Kuidas mõjutavad toiduemulgaatorid negatiivseid meeleolusid?

2024 Autor: Seth Attwood | [email protected]. Viimati modifitseeritud: 2023-12-16 16:03

Enamik toiduemulgaatoreid mõjutavad vaimset tervist ja põhjustavad inimestel käitumishäireid. Emulgaatorid põhjustavad kroonilist soolepõletikku, rasvumist ja muutusi soolefloora koostises …

Lühiülevaade

• Töödeldud toidus sisalduvad emulgaatorid hävitavad mikroobid soolestikus, põhjustades metaboolseid häireid ja avaldades isegi negatiivset mõju ajule
• Kuna soolestik ja aju suhtlevad soolestiku-aju telje kaudu, võib soolestikus olevate mikroobide koostise muutmine kaasa aidata ärevusele, mistõttu teadlased oletavad, et emulgaatorid mõjutavad vaimset tervist ja põhjustavad käitumishäireid.
• Uuringud kinnitavad, et kokkupuude emulgaatoritega põhjustab hiirtel kroonilist soolepõletikku, rasvumist ja soolestiku mikrofloora muutumist
• Emulgaatorid põhjustavad organismis kroonilist mittespetsiifilist põletikku, mis on kindlasti tihedalt seotud depressiooniga
• Parim viis emulgaatorite tarbimise vältimiseks oma dieedis on vältida töödeldud toite ja asendada need päris täistoiduga.

Kui sööte töödeldud toite, ei puutu te kokku mitte ainult ebatervislike koostisosadega, nagu kõrge fruktoosisisaldusega maisisiirup ja sünteetilised rasvad, vaid ka lisanditega, mida kasutatakse ühtsete ja stabiilsete toitude valmistamiseks. Uuringud näitavad, et emulgaatorid, sealhulgas karboksümetüültselluloos (CMC) ja polüsorbaat 80 (P80), võivad neid tarbivatel inimestel põhjustada põletikku, ärevust ja depressiooni.

Kui olete kunagi ise salatikastet või majoneesi valmistanud, teate ilmselt, et koostisosad eralduvad loomulikult, kuna õli ja vesi ei segune. Poest ostetud salatikastmed ja majonees jäävad aga ühtlaseks.

Selle põhjuseks on emulgaatorid, mis segavad omavahel segunematud koostisained, vähendades samal ajal kleepuvust, kontrollides kristalliseerumist ja takistades delaminatsiooni.

Nende kasulikkus toiduainetööstusele on ilmselge, kuid teie kehas võivad need hävitada teie soolestiku mikroobe, põhjustades ainevahetushäireid ja isegi ajule negatiivset mõju.

Toidu emulgaatorid võivad mõjutada aju ja käitumist

Varasemad uuringud on näidanud, et toidu emulgaatorite CMC ja P80 lisamine dieedile põhjustab hiirtel mittespetsiifilisi põletikke, rasvumist ja ainevahetushäireid, rikkudes samal ajal soolefloorat.

Kuna soolestik ja aju suhtlevad soolestiku-aju telje kaudu, võib muutunud mikroobide koostis soolestikus kaasa aidata ärevusele, mistõttu teadlased oletavad, et emulgaatorid mõjutavad vaimset tervist ja põhjustavad käitumishäireid. Hiirtega tehtud uuring on tõepoolest kinnitanud, et kokkupuude emulgaatoritega põhjustab kroonilist soolepõletikku, rasvumist ja soolestiku mikrofloora muutumist.

"Oluline on märkida, et kokkupuude emulgaatoritega muutis meeste ärevuselaadset käitumist ja muutis selle vähem sotsiaalseks naistel. Lisaks muutus toitmise moduleerimisega seotud neuropeptiidide ekspressioon, samuti sotsiaalsuse ja ärevusega seotud käitumine, "kirjutavad teadlased ajakirjas Scientific Reports.

Lühidalt öeldes on need tavalised toidulisandid toonud kaasa muutusi hiirte mikrobiootas, füsioloogias ja käitumises ning on võimalik, et sarnased mõjud võivad ilmneda ka inimestel. Uuringu autorid jõudsid järeldusele:

Toidu emulgaatorid võivad teie soolestikku negatiivselt mõjutada, põhjustades ainevahetushäireid

2015. aastaks oli juba leitud, et emulgaatorite (CMC ja P80) madalad kontsentratsioonid kutsusid hiirtel esile mittespetsiifilise põletiku, rasvumise ja metaboolse sündroomi. See võib olla tingitud kemikaalide pesuainelaadsest olemusest, mis häirivad soolepinda katvate limaskestade struktuuride ja bakterite vahelist koostoimet.

Limabarjäär eraldab soolestiku bakterid ja soolestikku vooderdavad epiteelirakud, kuid rebend võib põhjustada soolepõletikku ja sellega seotud haigusi. Teadlased on isegi väitnud, et emulgaatorid võivad suurendada põletikulise soolehaiguse (IBD) esinemissagedust, autoimmuunset seisundit, mille korral seedetrakt muutub põletikuliseks.

