Naeris - Venemaa kuld

2024 Autor: Seth Attwood | [email protected]. Viimati modifitseeritud: 2023-12-16 16:03

Kõik, nii noored kui vanad, teavad seda lugu, kuidas vanaisa naeris istutas. Paljud juba teavad, et sellel, nagu paljudel teistelgi, aegade sügavusest meieni jõudnud muinasjutul on varjatud püha tähendus.

Kuid nüüd keskendume ilmselgele tähendusele. Kas olete kunagi mõelnud, miks vanaisa istutas kaalika, mitte aga, nagu praegu kombeks, kartulit? Kõik on lihtne - neil kaugetel aegadel nad isegi ei kuulnud Venemaal kartulitest ega näinud neid kunagi. Kuid kaalikas oli traditsiooniline ja lemmikköögivili igal laual, millest valmistati väga erinevaid roogasid nii argi- kui ka tähtpäevadel ning tavaliste inimeste ja printside poolt.

Mis juhtus? Miks on naeris meie jaoks nüüdseks saanud eksootiline maiuspala, mille maitset tänapäeva noored enam ei tunne? Kuidas ja miks tõrjus välismaine toode, "orjade toiduks" peetav kartul meie põldudelt, laualt ja meelest välja nii ainulaadse köögivilja nagu naeris?

Kuidas Venemaal kartulit pandi

Kõrge kalorsusega, kuid toiteväärtuse poolest madala väärtusega kartulite massilise tarbimisega ilmnesid rasvumine, suhkurtõbi, seedehäired, nõrkus, depressioon, onkoloogia … Kuid see ei muutunud korraga laialdaseks. Venemaal toodi kartulit ja kasvatati seda sunniviisiliselt. Järk-järgult hakati seda inimeste teadvuses nimetama peamiseks köögiviljaks ja tänapäeval on see toidulaual kõige olulisem taimne toode, seda peetakse teiseks leivaks ja tervislikud köögiviljad on viidud teisejärguliste hulka.

Kartuli välimus Venemaal on seotud Peetri ajastuga. 17. sajandi lõpus, Hollandis laevaäris viibides, hakkas Peeter I selle taime vastu huvi tundma ja saatis "haudmeks" Rotterdamist krahv Šeremetjevile koti mugulaid. Kartuli leviku kiirendamiseks kaalus senat alles aastatel 1755-66 kartuli kasutuselevõttu 23 KORDA.

Meetmed kartulite laialdaseks kasvatamiseks võeti esmakordselt Katariina II juhtimisel meditsiinikolledži algatusel. Algselt käsitles juhtum abi saamiseks raha leidmist "ilma suure sõltuvuseta" (ühest naeriseemnest kasvab üks naeris ja ühest kartulimugulast kuni 10 või enam kartulit)nälgivatele Soome talupoegadele. Sel puhul teatas arstlik komisjon 1765. aastal senatile, et parim viis selle nuhtluse ärahoidmiseks "on need muldõunad, mida Inglismaal kutsutakse poteteks, ja mujal maapirnid, tartufflid ja kartulid".

Samal ajal saatis senat keisrinna käsul seemned impeeriumi kõikidesse paikadesse ning juhised kartuli arendamiseks ja selle eest hoolitsemiseks usaldati kuberneridele. Paul I ajal oli ka ette nähtud kasvatada kartulit mitte ainult juurviljaaedades, vaid ka põllumaal. 1811. aastal saadeti Arhangelski kubermangu kolm kolonisti käsuga istutada teatud arv kümnist kartuleid. Kõik need meetmed olid visandlikud; rahvamass tervitas kartuleid umbusklikult ja nende kultuur jäi pookimata.

Ainult Nikolai I valitsemisajal esimest silmas pidades 1839. ja 1840. a. Kuna mõnes provintsis oli kehv viljasaak, võttis valitsus kõige energilisemaid meetmeid kartulisaagi levitamiseks.

