Kaasaegne toit teeb meid sõltuvusse

2024 Autor: Seth Attwood | [email protected]. Viimati modifitseeritud: 2023-12-16 16:03

On üldtunnustatud seisukoht, et söömisrõõm käivitab opioidide ja kannabinoidide töö, mis interakteeruvad suletud ringis keeruliste keemiliste reaktsioonide kaudu, mis põhjustavad naudingu mõju …

Kõik on juba ammu teadnud, et Ameerika tavatoitumisel on inimeste tervisele kohutav mõju. Teadmata jääb see, kuidas toiduainetööstus kasutab teadust ja psühholoogiat, et luua asendustooteid, mis ei sisalda toitaineid, kuid sisaldavad liigselt keemilisi lisandeid ja värvaineid, mis tekitavad tugevat sõltuvust.

Tegelikult on hea vandenõuteooria teadmine, kuidas toidufirmad tarbijad oma toodetega (füüsiliselt, vaimselt ja emotsionaalselt) haaravad. Suurimad toidutootjad teavad väga hästi, et korduvate ostude eest saab klienti premeerida keha ja vaimu üle kavaldades, katkestades inimese loomuliku isu tervisliku ja toitva toidu järele.

«See teadmine on ühiskonnale ja toidufirmadele kättesaadav olnud juba mitukümmend aastat - noh, või vähemalt teavad kõik pärast tänast kohtumist: magusad, soolased ja rasvased toidud pole kasulikud sellistes kogustes, milles inimesed neid praegu tarbivad. Miks siis on selliste haiguste nagu diabeet, rasvumine ja kõrge vererõhk hüppeliselt (juba kontrolli alt väljunud) tõus? Asi ei ole ainult tarbijate nõrgas tahtejõus ega ka toidutootjate suhtumises, mida väljendab lause: "Me peame andma inimestele seda, mida nad tahavad." Neli aastat kestnud uurimis- ja arendustegevusega olen leidnud, et see on tahtlik tegevus, mis rullub lahti nii laborites, turundajate koosolekutel kui ka toidupoodide riiulitel, tegu, mille nimi on: konksu inimesed toodete konksu otsa. mis on mugavad ja soodsad." Michael Moss.

See kõik puudutab füsioloogiat, psühholoogiat ja neuroteadust ning kolme peamist koostisosa: sool, suhkur ja rasv. Ja teaduse juur, mis tekitab sõltuvust teatud toiduainetest, on meie arusaam inimeste füsioloogiast ja neurokeemilistest reaktsioonidest toidule. Teadlastel on õnnestunud see tabada kõige lihtsamas võrrandis: "Toit = nauding."

Võrrand: toit = nauding eeldab, et ajul on võime kvantifitseerida toidu söömise kogemusele omast naudingut teatud dopamiini neuronite toimel ajus ja küllastustunnet seedetraktis. Kui inimene seisab valiku ees, millist toitu eelistada, arvutab aju sel hetkel välja, kui palju naudingut võib saada konkreetse toidu omastamisel ja sellele järgneval seedimisel. Meie aju, seedetrakti ja rasvarakkude eesmärk on maksimeerida väliskeskkonnast saadavat naudingut nii maitseelamuste kui ka makrotoitainete kogumi kaudu (makrotoitained on inimese või looma organismile normaalse elu tagamiseks vajalikud keemilised elemendid). Kui toit sisaldab mingil põhjusel vähe kaloreid (näiteks keha parandamiseks), tajub seedesüsteem seda ning toit muutub aja jooksul vähem isuäratavaks ja vähem maitsvaks.

Toiduinseneri teadlase ülesanne on välja mõelda, kuidas saab sellest funktsioonist mööda hiilida, meelitades aju ja keha uskuma, et kõrge kalorsusega ja toitainetevaene toit viib keha ihaldatud täiskõhutunde ja naudingu tasuni. Selleks keskenduvad nad võtmetegurite lühikesele loetelule.

James Clear, raamatu The Discreet Habits: A Simple, Proven Way to Get Good Habits and Break Bad Habits autor, käsitleb hiljutises artiklis toiduisu ja nende ületamist käsitlevas artiklis kuut peamist liikumapanevat jõudu, mis on seotud inimeste meelitamisel ebatervislikku toitu sööma.