See hõlmab nii Crohni tõbe kui ka haavandilist koliiti. Emulgaatorid põhjustasid juba nõrgenenud immuunsüsteemiga hiirtel kroonilist koliiti ning tervetel hiirtel põhjustasid need kerge soolepõletiku ja sellele järgneva metaboolse düsfunktsiooni, mis põhjustas rasvumist, hüperglükeemiat ja insuliiniresistentsust.

Tarbitud emulgaatorite kogus oli sarnane sellega, millega keskmine inimene kokku puutub, kui ta sööb palju töödeldud toite, mis viitab sellele, et need lisandid võivad tõepoolest mõjutada paljude ameeriklaste tervist.

Täiendavad uuringud on samuti leidnud, et kokkupuude CMC ja P80-ga muudab soole lima struktuuri ja transpordiomadusi, mis võib mõjutada koostoimet soole valendiku sisu, mikroobide ja aluskoe vahel, soodustades põletikku.

Emulgaatorid võivad muuta ka soolestiku mikrofloora funktsionaalseid omadusi, näiteks tõsta flagelliini (valgu) ekspressiooni, mis omakorda suurendab bakterite võimet tungida läbi limaskesta barjääri.

Karrageeni, teist populaarset emulgaatorit, on seostatud terviseriskidega

Karrageen, punastest merevetikatest saadud emulgaator, lisatakse tavaliselt ka töödeldud toitudesse paksendajana. See on veel üks toidulisand, mida peate teadma, nagu CMC ja P80, kuna seda on seostatud põletike ja muude terviseriskidega.

Rahvusvaheline Vähiuuringute Agentuur (IARC) on klassifitseerinud lagunenud karrageeni võimalikuks inimese kantserogeeniks. Seda töödeldakse leelise asemel happega (nagu toit) ja see põhjustab nii tugevat põletikku, et seda kasutatakse selleks loomkatsetes, et testida põletikuvastaste ravimite efektiivsust.

Kuigi toidukarrageeni näol on tegemist eraldiseisva tootega, on muret selle pärast, et maohape võib pärast allaneelamist muuta toidust saadava karrageeni potentsiaalselt kantserogeenseks lagunevaks aineks.

Lisaks on kokkupuudet isegi mittelagunenud (st toidust saadava) karrageeniga seostatud soolehaavandite ja potentsiaalselt vähktõve esinemissageduse suurenemisega. Cornucopia Instituudi 2016. aasta aruanne tuvastas karrageeni täiendavad terviseriskid ja paljud uuringud tekitavad tõsist muret selle põletikuliste omaduste pärast.

Miks võivad põletikulised emulgaatorid soodustada depressiooni?

Emulgaatorid põhjustavad kehas kroonilist mittespetsiifilist põletikku, millega depressioon on tihedalt seotud. Depressiooni põdevatel inimestel ei leidu sageli mitte ainult põletiku kõrgenenud biomarkereid, vaid on näidatud, et põletiku stimuleerimine põhjustab depressiooni sümptomeid.

Arvatakse, et kehas esinevad põletikulised tsütokiinid mõjutavad mitmeid depressiooniga seotud teid, sealhulgas neuroendokriinsüsteemi funktsiooni ja meeleolu reguleerimist."Depressioon ja põletik toituvad teineteisest," kirjutasid teadlased ajakirjas American Journal of Psychiatry, lisades, et põletiku korral "meelestab depressioon leeki ja naudib soojust."

"Põletik mängib depressiooni all kannatavate inimeste alamklassi depressiooni patogeneesis võtmerolli ning suurendab ka tsütokiinide vastust stressoritele ja patogeenidele, mida esineb harva," ütlesid nad. Cambridge'i ülikooli psühhiaatriajuht Edward Ballmore hindab, et umbes kolmandikku depressiooniga patsientidest mõjutab põletik.

Ballmore on raamatu Inflamed Mind: A Radically New Approach to Depression autor, mis uurib põletiku tähtsust depressiooni tekkes.

Ta ütles CBS Newsile: "Oleme juba pikka aega teadnud, et seos on olemas. Põletik ja depressioon käivad käsikäes. Kui teil on näiteks artriit, psoriaas, põletikuline soolehaigus ja need kõik on põletikulised haigused, on depressiooni risk oluliselt suurem. Uus arusaam on, et see seos võib olla põhjuslik. See pole lihtsalt juhus."

Põletikuga aktiveeruvad mikrogliia ajurakud. Kui see juhtub, suunab ensüüm indoolamiin 2, 3-dioksigenaas (IDO) trüptofaani serotoniini ja melatoniini tootmisest ümber NMDA (aminohappe derivaat) agonisti, mida nimetatakse kinoliinhappeks, tootmiseks, mis võib põhjustada ärevust ja agitatsiooni.

Tänapäeva maailmas on palju põletikuallikaid alates dieedist ja saastast kuni emotsionaalse stressini ning töödeldud toiduainetes sisalduvad emulgaatorid muudavad selle probleemi tõenäoliselt veelgi hullemaks.

