Mis on rutabaga ja millega seda süüakse?

2024 Autor: Seth Attwood | [email protected]. Viimati modifitseeritud: 2023-12-16 16:03

Kas teile meeldivad rutabaga toidud? Või pole te seda kunagi maitsnud või võib-olla pole sellest isegi kuulnud? Kuid vaid 200 aastat tagasi kasvatati Venemaal enam kui 300 000 tonni seda lihtsat köögivilja, naeri ja kapsa sugulast. Söödi rootsi nii viljad kui ka pealsed. Nad sõid seda värskelt, küpsetatult, keedetult ja hautatult. Kasutatakse meditsiinilistel eesmärkidel erinevate haiguste korral. Kuid praeguseks on see kaalika-kapsa hübriid teadmata põhjusel põllumajanduspõldudelt ja aiapeenardelt peaaegu täielikult kadunud.

Botaanikud liigitavad rutabaga ristõieliste sugukonda, samuti kapsast ja naerist. See on kaheaastane rohttaim. Esimesel külviaastal kasvavad lehed ja areneb juurvili ning teisel aastal õite ja seejärel seemnetega vars. Juurviljade kuju on olenevalt sordist ümmargune, ümmargune, lame-ümmargune, silindriline. Kaalika viljaliha on tavaliselt kollane, kuid mõnikord ka valge ja sellel on selles sisalduvate eeterlike õlide tõttu spetsiifiline lõhn. Rutabaga tipp on kollase põhjaga tumeroheline või kollase põhjaga lillakas-punakas.

Rutabaga on ebatavaline ennekõike selle poolest, et siiani ei osanud keegi kindlalt öelda, kuidas ja millal see ilmus. Võib-olla pärines rutabaga maailma suurimalt aretajalt – looduselt naeri ja kapsa loodusliku ristumise kaudu. Või olid need kasvatajad uudishimulikud ja samas tagasihoidlikud ning seetõttu kellelegi tundmatud inimesed.

Samuti on vaidlusi päritolumaa üle. Mõned teadlased peavad rootslase sünnikohaks Rootsit, kuna esimesed kirjalikud mainimised selle kohta on leitud 1620. aastal Rootsi botaaniku Kaspar Baugini töödest.

Teised on veendunud, et rutabaga sünnimaa on Venemaa.

Ja isegi Vladimir Dahli "Elava suure vene keele seletavas sõnastikus" on meie riigi erinevates piirkondades kaks tosinat erinevat nimetust:

PÜKSID f. bruckla tuli., närimine kõvasti., kollatõbi, mullakaar., siberi tedre, ryganka ida., tsüanoosvaigud.

Meie riigi igapäevaelust hakkas rutabaga koos kartuli levikuga kaduma. Ja Euroopas jääb see endiselt peamiste lauajuurviljade hulka. Eriti armastavad nad rutabagasid Saksamaal, Rootsis, Soomes.

Ja Šveitsis Richterswili linnas Zürichi järve ääres on igal aastal novembri keskel isegi püha, mida kohalikud kutsuvad Raben Childiks. Puhkuse peategelane on rutabaga. See traditsioon on üle 100 aasta vana.

Mis ja kellele on rutabaga kasulik

Rutabaga on iidsetest aegadest olnud laste ja eakate toit, sest see säilitab elujõudu ja tugevdab immuunsüsteemi.

C-vitamiini sisalduse poolest on rootsipuu juurviljadest esikohal. Lisaks sellele on rootslas olev askorbiinhape säilitus- ja kuumtöötlemiskindel, mistõttu on see toode asendamatu vitamiini- ja üldtoonikuna.

Roots sisaldab kõige rohkem kaltsiumi mikroelemente. Seetõttu sobib see suurepäraselt luude pehmenemisega patsientide raviks. Kaugemas minevikus kasutati rutabaga seemneid lastel leetrite raviks, nendega kurkuti kurku ja suu põletikku.

