Mis kasvas vene aias enne kartulit?

2024 Autor: Seth Attwood | [email protected]. Viimati modifitseeritud: 2023-12-16 16:03

Kartul? Veel 19. sajandi keskel hõlmas see vaid 1,5% riigi põllumajandusmaast. Tomatid? Euroopas ilmusid need vooditele ja laudadele alles 19. sajandi lõpuks. Porgand? Jah, Venemaal söödi seda aktiivselt, kuid üldse mitte Hollandi ereoranži sorti, mis praegu on laialt levinud. Kramola portaal taastab ajaloolise õigluse ja räägib vanas vene juurviljaaias kasvanust.

naeris

Kahtlemata number üks. Kõige olulisem vene (ja mitte ainult venelane - sama "teise leiva" roll enne kartulite ilmumist mängis ta näiteks Kesk-Aasias) köögivilja, kogenud aednikel õnnestus suve jooksul koguda kaks saaki. Varakevadel külvati valge kaalikas - rohkem varavalmiv, kuid mitte nii hästi säilinud ja mitte nii magus. Kesksuvel eemaldanud, külvasid nad maha tuttavama kollase kaalika, mida hoiti külmadeni maa sees. Keldris säilib see suurepäraselt kuni jõuludeni.

Paks sibul

Sibulat meie esivanemad kasvatasid palju – algul rohelist sibulat ja porrulauku, siis sibulat, šalottsibulat ja batuuni. Kõik need sordid on praegu teada, kuid kuubikuteks lõigatud sibul on unustatud. Rostovi aednike poolt tavalisest sibulast tuletatud see ei ole terav ja seda saab kasutada nagu tavalist köögivilja.

rootslane

Hübriid naerist ja kapsast. See maitseb sarnaselt esimesele, kuid palju toitvama ja tagasihoidlikuma naerisega, seetõttu kasvatati seda eriti aktiivselt Vene impeeriumi põhja- ja loodepiirkondades. Vene aedades kasvatati mitte vähem aktiivselt petersellijuurt, pastinaaki, peet, rediseid ja rediseid (see kõik on alles, kuid rutabaga on unustatud) - juured on hästi säilinud ja see on pikkade ja külmade talvede korral äärmiselt oluline..

Hallkapsas

Tuttavat peakapsast kasvatasid vaid jõukad talupojad - see võttis ju peenras palju rohkem ruumi kui katkematus lehtkattes kasvav kaelus ehk hallkapsas. Mitte nii magus ja mahlane kui kapsas, seda kapsast kasutati täielikult koševi valmistamiseks. Tema jaoks hakiti kapsas peeneks, pandi jämeda soolaga tünnidesse, mille põhja puistati üle rukkijahu. Terve talve keedeti kroševist kapsasuppi, mida kutsuti serviilseks kapsasupiks.

Priimula

Nende filosoofilise ja autonimega lillede noori rohelisi kasvatati salatiteks, botviinia, turi ja muude ürtidega suveroogade täidiseks.

Rabarber

Ta on tagasihoidlik, vähenõudlik, kasvab sõna otseses mõttes nagu umbrohi - aga tema vartest valmistati suurepäraseid tarretisi ja puuviljajooke, moosi ja magusate pirukate täidist. Vaata hoolega – ehk kasvab rabarber ka sinu maakodus takjaste ja võilillede vahel.

Kanep

Peamine õliseemnekultuur Kesk-Venemaal on nüüd keelatud ebaloomuliku ülemere tarbimise tõttu. Teraviljad ja tarretis täideti kanepiõliga, selle peal praaditi, sellega söödi rohelist või lihtsalt värsket rukkileiba.

Sinep

Vürtsikad ürdid, mis maitsevad samaaegselt nagu sinep ja mädarõigas. Sinepi lisati okroshkale ja botviniale ning söödi sedasi koos teiste ürtidega. Meile tuntud terasinep ilmus Venemaale alles 18. sajandi lõpus, kui metsikusse sinepisse istutati saksa sinepi pistikud. Sakslased tegelikult just seda tegid.

Salsifitseerida

Ta on kaerajuur. Kaeraga pole tal aga midagi pistmist – see on tavaliste aedastri sugulane. Talupojad korjasid sügisel taime pikad valged, kergelt kalamaitselised juured, keedeti, hautati ja praaditi, nagu paljudel teistelgi juurviljadel.