Dünaamiline kontrast. Dünaamiline kontrast on kombinatsioon erinevatest aistingutest ühest tootest. Witherly sõnul on dünaamilise kontrastiga toidul “söödav krõmpsuv kest, mis peidab endas konsistentsilt midagi kreemjat või püreelaadset ja maitselt kreemjat ning see aktiveerib inimese erinevaid maitsemeeli. See reegel kehtib mitmete meie lemmiktoitude kohta, pidage meeles: brüleekreemi karamelliseeritud koorik, pitsaviil või Oreo küpsis (Oreo on küpsis, mis koosneb kahest šokolaadi-suhkrust mustast kettast, mille vahel on magusa koore täidis) … Krõbeda kooriku ja kreemja täidise kombinatsiooni tajub aju kui midagi originaalset ja põnevat.

Süljeeritus

Süljeeritus on osa toidu seedimise protsessist ja mida rohkem sülge toit sinus esile kutsub, seda tõenäolisemalt satub see suhu, võimaldades sul seda kauem maitsta, kasutades oma keele maitsepungasid. Emulgeeritud toidud nagu või, šokolaad, salatikaste, jäätis või majonees kutsuvad esile süljeerituse, mis teeb keelel olevad maitsemeeled märjaks ja suurendab toidunaudingut. Seetõttu armastavad paljud inimesed erinevate kastmete ja kastmetega roogasid. Seetõttu näivad suurenenud süljeeritust põhjustavad toidud aju rõõmsalt koputavat ja sageli maitsevad need paremini kui toidud, mis ei sisalda kastet ega kastet.

"Keele peal sulav" toit ja illusioon madalast kalorsusest

Kiirelt sõna otseses mõttes "suussulav" toit saadab ajju signaali, et inimene pole nii palju söönud, kuigi tegelikult see nii ei ole. Teisisõnu, selline toit ütleb sõna otseses mõttes ajule, et inimene pole veel kõhtu täis saanud, kuigi sel hetkel neelab ta palju kaloreid. See viib ülesöömiseni.

Spetsiifiline retseptori reaktsioon

Aju armastab mitmekesisust. Mis puutub toidusse, siis kui maitsete ikka ja jälle sama maitset, hakkate sellest roast üha vähem rõõmu tundma. Teisisõnu, konkreetse retseptori tundlikkus aja jooksul väheneb. See protsess võib toimuda vaid mõne minutiga.

Kõrge kalorsusega asendustoit

(inglise keeles nimetatakse seda rämpstoiduks) on loodud sellise küllastustunde vältimiseks. Ebatervislik toit sisaldab piisavalt maitset, et olla huvitav (aju ei väsi selliste toitude tarbimisest), kuid rämpstoit ei stimuleeri sensoorset süsteemi piisavalt, et tekitada täiskõhutundest tüdimust. Seetõttu võite alla neelata terve koti krõpse ja olla valmis veel ühe sööma. Kuivsuupistete söömisel tekkiv krõmps ja maitseelamus annab ajule iga kord uue ja huvitava kogemuse!

küllastustunne

Kõrge kalorsusega surrogaattoidud on loodud eesmärgiga veenda aju, et see saab toitu, ja mitte sugugi keha tõeliseks küllastamiseks. Suus ja maos asuvad retseptorid räägivad ajule valkude, rasvade ja süsivesikute segust igas toidus ning kui hea ja rahuldav see on. Ebatervislik toit sisaldab täpselt nii palju kaloreid, et aju saaks öelda: "Jah, see annab mulle natuke energiat", kuid mitte nii palju kaloreid, et panna inimene mõtlema: "Aitab – ma olen täis." Seetõttu ihkab inimene sellist toitu kirglikult, kuid täiskõhutundeni kulub palju aega.

Varasemad kogemused

See on koht, kus pahatahtlike asendustoodete psühholoogia töötab teie vastu. Kui sööte midagi maitsvat (nt krõpsupakki), registreerib teie aju selle sensatsiooni. Järgmine kord, kui näete seda toitu, nuusutate seda või isegi lihtsalt selle kohta loete, hakkab teie aju reprodutseerima neid aistinguid, mida kogesite seda eelmisel korral süües. Need mälestused võivad käivitada kehas kohese füüsilise reaktsiooni, näiteks süljeerituse või iha toote järele, kui see "süljetab" – need on aistingud, mida tavaliselt kogete oma lemmiktoitudele mõeldes.

Järeldus

Teadlased on üle kavaldanud teie maitsemeeled ja teie keha loomuliku võime määrata, millised toidud on teie kehale kasulikud. Teadmised võimaldavad teil selles mängus kasu saada. Lõppude lõpuks sõltub teie tervis sellest.