10 ülemaailmset toitumisviga kogu inimkonna ajaloos

2024 Autor: Seth Attwood | [email protected]. Viimati modifitseeritud: 2023-12-16 16:03

Neid valmistati eri ajastutel ja erinevates riikides, kuid me kannatame selle all.

Riisi jahvatamine

Valge riis on enamiku inimeste toidulaual: maitsev, kuid vitamiiniväärtuselt praktiliselt "tühi". Jaapanis ilmus see 19. sajandi lõpus – kohalikud koorisid esimest korda tumedat riisi koorest. Pikka aega peeti seda eliidiks. Asjaolu, et valge riis erineb suuresti oma "eellasest", sai selgeks pärast pikki aastaid.

Teadlased on leidnud, et 100-grammine tass valget riisi sisaldab keskmiselt 89% vähem B1-vitamiini kui samas tassis tumedas riisis; 84% vähem vitamiini B3 ja 81% vähem vitamiini B2. Pärast töötlemist suureneb riisi glükeemiline indeks. Ameerika Ühendriikide teadlased on näidanud, et isegi üks portsjon valget riisi päevas suurendab II tüüpi diabeedi riski 11%.

Riisi puhastamine tõi kaasa beriberi haiguse epideemia, mis puhkes Aasias ja oli seotud B1-vitamiini puudusega.

Valge leib

Kuni 20. sajandini said vähesed endale lubada saia – see maksis rohkem kui jämedast jahust leib, millega talupojad ja töölised olid rahul. Kuid tööstuse arenguga muutus toode kõigile kättesaadavaks. See erineb täisterast selle poolest, et selles on kasutatud esmaklassilist nisujahu – see on valmistatud täielikult töödeldud teraviljast. Selline jahvatamine põhjustab 70% kiudainete kadu, mis mõjutab soolestiku motoorikat ja immuunsuse nõrgenemist, samuti 60% raua kadu ja teiste mineraalide täielikku hävimist. Samal ajal on sellise leiva kalorisisaldus keskmiselt 30% kõrgem.

Pehme nisupasta

Tootjad hakkasid kokku hoidma ja tootma "vale" pasta - pehmest nisust. Need on pressitud pagarijahu, koosnevad kiiretest süsivesikutest ja neil on kõrge glükeemiline indeks. Nende tarbimine toob kaasa hulga liigseid kilosid ja on seotud II tüüpi diabeedi riskiga. Pasta ajaloolisel kodumaal – Itaalias – jõustus 1960. aastatel seadus, mis keelab pasta valmistamise pehmest nisust. Seal valmistatakse neid ainult kõvast teraviljast. Need pastad on väga tervislikud. Kõva nisu sisaldab palju taimset valku ja südant kaitsvaid aineid. Venemaal sellist seadust pole.

Transrasvad

19. sajandi lõpus õppisid nad Prantsusmaal, kuidas saada vedelast taimeõlist tahket õli. 20. sajandil sai sellest tehnoloogiast margariini tootmise alus, selle kahjust polnud pikka aega teada. Kuid 1990. aastate alguses avastasid teadlased, et kõvenemise käigus muudab taimeõli oma struktuuri – kasulikud rasvhapped muudetakse transrasvadeks. Uuringud on kinnitanud, et need tõstavad kolesteroolitaset, provotseerivad südame isheemiatõve, diabeedi ja vähi teket. Maailma Terviseorganisatsioon soovitab transrasvad toidust täielikult välja jätta. Taanis, Austrias ja Norras on seadusega keelatud kõigis toiduainetes üle 2% transrasvu. Venemaal hakkab selline seadus kehtima 2018. aastal, kuid see ei keela neid kõikides toodetes, vaid ainult määretes (kunstvõi) ja margariinides.