Nende meetmete rakendamine kohtas paljudes kohtades elanike visa vastupanu, toimusid nn kartulirahutused. Suurim neist puhkes Permi provintsi Irbitis ja naaberrajoonides 1842. aastal.

Selles osalenud talupoegade arvu ja sellega hõlmatud piirkonna avaruse poolest on see suurim 19. sajandi Venemaa rahvarahutustest, millega kaasnes kättemaksud, mida sel ajal eristas tavaliselt julmus.

Paljud kartuliteemalised rahutused Venemaal olid seotud sellega, et algul ei söönud tavalised inimesed mugulaid, vaid kartuli "pealseid", mis on väga mürgised ja organismile ohtlikud. Kulus aega, et "harida ebamõistlikke" ja õpetada, kuidas välismaist toodet õigesti kasvatada ja kasutada. Kuid mitte kõik ei tea, et mugulad võivad olla väga mürgised – eriti kui kartul on veel roheline või süüakse koos "silmadega". Seetõttu ei taha ilmaasjata alati paksemat koort maha lõigata ja ilmaasjata ei lõika me kõik silmad hoolikalt välja. Roheline kartul on toiduks rangelt kõlbmatu ja kehale ohtlik.

Kartul ei anna inimesele praktiliselt üldse energiat, pigem võtab selle ära. Keha muutub pärast tarbimist loiuks ja nõrgaks, mõtteprotsesside kiirus väheneb oluliselt.

Ühesõnaga, kartulist on vähe kasu, rohkem kahju. Kaalikas on hoopis teine asi.

Vanaisa istutas naeris …

Naeris on ainulaadne toode. Kolumbuse-eelsel ajastul oli see põhitoit mitte ainult Venemaal, vaid kogu Lääne-Euroopas. Seda söödi 12 kuud aastas.

Naeris oli enamiku inimkonna ajaloo sündmuste tunnistaja ja osaline. Sellest valmistati roogasid Vana-Egiptuses, Foiniikias, Sumeris, Babüloonias, Pärsias, Vana-Kreekas ja Rooma impeeriumis, Euroopas, Aasias ja Venemaal.

Venemaal kuni selle asendamiseni kartuliga oli naeris nii vaeste kui ka rikaste toidulaua lahutamatu osa. Nad istutasid seda kõikjale põldudele, mida nimetati repishiks. Ja esimest koristuspäeva kutsuti reporeziks. Tähelepanuväärselt võib külvihooajal saada kaks saaki. Esimest korda külvatakse naeris aprilli lõpus ja koristatakse juuni lõpus ja juuli alguses. See on hämmastava maitsega noor naeris, kuid see ei säili kaua. Teist korda juuli keskel külvatud naeris ja septembris saagikoristus on suur naeris, mis talub pikka ladustamist.

Kaalikate kohta on väga palju vanasõnu ja ütlusi, laule ja muinasjutte: "Hea tüdruk on nagu pestud naeris", "Naine ei maganud reporeespäeval", "Maa sees puru ja koogid maast. " (kaalit nimetati sageli "rohelisteks kookideks"), "Lihtsam kui aurutatud kaalikas" …

Vähestel aastatel, kui rukis ära külmus, asendas see köögivili leiba. See oli Venemaa odavaim köögivili. Siit ka ütlus: "Odavam kui aurutatud kaalikas."

Vaatamata sellele, et kaalikat peetakse traditsiooniliselt vene köögiviljaks, on paljudes riikides, näiteks Prantsusmaal, Ameerikas, Indias, Jaapanis erinevalt Venemaalt kaalikas endiselt kokkade seas armastatud ja satub sageli ka õhtusöögilauale.

Naeris tervendav jõud

Pikka aega on naeris hinnatud mitte ainult toiduainena, vaid ka ravivahendina. Kaalika tervendav jõud oli erinevalt kallitest ravimitest kõigile kättesaadav.