Rootsmahl on rahvameditsiinis juba ammu kuulus rögalahtistina. Selle kasutamist peetakse eriti kasulikuks krooniliste kopsu- ja bronhidehaiguste korral, millega kaasneb tugev kuiv köha ja röga eraldamine. Sellistel juhtudel on ette nähtud mee-rutabaga mahl, mis valmistatakse järgmiselt: peske keskmise suurusega rutabaga, koorige ja hakkige. Lisa mett rutabaga-mee vahekorras: 2:1. Sega hoolikalt ja kanna peale 1 dessertlusikas 4-5 korda päevas, olenemata toidust.

Traditsioonilised ravitsejad märkisid ka juurviljamahla diureetilist toimet, mida kasutati neeru- ja südamehaiguste tursete vähendamiseks.

Tuntud on ka rutabaga mahla bakteritsiidsed omadused, mida kasutati I ja II astme põletuste ning erinevate haavade paranemiseks.

Rutabaga parandab ainevahetusprotsesse, viib organismist välja "kahjuliku" kolesterooli, mis aitab vähendada kolesteroolinaastude teket veresoonte seintel. Sellega seoses soovitatakse ateroskleroosi korral rutabagasid.

Tänu suurele hulgale kiudainetele tugevdab rutabaga soolemotoorikat, parandab ainevahetust ja seedimisprotsessi, mis on eriti vajalik rasvumise korral. Lisaks on sellel madala kalorsusega sisaldus - selle energiaväärtus on vaid 37 kcal.

Rutabaga juurtes sisalduv sinepiõli avaldab kahjulikku mõju patogeensetele bakteritele ning annab roogadele, millele seda köögivilja on lisatud, kerge teravuse, pikantse maitse ja aroomi.

Rutabagasid nimetatakse mõnikord üheks vähivastaseks köögiviljaks, kuna see sisaldab kantserogeenseid aineid.

Mida valmistada rutabagast

Rutabaga saab koos naerisega kasutada madala kalorsusega ja tervisliku kartuli asendajana: kartulipudru, hautiste, lisandite valmistamiseks. Selle maitse on kooskõlas munade ja seentega. Sobib hästi õunte ja kuivatatud puuviljadega.

See köögivili, nagu kõik teised, on kõige kasulikum värskes "toores" vormis. Saate seda lisada hautistele ja täita.

Rutabaga salat porgandiga

Riivi jämedalt üks keskmine rutabaga ja üks suur porgand. Lisa peotäis rosinaid, peotäis hakitud kreeka pähkleid ja maitsesta hapukoorega. Kaunista vürtsikate ürtidega.

Rutabaga ja õunasalat

Keeda riivitud rutabaga esmalt keeva veega ja seejärel vala kohe jääveega üle. Pigista see niiskusest välja ja sega sama koguse õhukesteks ribadeks lõigatud magusate õuntega. Kastmeks kasuta hapukoort, mis on segatud mõne tilga sidrunimahla ja peeneks hakitud peterselliga.

rootsi püree

Võtke 800 g rootsi viljaliha ja lõigake see väikesteks tükkideks. Aseta rutabaga kastrulisse ja kata kuuma veega nii, et see kataks ainult tükid. Soola ja küpseta juurvili pehmeks. Purusta rutabagasid kartulipudruga või kasuta blenderit.

Lisa püreele 100g. sulatatud või ja 1 klaas kuuma piima. Sega püree ja lisa vajadusel soola.

Serveeri värske peterselliga.

Munaga küpsetatud rutabaga

Koori juurviljad, lisa vesi, küpseta poolküpseks, lõika kuubikuteks või viiludeks, puista peale soola, soovi korral pipart, paneeri jahus ja prae mõlemalt poolt võis. Sega hapukoor toores munaga, vala rutabagadele, puista peale riivsaia või riivjuustu ja küpseta ahjus. Serveeri lauale hapukoorega.

Aprikoosi-, rutabaga- ja kodujuustupuding

• roots - 75 g
• aprikoos - 50 g,
• kodujuust - 50 g,
• 1 munavalge
• piim - 30 g,
• või - 10 g,
• suhkur - 10 g
• manna - 10 g,
• hapukoor - 30 g.