Töödeldud liha

Inimesed õppisid liha säilitama töötlemise teel juba Vana-Kreeka päevil: seda soolati, suitsutati ja kuivatati. Industrialiseerumine on muutnud töödeldud lihast igapäevaseks tooteks: pooltooted ja vorstid on muutunud kõigile kättesaadavaks. Ja täna on teada, et sellised toidud võivad põhjustada käärsoolevähki. Võileib kahe 50 g kaaluva vorstitükiga suurendab selle haiguse riski 18%. Selle järelduse tegid WHO teadlased ulatusliku uuringute analüüsi põhjal. 2015. aastal oli töödeldud liha ametlikult kantud kantserogeenide hulka.

Kiirtoit

See eksisteeris kaua enne, kui sellest sai kultus. Näiteks mainib Homer hot dogi prototüüpi.

Kiirtoit on halb mitmel põhjusel. Esiteks on see kõrge kalorsusega. Teiseks koosnevad kiirtoidud enamasti kiirtoidust süsivesikutest, suhkrust, soolast, küllastunud rasvadest ja transrasvadest ning need ei sisalda kiudaineid. Kolmandaks kasutatakse kiirtoidu valmistamiseks sügavat rasva - õli kuumutatakse temperatuurini umbes 180 ° C, mis viib selle oksüdeerumiseni ja kantserogeenide moodustumiseni.

Lisatud suhkur

Isegi 200 aastat tagasi oli suhkur võõras ja kallis toode. Et tuua roosuhkrut Indiast – Briti kolooniast, sõitsid laevad pika tee. Napoleon muutis kõike. Keiser ei tahtnud inglastest sõltuda ja pööras tähelepanu võimalusele saada peedist valget suhkrut. Sellest ajast alates on suhkur muutunud kõigile kättesaadavaks. Tänapäeval lisandub see tohutule hulgale toodetele, millest me sageli isegi ei tea, sealhulgas pagari- ja piimatoodetele. Seda tehakse maitse ja säilivusaja parandamiseks. Inimkeha ei ole füsioloogiliselt võimeline omastama nii palju glükoosi, mistõttu lisatud suhkur provotseerib rasvumist, vähi ja südamehaiguste teket.

Gaseeritud joogid

Isegi Hippokrates soovitas kasutada meditsiinilistel eesmärkidel mineraalvett. 18. sajandil Inglismaal leiutasid nad meetodi, kuidas kunstlikult gaseeritud vett valmistada ja hakkasid sinna suhkrut lisama. Hiljem viisid Ameerika teadlased läbi ulatusliku uuringu, mis kinnitas, et isegi ühe klaasi magustatud gaseeritud joogi tarbimine päevas suurendab diabeedi ja südame-veresoonkonna haiguste riski.

Lisatud soola

Kui kunagi surid inimesed soola pärast, tekitades soolarahutusi, siis tänapäeval on seda meie toidus liiga palju. WHO ja Ameerika juhiste kohaselt ei tohiks me tarbida rohkem kui 2,3 mg naatriumi päevas. Näiteks USA-s söövad nad keskmiselt ligi 50% rohkem. Sool pärineb peamiselt töödeldud toiduainetest – seda kasutatakse vorstide, puljongikuubikute, kastmete ja juustude säilitusainena. Rohke soola söömine tõstab vererõhku ja suurendab südamehaiguste riski.

Konserv

Konservid said populaarseks Esimese maailmasõja ajal – nende säilitamiseks ei nõutud eritingimusi, need võimaldasid näljahäda ajal ellu jääda. Juba 20. sajandi keskel muutusid konservid paljudes riikides igapäevaseks toiduks. Kauplustest leiate lisaks liha- ja kalakonservidele ka köögivilju, kaunvilju ja isegi puuvilju. Inimesed on unustanud, et konservid on toit, mis on mõeldud meeleheitlikeks olukordadeks, kui värskele toidule pole ligipääsu. Konservid on lisatud soola ja suhkru allikaks ning töötlemise käigus kaotavad need suurema osa vitamiinidest ja mineraalainetest.