Toores kaalikas sisaldab kuni 9% suhkruid, väga kõrge sisaldusega C-vitamiin- kaks korda rohkem kui üheski teises juurviljas. Vitamiinid B1, B2, B5, PP, provitamiin A(eriti kollases naeris), kergesti seeditavad polüsahhariidid, sterool (ateroskleroosi ravis vajalik element. Naeris sisaldab haruldast elementi glükorafaniin- sulforofaani taimne analoog, millel on vähivastased omadused. Seda elementi leidub ainult naeris ja erinevat tüüpi kapsas: spargelkapsas, nuikapsas ja lillkapsas. Naeris sisaldab haruldasi mikroelemente ja metalle: vask, raud, mangaan, tsink, joodja paljud teised. Fosfor naeris sisaldab rohkem kui redis ja redis ning väävel, mis on vajalik vere puhastamiseks ning neeru- ja põiekivide lahustamiseks, ei leia ühestki teisest tuttavast vene köögiviljast. Rohke magneesium aitab organismil akumuleeruda ja assimileerida kaltsium … Kaalikas sisaldab isegi looduslik antibiootikum, mis pidurdab mõnede, sealhulgas inimorganismile ohtlike seente arengut (ei mõjuta aga E. coli ja stafülokokke).

• Naeris aitab normaliseerida ainevahetust ja ergutab seedetrakti tegevust.
• Naeris on antiseptiliste ja diureetilise toimega.
• Naeristoidud on soovitatavad diabeedi ja rasvumise korral.
• Naeris on madala kalorsusega toode, see küllastab keha, kuid ei lase liigsel kaalul sisse lülitada.
• Värskete kaalikajuurte mahla kasutatakse rögalahtistina - seda juuakse köha, kurguvalu (lihtsast külmetusest kuni täiesti "kahanenud" hääle taastumiseni) ja diureetikumina.
• Naeris säilib hästi, seetõttu kasutatakse seda hüpo- ja avitaminoosi profülaktikaks.
• Sellel juurviljal on haavu parandav, diureetiline, põletikuvastane, antiseptiline ja valuvaigistav toime.
• See leevendab astma sümptomeid, parandab und ja rahustab südamelööke.
• Keedetud kaalikas jahvatatakse pudruks ja kantakse podagraga haigetele kohtadele.
• Naeris mõjub liigestele väga soodsalt. See annab materjali liigestevahelise vedeliku jaoks. Küki tantsimine ja kaalika söömine võimaldab põlveliigestel kaua noorena püsida.
• Hambavalu korral loputati suud kaalikakeedusega.

Naeris on vastunäidustatud seedetrakti haiguste, hepatiidi, koletsüstiidi ja mõnede närvisüsteemi haiguste ägenemise korral.

Kaalikahautis

Kaalika populaarsust selgitas selle meie karmi kliima jaoks olulise juurvilja vähenõudlikkus ja sobivus pikaajaliseks säilitamiseks, aga ka võimalus valmistada sellest väga erinevaid roogasid. Erinevalt kartulist sobis kaalikas esimese, teise ja kolmanda keetmiseks. Lisaks kaalikale - sellest köögiviljast valmistatud hautisele ja kuulsale aurutatud naerile praaditi, hautati, kuivatati juurvilju, valmistati seda pirukate täidise ja isegi spetsiaalse kalja valmistamiseks.

Kuid tänapäeval ei saa kaasaegsed koduperenaised alati aru, mida selle köögiviljaga köögis teha …

Siin on vihje.

Kaalikate keetmine on lihtne. Lihtsalt toorest kaalikat on hea lisada värsketesse salatitesse ja ka aurutatud (aurutatud) kaalikat on lihtne valmistada. Kaalikas sobib ideaalselt salatite valmistamiseks. Seda saab täita, küpsetada ja lisada suppidele.

Kaalikas on kombineeritud nii magusate kui ka soolaste lisanditega, nii saab kaalikaid toppida erinevate täidistega ning tulemuseks on väga erinevad toidud. Täidiseks tuleb kaalikas esmalt pooleks küpseks keeta, siis "kaas" ära lõigata, seest täidisele ruumi teha ja täidist pannes sulgeda kaalikas uuesti "kaanega" ja panna ahju küpsema. Nii saadakse naturaalses potis valminud roog, pehme ja aromaatne.