Tükelda rutabaga "nuudlitega" ja hauta 5 g või ja piimaga; kui rutabaga on valmis, pange sinna teraviljad, suhkur ja leotatud, peeneks hakitud aprikoosid; sõtku ja jahuta kogu see mass; seejärel lisa riivitud kodujuust ja vahustatud valk, sega läbi, pane võiga määritud vormi, vala üle võiga ja küpseta. Serveeri hapukoorega.

Rutabaga puder

• 2 rutabaga,
• 1-2 sibulat
• 1,5 klaasi piima,
• 1 spl. lusikatäis jahu
• 1 spl. lusikatäis õli.

Keeda rutabaga vees, valmista sellest kartulipuder, lisa õlis praetud sibul, sool, vala piim ja kuumuta aeg-ajalt segades 5-7 minutit.

Rutum-teraviljapuder

• 0,5 tassi tatart,
• 2 spl. supilusikatäit otra (pärl oder),
• 1 rutabaga,
• 2,5 klaasi piima,
• 2-3 st. supilusikatäit õli.

Keeda teravilja vees poolenisti, lisa peeneks hakitud rutabaga, keeda teravilju, kuni vesi aurustub. Seejärel lisage piim, sool, jahvatage kõik homogeenseks massiks.

Šveitsi praetud rutabaga

Keeda kooritud rutabaga soolapiimas, lõika viiludeks. Veereta iga viilu jahus, seejärel munas ja riivjuustuses. Kasta uuesti riivsaias paneeritud munasse ja prae mõlemalt poolt. Serveeri kastet eraldi.

Kaste. 1 spl. praadida lusikatäis jahu 2 spl. lusikad võid, lisage 1, 5 tassi piima, milles rutabaga keedeti, keetke, lisage 2 toorest munakollast, segage.

Kodujuustuga täidetud rutabaga

Koori rutabaga, keeda, jahuta. Lõika juurvili pooleks ja tee viljaliha sisse augud täidise jaoks. 300 g rasvase kodujuustu sisse lisa 0,5 spl. lusikad amarandijahu, 2 muna, 2 spl. lusikad mett, 20 g võid ja hakitud rutabaga viljaliha. Soola hakkliha, sega läbi, täida sellega rutabaga pooled, piserda üle sulavõiga ja küpseta ahjus. Serveeri hapukoort eraldi.

Rutabaga hautatud meega

Soovitatav krooniliste hingamisteede haiguste korral. 0,5 kg rutabaga lõika kuubikuteks, hauta 50 g võis veidi, lisa 3 spl. lusikad mett ja hauta pehmeks. Puista valmis roog hakitud kreeka pähklitega.

Rutabaga muffin

Saate valmistada maitsvaid küpsetisi rutabaga - muffiniga, mis on palju vähem kaloreid kui traditsioonilised maiustused.

Koostis: jahu läheb vaja 1-0, 5 tassi, suhkur - ¼ tassi, kooritud riivitud naeris - 1 tass, taimeõli - ¼ tassi, piim ja mesi - 0,5 tassi, jahvatatud ingver - 1 tl, sooda, küpsetuspulber, kaneel, sool - igaüks 0,5 tl, 1 muna ja tuhksuhkur maitse järgi.

Kokkamine. Kuivjahu segatakse kausis küpsetuspulbri ja maitseainetega ning teises kausis segatakse muna suhkru, mee, piima, või ja rutabaga. Klopi kõik läbi ja sega seejärel jahuga ning sõtku tainast. Valmis tainas valatakse võiga määritud koogivormi ja küpsetatakse ahjus umbes 30-35 minutit temperatuuril 180 ° C. Tassikook on valmis, kui katsetatav põhk on kuiv. Valmis kook jahutatakse ja puistatakse üle tuhksuhkruga.

Rootsa kasutamise vastunäidustused

Kaalika kasutamisel pole nii palju vastunäidustusi: ägedad seedetrakti haigused - gastriit, koliit, enteriit ja mõned neeruhaigused. Rutabaga mahla liiga sage joomine võib põhjustada gaase ja puhitus soolestikus.

