Pärmivaba leiva retsept

2024 Autor: Seth Attwood | [email protected]. Viimati modifitseeritud: 2023-12-16 16:03

Kõige tervislikum leib. See valmib väga lihtsalt, peaasi, et teha õige juuretis.

Juuretise jaoks tuleb võtta peotäis rosinaid (leotada paisuma) või viinamarju, jahvatada, lihtsalt kätega püreestada. Vala 1 liitrisesse purki, lisa 1 klaas sooja vett, 1 tund suhkrut, 5 spl slaidiga jahu. Sulgege nailonkaanega ja pange sooja kohta, aku peale, kuni see u 2-3 päeva käärima läheb (pane purk kastrulisse, muidu võib kaas ära rebeneda ja läheb ümber). Seejärel kurnake läbi sõela, visake rosinad ära, valage juuretis tagasi purki ja lisage 1 klaas sooja vett, 1 tl suhkrut ja 5 sl jahu ja asetage veel üheks päevaks sooja kohta.

Kõige raskem on tehtud, nüüd võib see juuretis lõputult elada, ainult vaja korra nädalas leiba teha või juuretist elustada. Nii et kui me leiba ei tee, valage juuretis välja, jättes purki 1-2 cm vedelikku. Nüüd lisa siia 1 klaas sooja vett, 1 tund suhkrut, 5 spl kuhjaga jahu, lase 3 tundi toatemperatuuril seista, siis pane külmkappi. Juuretise säilitame KÜLMKAPIS.

Leiva valmistamine: juuretise saame külmkapist 2-3 tundi varem soojenema, see peaks kõik olema väikeste mullides. Enne taigna sõtkumist lülitan ahju 100 kraadi peale ja panen leivavormi (mul on klaasist) soojenema. Sõtku leib: vala kaussi klaas sooja vett, juuretis (unustamata jätta 1-2 cm vedelikku) 1 tl soola ja suhkrut, 2 sl taimeõli ja 16 sl kuhja jahuga (I võta 6 loheki kliisid või täisterajahu). Sega kõik korralikult läbi ja vala vormi. Vorm tuleb määrida, põhja panin ikka küpsetuspaberi. Mul on ovaalne kuju 20 x 30 ja see osutub täielikuks, kui võtta ümmargune, on vaja vähemalt 25 cm läbimõõtu. Nii et valage tainas vormi ja pingutage kilega, nagu fotol.

Panime sooja ahju, vähendame kuumust 50-60 kraadini ja ootame, kuni see tõuseb 3 korda, selleks kulub 2-3 tundi. Eemalda kile ja küpseta 1 tund 200 kraadi juures.

Tainasse võib lisada erinevaid jahusid, natuke kaerahelbeid ja seemneid, väga maitsvad on seemnetega leivakrutoonid.

Täiendavad näpunäited:

1) Parem on kliid keeva veega aurutada ja oodata, kuni mass soojaks läheb, nüüd saab lisada juuretist ja kõike muud.

2) Sitke taigna võid sõtkuda ka kätega sõtkudes ja jätta ööseks kinnisesse väljalülitatud ahju kerkima. Leib on peeneks perforeeritud, pehme.

3) Kui võtsid juuretise külmkapist välja ja see on vedel ja soojas seistes ei mullita, siis lisa veel jahu, et oleks väga paks hapukoore konsistents.

Külmkapist võetud starterkultuuri võid panna 50 kraadisesse ahju otse purki ja see on väga kiirelt kasutusvalmis.

Veel üks retsept videovormingus:

Küpsetamiseks kulub umbes 5 minutit. Selle tulemusel saate lõhnava, maitsva ja tervisliku omatehtud leiva ilma pärmita!