Värske salati jaoks võid riivida kaalikat peenele riivile ning lisada sellele soola, pipart ja veidi taimeõli. Päris vene retsept on hirsipuder kaalikaga. Kaalikaid võid täita pudruga või õhukeseks viilutatud naeriviilud pannil praadida, siis lisada neile eelkeedetud puder ja veel veidi kokku hautada. Roale magusa lõhna lisamiseks võid lisada peotäie rosinaid. Toores kaalikas on kergelt mõrkjas, kuid selle saab kergesti eemaldada, kui enne keetmist keeva veega loputada.

Aurutatud naeris

Aurutatud kaalika (või aurutatud kaalika) küpsetamiseks tuleb juurvili lõigata õhukesteks viiludeks, valada kõik üle vee või piimaga, lisada võid ja näpuotsaga soola ning panna 40 minutiks keskmisele või madalale kuumusele ahju.

Teine võimalus on "pann". Naeris lõigatakse koos teiste köögiviljadega vastavalt vajadusele kuubikuteks või viiludeks ja hautatakse kaane all. Võib lisada piima ja võid. Toiduvalmistamise põhimõte sarnaneb köögiviljahautise valmistamisega.

Kolmas viis: pane terved kaalikas topeltkatlasse ja "auruta" umbes 20 minutit, seejärel koori, lõika õhukeseks, maitsesta ja serveeri.

Naeris salat maapirniga

Riivi maapirn ja kaalikas, seejärel lisa peeneks hakitud sibul ja till. Maitsesta taimeõliga ja vala üle sidrunimahlaga. See salat sisaldab ainult 90 kalorit.

Kaalika ja köögivilja toorsalat

Porgand, kaalikas ja seller (juur) lõigatakse õhukesteks ribadeks, segatakse marineeritud kapsasalatiga, soolatakse, maitsestatakse hapukoorega, lisatakse äädikas ja suhkur. Salat laotakse salatikaussi, kaunistatakse kurgi-, tomati-, rohelise salativiiludega ja puistatakse peale peterselli (tilli).

Vaja läheb: 25 porgandit, 25 kaalikat, 10 sellerit, 10 rohelist salatit, 35 tomatit, 35 kurki, 20 marineeritud kapsast, 50 hapukoort, peterselli (tilli) 3, soola ja pipart.

Kaalika ja rohelise salat

Keedetud kaalikas lõigatakse viiludeks, lillkapsas jaotatakse väikesteks tükkideks, spargel lõigatakse 2, 5-3 cm tükkideks, oakaunad lõigatakse rombiks, tomatid ja värsked kurgid lõigatakse viiludeks. Tükeldatud juurviljad segatakse, maitsestatakse hapukoore, soola, pipra, suhkru, äädikaga, asetatakse slaidi kaussi. Salatit kaunistavad tomativiilud, kurk, roheline salat.

Vaja läheb: lillkapsast 30, rohelist salatit 25, ube (kaunad) 25 või rohelisi herneid 25, kaalikat 30, värsket kurki 25, tomateid 30, sparglit 25, hapukoort 40, suhkrut 3, 3% äädikat 5, soola ja pipart.

Retseptides on komplekt ja toodete arv antud portsjoni kohta netogrammides või kilogrammides või tükkidena.

Lihtne naerisalat sibulaga valmib vaid paari minutiga. Selle valmistamiseks läheb vaja: kaalikat (300 g), salatit (1 kapsapea), rohelist sibulat (1 hunnik), taimeõli (2 supilusikatäit), valge veini äädikat (1 spl), värsket tilli (1 hunnik), sool maitse järgi. Koori kaalikas ja keeda kergelt soolaga maitsestatud vees pehmeks. Lõika valmis kaalikas kuubikuteks ning sega hakitud salatilehtede ja peeneks hakitud rohelise sibulaga. Kastmeks sega peeneks hakitud till taimeõli, äädika ja soolaga. Vala kaste salatile, sega läbi ja serveeri kohe.

