud turult ostetud toiduainete maksumus aga ei ületanud 1000 rubla aastas.

Aasta jooksul tootis Gontšarovi mõis keskmiselt 8 puuda moosi (umbes 130 kg). 1830. aastatel oli Gontšarovite toidulaual vähemalt kaksteist sorti: maasikas, valge vaarikas ja punane vaarikas, kirss, punane, must ja valge sõstar, pirn, ploom, karusmari, virsik, aprikoos ja ananass.

Mõis tootis kuni 80% kogu meistrite tarbitud toidust. Ülejäänu osas läksime Kaluga turule. Osteti kalleid kalu: koha, beluga, navaga, sardiinid, tuura, musta ja pressitud kaaviari ning "õuerahvale" palju soolakala ja soolaliha. Ostetud Šveitsi juustu, teed, kohvi, võid, mandleid, vürtse.

Kala oli üldiselt valgu põhitoode. Seda leiti palju ja seda kasvatati spetsiaalselt Polotnyany taime veehoidlates - haug, ristikarp, võsa, tat, ahven, latikas, ide. Nad tegid sellest suppi, praadisid, küpsetasid.

Siin on tüüpiline Gontšarovite menüü terveks päevaks.

18. veebruar. Kuum supp, pirukad, külm vinegrett, tuur kastmega, kuum latikas, magustoit - magus pirukas.

19. veebruar. Kuum kapsasupp, pirukad, külm beluga, botvinya, kaste, kotletid, praetud latikas, maiustuste jaoks - levashniki (väikesed pirukad marjadega, õlis praetud).

20. veebruar. Lahjad: kapsasupp, pirukad, külm beluga, saute kaste, lahjad pannkoogid, piimapuder. Tagasihoidlik: kasakasupp, külm tuur kastmega, pasta, maiustusteks - mandlikook.

Perekonna Gontšarov igapäevane menüü oli suhteliselt tagasihoidlik. Kuid veinikelder võis uhkustada suure hulga parimate veinidega üle kogu maailma. Šampanja punane ja valge, Burgundia punane ja valge, Madeira, Medoc, Sauternes, Chateau Lafite, Port, Rein ja Ungari, Chabri ja konjak, Rumm ja Graves – kokku üle kahekümne nime. Ja see ei arvesta koduseid likööre ja likööre.

Mida serveeriti lauale 1830. aasta mais, kui poeet tuli oma pruudi perre? Tavaliselt serveeriti kuus peredele ja külalistele lauale 30–50 pudelit veini. Kui aga hoolikalt välja arvutada, kui palju veini 1830. aasta mais laost kaasa võeti, selgub, et selle kuu jooksul serveeriti lauda 86 pudelit. Ja kõige rohkem veini serveeriti Bordeaux's. See asjaolu võib viidata sellele, et 1830. aasta mais toimus Linavabrikus pidustus, mis langes kokku Puškini külaskäiguga ja pealegi tema sünnipäevaga.

Tugev majandus tagas perele kõik vajaliku ja kui poleks olnud Natalja Nikolaevna vanaisa hoolimatuid tegusid, tooks majandus korraliku sissetuleku ja oleks usaldusväärne varjupaik. “Issand,” kirjutas Puškin 1834. aasta juunis oma naisele, “kui tehased oleksid minu omad, poleks nad mind isegi Moskva rulliga Peterburi meelitanud. Elaksin peremehena. Vau, kui ma vaid saaksin puhta õhu kätte. See oli vene mõisniku rahulik, kodune maailm, maailm, mille poole Puškin püüdles kõik oma küpsed aastad, kuid ei suutnud seda kunagi saavutada.