Rootsa kasvatamise saladused

Praegune seemneturg ei peegelda sugugi kogu rutabagade mitmekesisust (Peterburis asuva NI Vavilovi ülevenemaalise taimetööstuse instituudi kollektsioon sisaldab enam kui 250 selle põllukultuuri sorti erinevatest maailma riikidest). Ja müügil on vaid mõned vanad levinud sordid. Need on Krasnoselskaja, Rootsi, Läti sordid Dzeltenie abolu, Pskovskaya local, Esko, Kohalik sinine. Kui otsustate esimest korda proovida rutabaga külvamist, võtke Krasnoselskaja.

Tagasihoidlik kaalikas võib kasvada igal pinnasel, kuid parim valik oleks liivsavi ja liivsavi. Seda saab kasvatada happelistel muldadel, mulda tuleb lihtsalt lisada tuhka või lubi. Vältige varjutatud alasid, valguse puudumise korral ei arene taimed hästi. Värske sõnnik on juurviljadele kahjulik, kuid kompost on neile parim maiuspala.

Seda ei tohiks istutada lähedaste taimede järel, see võib olla kapsas, kaalikas, redis jne. Kuid eelkäijad kaunviljade, ööviljade, kõrvitsa kujul sobivad ideaalselt.

Sügisest jälgige, et rutabakad ei häiriks umbrohi. Lõdvendage ala madalale sügavusele, see provotseerib muru kasvu. Kahe nädala pärast kaevake sügavale, asetades maa alla värske kasvu. Kaevamisel lisa mulda komposti ja mikroelemente. Pöörake erilist tähelepanu naatriumile, mis muudab juurvilja õrnemaks, ja boorile - selle elemendi puudumisel muutub viljaliha pruuniks ja maitsetuks.

Rutabaga on külmakindel, külvata võib juba mai alguses. Täpse aja ütlevad ema-võõrasema: kui õitseb, saab külvama hakata. Peenrad on sügavalt üles kaevatud ja kobestatud. Kergematel muldadel võib seemned külvata samal päeval, savimulda tuleb hoida 1-2 päeva kuni mulla kuivamiseni.

Leotage seemneid pool tundi vees, mille temperatuur on umbes 50 ° C, see protseduur muudab taimed haigustele vastupidavamaks. Kuivatage terad, segage liiva või peente teelehtedega ja külvake aiapeenrale. Ridade vahe peaks olema umbes pool meetrit, istutussügavus 1–2 cm. Seemnete paremaks kontaktiks mullaga võib mulda veidi tihendada. Pärast kahe pärislehe ilmumist harvendatakse taimi nii, et nende vahe on 20–25 cm.

Rutabaga vajab palju niiskust, eriti kasvuperioodi esimesel ja viimasel kuul. Taim ei talu kuumust ja kuiva õhku – juurvili muutub karedaks ja kibedaks.

Arengu käigus surevad tippude alumised lehed järk-järgult. Ei maksa arvata, et see on haiguse tunnus või ebasoodsad tingimused, see on selle taime eripära.

Kaalika kasvuperiood on umbes 4 kuud, selle aja jooksul võtab juurvili juurde kuni 1 kg. Sa pead koristama enne külma. Kogutud taimed kuivatatakse, ladvad lõigatakse ära ja laotakse köögiviljaladudesse. Paksude külgjuurtega juurviljad visatakse kõrvale: neil on kare, maitsetu viljaliha.

Säilitamine

Kaabli optimaalne säilitamise temperatuur on 0… –1 °C ja õhuniiskus 90–95%. Hästi tõestatud meetod rootsi kilekottides hoidmiseks. Samal ajal luuakse tingimused süsihappegaasi kontsentratsiooni ja õhu suhtelise niiskuse suurendamiseks, mis aitab kaasa juurviljade paremale säilimisele. Korteris jahedas kohas saab hoida paar kuud.

Tänapäeval ei üllata kedagi ülemere artišokkide, kapparite ega avokaadodega – neid saab osta igast supermarketist. Ja kui soovite oma peret või külalisi toita millegi ebatavalise, maitsva ja tervislikuga, serveerige meie vanavanaemade toite - teenimatult unustatud rutabagasid.