Veevanne karamell, asendab mett ja suhkrut – kõikide haiguste puhul. Siirup

2024 Autor: Seth Attwood | [email protected]. Viimati modifitseeritud: 2023-12-16 16:03

Siirup. Idandatud teravilja karamell. Ütle suhkrule ei!

Retsept tõeline melassnüüd on seda peaaegu võimatu leida. See on puhas ravim, järjekordne ravim kõikide haiguste vastu, mida igaüks saab oma köögis peaaegu tasuta valmistada. Ja vastake endale lihtsale küsimusele - kes on nüüd tulus, et inimesed tasuta süüa teeksid, suurepärane aseaine lisanditega täidetud suhkrule või antibiootikumidega pumbatud mesilaste mee jaoks? Ütlen veel, mesi ja suhkur on tänapäevased ehtsa melassi asendajad. See oli melass, mida vanasti kutsuti meeks, nagu mesilaste mett. Siiruuret nimetatakse tänapäeval sageli võltsmeeks. Nii et kuulus vene mesi on lihtsalt kalja (shti - kapsasupp) või õlu (mitte segi ajada tänapäevase õllega - braga). Selle kalja põhjal hakati keetma köögiviljasuppe, mis pärisid oma nime - SHI. Saksa ja inglise keeles nimetatakse melassiks Sirup (Siirup), see tähendab, et siirup on ka lihtsalt melass. Nii et kõiki marjamoose pole kunagi suhkrus keedetud – ainult siirupis (melassis). Pastila (marja) ja kogu tohutu valik maiustusi, vahukommi sugulased, kõik need on siirupud. Ja nii: kas see on vaba, maitsev, kõigist haigustest ja kas vene originaaltoode on huvitatud? Lähme üle.

Kuigi mõistuspärast ajaloolist melassi enda retsepti ei leia kusagilt, ainult sarnasusi ja asendusi, aga melass ise pole kuhugi kadunud. Nüüd on see täieliku õllepruulimise või viski valmistamise kõrvalsaadus. Kaasaegsed õlletootjad ja destilleerijad on kõik oma tehnilised protsessid nii vaevaliselt välja arvutanud ja läbi töötanud, et nendest on lihtne melassi originaalretsepti kätte saada. Tõepoolest, ilma melassietapita on võimatu teha ühtegi naturaalset õlut. Pöörake tähelepanu mitte originaalsele vene õlle - mee - kapsasuppile, vaid kaasaegsele õllepuderile, mis on samuti enamasti ebaloomulik võlts.

Meil on vaja ainult 2 koostisosa - linnased (idandatud tera) ja puhas vesi. Ütlen veel, linnased (idandatud tera), seda on parem ka ise küpsetada. Iga traditsiooniline teravili sobib, eriti rukis ja oder. Idandamise meetod on siin kirjeldatud või osta kodune linnasemaja koos temperatuuri reguleerimise ja kastmisega (SPROUTER - SPROUTER).

Linnased tuleb kuivatada ja purustada. Kuivatamise ajal on oluline mitte kuumutada üle 40 kraadi (linnased hakkavad käärima), kuid parem on kuivatada toatemperatuuril, laskmata sellel vajuma või mädaneda.

Purustatud linnaseid nimetatakse - DROBINA … Valmis terad võid kohe osta, kuid nende kuivatamise temperatuur jääb siis sulle saladuseks. Nüüd peame teradest virde pruulima. Vabandan kohe väljapaistvate õlletootjate ees mõiste – pruulima – pärast. Nii et seda protsessi kutsuvad ainult amatöörid, kuid külastatud ütlevad puder linnased.

Üldiselt on linnaste vuukimine selle pikaajaline kuumutamine vees erinevatel temperatuuridel. Iga sellist kuumutamist nimetatakse pudrupausiks. Kuna linnased sisaldavad nii palju erinevaid tärkliste rühmi, et peame suhkrutaolisteks aineteks mässama (konverteerima), on vaja erinevaid temperatuure.

Viski jaoks purustatakse linnased järgmise tabeli järgi (kraadid - minutid):

65-60 min, 75-20 min, 88-10 min, 96-10 min

Teavet igal sellisel vaheajal töödeldud tärkliste kohta leiate Internetist. Meid huvitab esimene paus, õigemini selle alumine lävi.