Traditsiooniline naerisalat hapukoorega ka väga lihtne valmistada. Võtke 300 g kaalikat, üks supilusikatäis hapukoort, 1 hunnik omal valikul värskeid ürte ja üks muna. Koori toores kaalikas, lõika ribadeks või kuubikuteks ja maitsesta hapukoorega. Keeda muna kõvaks ja lõika viiludeks, pane kaalika peale. Valmis salatile puista peale hakitud ürte ja maitse järgi veidi soola või pipart.

Kaalika-sõstrasalat on väga originaalse maitsega. Selle ebatavalise roa valmistamiseks vajate: kaalikat (300 g), värskeid või külmutatud sõstraid (200 g), värsket tilli (1 kamp), suhkrut maitse järgi. Koori toored naeris ja lõika õhukesteks ribadeks. Püreesta sõstramarjad kahvliga ja sega kaalikaga. Seejärel lisa suhkur ja peeneks hakitud till, sega läbi ja serveeri.

Kerge dieetne naerisalat porgandiga saate süüa teha iga päev - see on väga lihtne, kuid samal ajal on sellel peen maitse. Selle valmistamiseks vajate: kaalikat (4 tk), porgandit (2 tk), rohelist sibulat (1 kamp), õuna (1 tk), hapukoort (100 ml), soola ja pipart maitse järgi. Koori kaalikas ja porgand ning riivi jämedale riivile. Haki sibul peeneks, sega kaalika, porgandi ja väikese tükeldatud õunaga. Maitsesta salat hapukoorega, maitsesta soola ja pipraga ning sega korralikult läbi.

Kaalika ja mee salat mitte ainult maitsev, vaid ka ülimalt tervislik. Selle valmistamiseks vajate: kaalikat (2 tk), porgandit (2 tk), kapsast (200 g), mett (3 supilusikatäit), jõhvikaid (100 g). Koori värske kaalikas ja lõika õhukesteks ribadeks või riivi jämedale riivile. Tee sama ka porganditega. Haki kapsas peeneks ning sega jõhvikate, porgandi ja kaalikaga. Maitsesta salat meega, sega korralikult läbi ja serveeri kohe.

Veel üks naerisalat. Kooritud ja pestud kaalikas keedetakse soolaga maitsestatud vees. Pärast seda lõigatakse see õhukesteks viiludeks, lisatakse hakitud roheline sibul ja petersell, till, kõik segatakse ja valatakse sinepikastmega.

Kastme valmistamine: valmis sinep jahvatatakse soola, suhkruga, lahjendatakse 3% äädikaga, lisatakse taimeõli, pipar ja loksutatakse hästi.

Vaja läheb: kaalikas 100, roheline sibul 5, till, petersell 3, kaste 30. 1 liitri kastme jaoks: äädikat 3% 700, võid 300, granuleeritud suhkrut 300, sinepit 1-2 spl, soola, pipart maitse järgi.

Küpsetatud kaalikas

Tõsta kooritud kaalikas ahjuplaadile, lisa veidi vett ja küpseta pehmeks. Pärast seda lõigatakse jahutatud naeris õhukesteks viiludeks, lisatakse peeneks hakitud sibul, sool, pipar, valatakse hapukoorega ja puistatakse üle hakitud tilliga (petersell).

Koostis: naeris 150, sibul 20, hapukoor 45, sool ja pipar maitse järgi, rohelised 5.

Kaalipoiss - traditsiooniline vene köögi roog. See on eriti kuulus Uuralites. Need on aurutamise teel valmistatud juurviljad (rutabaga, porgand, kaalikas, redis). See koosneb järgmistest etappidest. Tooted kooritakse ja loputatakse külma veega. Juurviljad asetatakse tihedalt potti.