Kui teil on depressioon, peaksite võtma meetmeid, et vähendada põletikku oma kehas, alustades töödeldud toidu vältimisest, mis on tavaline emulgaatorite ja muude põletikuliste ainetega kokkupuute allikas.

Mis on emulgaatorid?

Lisaks karboksümetüültselluloosile, polüsorbaat 80-le ja karrageenile on sarnased emulgaatorid letsitiin ja ksantaankummi. Rasvhapete mono- ja diglütseriidid, stearoüüllaktülaadid, sahharoosiestrid ja polüglütseroolpolüritsinoleaat on samuti levinud emulgaatorid, mida kasutatakse töödeldud toitudes, et:

• Parandage toiduainete välimust, hoides neid kihistumise või muude ebastabiilsuse nähtude eest
• Aegumiskuupäevad
• Maitse, värvi, lõhna ja konsistentsi paranemine
• Ebameeldiva lõhna kapseldamine
• Valmistage madala rasvasisaldusega toite, mis on sama konsistentsiga kui täisrasvased toidud

Kui tarbite töödeldud toite, tarbite tõenäoliselt emulgaatoreid, kuid neid leidub kõige sagedamini järgmistes toiduainetes:

Saiakesed, sealhulgas leib, küpsised ja koogid	Rasvased võided, nagu margariin, maapähklivõi ja kondiitrirasv
Jäätis ja muud piimamagustoidud	Taimetoidulised burgerid ja hamburgeripihvid
Salatikaste ja majonees	Maiustused, sealhulgas karamell, iiris, kummikommid, šokolaadid ja kõvad kommid
Joogid, sh sooda, veinid ja kooreliköörid	Piimavaba piim

Mure emulgaatorite pärast muutub üha põhjendatumaks, kuna keegi ei tea tegelikku kogust, mida inimene keskmiselt tarbib. Paljusid emulgaatoreid kasutatakse koos teist tüüpi emulgaatoritega ja neil võib sel viisil tarbimisel olla sünergiline või suurem mõju tervisele.

Lisaks ei metaboliseeru mõned toidulisandid, sealhulgas CMC ja karrageen, mis tähendab, et need võivad mõjutada kogu seedetrakti. Kuigi emulgaatorite ohutuse (või selle puudumise) uurimiseks on läbi viidud palju loomkatseid, on nende võimaliku toksilisuse kohta vähe teada.

"Enamikul emulgaatoritel ja paksendajatest on määramata toksilisuse tase, kuna kahjulike mõjude tekitamiseks vajalik suurim annus on palju suurem kui see, mida katseloomadel mõistlikult tarbitakse," selgub Alimentary Pharmacology & Therapeuticsi uuringust.

Kuidas vältida emulgaatoreid oma dieedis

Emulgaatorite vältimiseks töödeldud toiduainetes lugege etikette ja otsige järgmisi lisaaineid:

Karboksümetüültselluloos	Polüsorbaat 80
Karrageen	Letsitiin
Ksantaankumm	Rasvhapete mono- ja diglütseriidid
Stearoüüllaktülaadid	Sahharoosi estrid
Polüglütseroolpolüritsinoleaat

Siiski on oluline mõista, et tooted võivad sisaldada emulgaatoreid, mida etiketil ei ole loetletud, kui need moodustavad lõpptootest alla 5 protsendi ega täida "töötlemisfunktsiooni".

"Selle näiteks on… tsitruselised karastusjoogid, mis kasutavad kaaluainena stabilisaatoreid," selgitasid teadlased. "Tõepoolest, paljudes tsitruselistes karastusjookides ei ole koostisainete loetelus stabilisaatorlisandeid kirjas, kuid maitse jääb stabiilseks ja ühtlaselt kogu pudelis hajutatud."

Isegi mahetoidu valimine ei garanteeri emulgaatorite vältimist. Mahepõllumajanduse järelevalverühmad, nagu Cornucopia Institute, on nõudnud karrageeni eemaldamist Ameerika Ühendriikides heakskiidetud mahepõllumajanduslike koostisosade nimekirjast.

2016. aasta detsembris hääletasid National Organic Standards Board (NOSB) ja USA Põllumajandusministeeriumi ekspertide nõuandekogu (USDA) just selle poolt. Olles kuulnud tunnistusi võimalike terviseriskide ja alternatiivide kättesaadavuse kohta, otsustas NOSB karrageeni oma mahepõllumajanduslike koostisosade nimekirjast eemaldada.

2018. aasta aprillis tühistas USDA aga NOSB nõuande ja kiitis uuesti heaks karrageeni kasutamiseks mahetoidus. Cornucopia Institute on koostanud ka ostujuhendi, mis aitab teil vältida orgaanilisi karrageenitooteid, et aidata teil õiget valikut teha. Nende lisandite vältimiseks oma toidus on kõige parem lugeda hoolikalt etikette ja valida võimalikult sageli terved, töötlemata toidud.