Alustuseks väljavõte raamatust Domostroy:

Kahtlustan, et esimene, kvaliteetseim pruulimine toimus esimesel pausil, ülejäänutel korrati, allpool selgitan, miks ma nii arvan.

Võtame poti vett ja paneme tavalise gaasipõleti peale.

Kilogrammi linnaste kohta - 3 või 3,5 liitrit vett. Osa veest saab reserveerida sekundaarseks vuukimiseks.

Teil on vaja ainult osta piima termomeeter ja hoia seda vees, ma ei astu eemale. Kasutada saab ka nippe nagu automaatse temperatuuriregulaatoriga multikeetja, veevann, aurugeneraator või fondüüpliit. Peamine on kontroll kraadi täpsusega. Meie esivanematel olid oma viisid ja nipid, mida te praktikas omandate. Kuumutame vee temperatuurini 64-66 kraadi, valame jahvatatud linnased välja ja segame. 62-68 kraadi nimetatakse maltoosipausiks (õiget melassi nimetatakse maltoosiks). Pausi aeg 30 kuni 90 minutit. Kui seame temperatuuri alumisele piirile - 62-64C pausi kestusega 60-90 minutit, saame rohkem suhkruid ja sellest tulenevalt ka suurema tootesaagi. Õllepruulimise puhul arvestatakse seda pausi joogile maitse andmiseks.

Saadud puljongit nimetatakse virdeks.

Eemaldage pann põletilt, sulgege see, tõmba otsad kokku ja pane see sooja, kella 12 ajal.

Segage hästi, filtreerige terad virdest läbi kurn läbi kahekordse marli ja seejärel pigistage hästi.

On ka keerukamaid sõnavarasid, mis lihtsustavad kõiki protsesse miinimumini.

Pressitud tera sisaldab palju rohkem suhkruid ja tärklist. Võite selle täita ülejäänud veega, segada hästi ja lasta uuesti läbi marli, pigistades seda hobuse sisse. Tehke seda paar korda.

Või võite seda teha kodus, valada ülejäänud vesi ja läbida kõik ülaltoodud pudrupausid (laiskadel lihtsalt keeta ja jahutada), seejärel seista paar tundi ja kurnata uuesti ning pigistada läbi marli valmis virde sisse..

Saate küpsetada otse marli kotis, siis on seda lihtsam pigistada

Kurnatud virret tuleb hoida 6 tundi külmas, et kogu sete settiks (mitte-suhkrutärklis). On ka variant - lisa sinna rukkileiva seente omatehtud juuretis (1 spl) ja lase maitse järgi käärida. Virre käärib väga kiiresti ja tõhusalt, mistõttu on see alati olnud ideaalne tooraine leivajuuretise, kalja, õlle, mee ja igasuguste mitte-viinamarjade alkohoolsete jookide valmistamisel. Nii et see rändab kiiresti ja halastamatult. See tähendab, et mitte seened, mis ahmivad suhkrut ja sina ei arene su soolestikus, vaid piimhappebakterid, tervise ja pikaealisuse garant.

Võite ka virret koos teraga kääritada. Nii tehti Venemaal legendaarset mett. Kuid kõvenenud virdest saadud teri kutsuti kogu inimkonna ajaloos - PÄRMIKS!

Siin on vastus – mis on pärm ja mis on vein. Huvitav pööre?

Nüüd eemaldame virde settest. Või nõrutage ettevaatlikult üle serva, parem valage see toruga ilma setet kinni püüdmata või seista külgkraaniga kausis - sette kohal. Lõpuks saab selle valada setetega kastrulisse, kuid see muudab oluliselt toote maitset ja kvaliteeti, tuues selle tarretisele lähemale.

Saadud puhta virde paneme üleöö köetud vene ahju, kus see aurustub ja pakseneb šokolaadipasta konsistentsini. Kui pliiti pole, auruta (keeda) gaasipliidil VAHTU EEMALDAMISEL pidevalt segades kuni piimašokolaadi värvuse ja kondenspiima konsistentsini. Kui vajate pudru, leiva, kodujuustu vms kastmiseks vedelat melassi, aurustage maht kuni esimeste kerge kõleduse märkide ilmnemiseni või arvutage lihtsalt kogemustega välja vajalik aurustumiskoefitsient. Näiteks 2,5 korda.

Väike video sellest, kuidas melassi retseptid ei unune, vaid neid hoiavad elus vaid moonshiners ja pruulijad. On aeg seda meie lastele esitleda.