Veekeetja asemel on soovitatav kasutada potti. See on laia kaelaga pott. Koostisosad kaetakse õlgedega (kõige sagedamini nisu, võib ka kaerahelbeid või rukist). Asetage nõud (pott või pott) tagurpidi ahju.

Juurvilju valmistatakse mitu tundi. Seega aurutatakse köögivilju omas mahlas. Enne serveerimist soolatakse poiss.

Jõhvikatega kaalikapoiss

Vaja läheb: 1 klaas jõhvikaid (võib võtta pohlaid), kaalikat, 3-4 spl. kallis.

Puhastame naeris, lõikame 3-4 tükiks, paneme tihedalt malmi või potti. Ülevalt avanev auk on heina või laastudega tihedalt kinni keeratud. Keerake pott tagurpidi paberiga kaetud ahjuplaadile, saatke see 200 kraadini eelsoojendatud ahju. Hauta 40-50 minutit. Kuumad hautised serveeritakse iseseisva roana õli ja soolaga või lisandina.

Magustoiduna jahutatakse poisid ja riivitakse peenel riivil või hakitakse blenderis. Lisa marjad ja kata meega.

Rosinapoiss

Loputa juurviljad, pane savipotti, lisa pool klaasi vett, kata kaanega ja pane ahju. Auruta kaalikas pehmeks. Lisa 100-150 g rosinaid ja auruta veel 5 minutit. Võib üle valada meega.

Juustu ja ürtidega täidetud naeris

Selle naeriroa valmistamiseks läheb vaja: 100 g hapukoort, 30 g sellerit või peterselli, 1 kaalikas, 30 g värsket tilli ja 200 g juustu.

Haki rohelised peeneks, riivi juust. Sega juust, ürdid ja natuke hapukoort. Juustu asemel võid täidise valmistamiseks kasutada fetajuustu. Loputage kaalikas ja koorige need. Eemalda noa ja lusikaga osa viljalihast ning täida kaalikas täidisega. Aseta kaalikas võiga määritud ahjuplaadile ja tõsta peale ülejäänud hapukoor. Saada täidisega kaalikas ahju ja küpseta 35 minutit 190 kraadi juures. Serveeri täidetud kaalikat kohe pärast küpsetamist.

Kaalikahautis õunte ja rosinatega

Selle naeriroa valmistamiseks läheb vaja: 4 väikest kaalikat, soola, 50 g rosinaid, 4 keskmist õuna, 1, 5 spl. supilusikatäit võid.

Koori kaalikas ja loputa jooksva vee all. Seejärel haki peeneks, tõsta pannile, lisa või ja hauta veidi tulel. Vajadusel lisa kaalikale paar supilusikatäit vett. Loputage õunad, eemaldage südamikud ja koor ning lõigake viiludeks. Loputage rosinad hästi ja valage üle keeva veega. Lisa kaalikatele rosinad, suhkur ja õunad. Hauta pehmeks.

Naeris ploomidega

Selle roa valmistamiseks naerist läheb vaja: 200 g ploome, 1 kg kaalikat, 30 g suhkrut, 300 g vett, 300 g piima, 30 g jahu, 45 g võid.

Koori kaalikas, lõika väikesteks tükkideks ja vala 5 minutiks keeva veega üle. Seejärel keeda pehmeks ja voldi sõelale. Loputage ploomid hästi ja eemaldage kivid. Prae jahu võis, seejärel lisa sellele piim. Sega kõik korralikult läbi ja keeda kaste paksemaks. Vala kaste pehmetele kaalikatele, lisa suhkur ja ploomid. Kuumuta keemiseni ja tõsta tulelt. Serveeri jõhvika- või pohlamoosiga.

Kapsarullid kaalika, sibula ja porgandiga

Haki naeris, porgand ja sibul peeneks ning prae taimeõlis, maitse järgi soola. Seejärel sega kõik läbi ja aseta saadud köögiviljahakk ettevalmistatud kapsalehtedele. Vormi kapsarullid, aseta need kastrulisse, vala peale keev vesi ja hauta pehmeks.