Sisukord:

Vitamiinid: millist rolli nad mängivad ja kust neid saada?
Vitamiinid: millist rolli nad mängivad ja kust neid saada?

Video: Vitamiinid: millist rolli nad mängivad ja kust neid saada?

Video: Vitamiinid: millist rolli nad mängivad ja kust neid saada?
Video: Kaitsev üksus 2024, Märts
Anonim

Tõeline vitamiinipuudus ehk vajalike vitamiinide täielik puudumine toidus ei ole nii tavaline, küll aga väga levinud hüpovitaminoos ehk ebapiisav vitamiinide tarbimine.

Vitamiinid on keerulised orgaanilised ained. Neid on 13 ja põhiliselt saame need toidust. Inimkeha suudab sünteesida ainult vitamiine PP ja D. Näiteks D3-vitamiin sünteesitakse inimkehas ultraviolettkiirguse mõjul.

Selle või teise vitamiini molekulil on alati sama struktuur, olgu see siis looduse poolt või kunstlikult loodud.

Organismis toimivad vitamiinid kõige sagedamini oluliste ensüümide koensüümide või substraatidena. Nende puudumine põhjustab keha talitlushäireid, ainevahetus halveneb ja me tunneme end halvasti.

Kokku on Venemaal kõigi vitamiinidega varustatud umbes 14% täiskasvanutest ja 16,8% üle nelja-aastastest lastest, ütleb Vera Kodentsova, bioloogiateaduste doktor, professor, Föderaalse Uurimiskeskuse vitamiinide ja mineraalide labori juhataja. Toitumine ja biotehnoloogia. Kuid mitme vitamiini puudust korraga ehk polühüpovitaminoosi kogeb Venemaal 22% täiskasvanutest ja 39,6% lastest.

Linnamüüt nr 1

Paljud inimesed on kindlad, et kui võtta vitamiine tablettidena, on keha "laisk" ja nende omastamine toidust muutub kehvemaks. See on müüt, kuigi selles on tõepõhi all. Lisatud vitamiinid imenduvad paremini kui toiduga seotud vitamiinid.

Vastupidiselt levinud arvamusele ei piisa vitamiinidest terveks aastaks, mitte ainult kevadel. Kodentsova nimetab vitamiininälja peamiseks põhjuseks alatoitumust – liigset kalorit, kuid ebapiisavat vitamiinide sisaldust. Keemik ja BASF-i toidu koostisosade osakonna juhataja Julia Ageeva mainib, et osalt on selle põhjuseks töötlemine ja toiduvalmistamise viis, teatud toodete kättesaamatus ning antibiootikumide sobimatu tarbimine.

«On erilised riskirühmad, kellel on lisaks kõigile omasetele puudustele ka teiste vitamiinide puudus. A-vitamiin - rasedatel naistel (kolmas trimester), Venemaa põhjaosa elanikel, kellel on tuberkuloos; E-vitamiin - kahjulike töötingimustega tööstusettevõtete töötajatel, üliõpilastel; folaadid (B9, foolhape ja selle derivaadid) rasvunud õpilastel; vitamiin B12 - taimetoitlastele,”ütleb Kodentsova.

A kukkus, B kadus

Kõige sagedamini puuduvad Venemaa elanikel vitamiinid D, B2 ja beetakaroteen (A-vitamiini eelkäija), märgib Kodentsova. D-vitamiini puudus on tüüpiline kõigile põhjapoolkera riikidele – Venemaalt Põhja-Ameerikani, ütleb Julia Ageeva BASF-ist. D-vitamiini puudus põhjustab kaltsiumi metabolismi halvenemist ja osteoporoosi. Ja vastupidi, piisav kogus neid tõstab organismi vastupanuvõimet haigustele, tugevdab immuunsüsteemi, hoiab ära vähi, südame-veresoonkonnahaiguste teket ning päästab isegi depressioonist ja parandab tuju, räägib Kodentsova.

“B-vitamiinide peamiseks allikaks on reeglina teravili,” lisab Ageeva, “ja kuna kasutame küpsetistes esmaklassilist jahu, on see selle vitamiinigrupi koostises juba tugevalt ammendunud. Iga jahu puhastamise samm vähendab B-vitamiinide kontsentratsiooni E on ka väga oluline vitamiin, mis on olemas kõigis keharakkudes, see on väga oluline antioksüdant. Selle puudumine võib olla ka tõsine probleem. Seda leidub taimeõlis, kuid kui õli on kõrgelt töödeldud, rafineeritud, on seda seal vähem.

Linnamüüt nr 2

"Söö puuvilju, neis on palju vitamiine!" Me ei heiduta teid õuntest, pirnidest ja muudest puuviljadest, kuid pidage meeles: köögiviljad ja puuviljad sisaldavad peamiselt karoteeni (A-vitamiini eelkäija), muid karotenoide, C-vitamiini (askorbiinhape) ja folaate, K1-vitamiini. Kuid B- ja D-rühma vitamiine leidub peamiselt loomsetes toodetes - piima-, liha-, linnuliha- ja teraviljatoodetes.

Hea uudis on see, et meil on keskmiselt piisavalt C-vitamiini. Vaid 1–2% elanikkonnast on puudujäägis, ütleb Kodentsova. Seda võib seletada sellega, et paljud meist söövad aastaringselt värskeid juur- ja puuvilju ning hapukapsas on selle vitamiini hea allikas.

Muidugi ei kannata vitamiininälja all mitte ainult põhjamaad. Ageeva märgib, et Aafrikas ja Kagu-Aasias valitseb tõsine A-vitamiini puudus. Seda leidub peamiselt loomsetes saadustes (munad, maks), mida nende piirkondade elanikud vaesuse tõttu sageli endale lubada ei saa. Köögi- ja puuviljad sisaldavad A-vitamiini eelkäijat – beetakaroteeni, millest 6 μg vastab 1 μg A-vitamiinile. Kuid vitamiiniks saab seda muuta vaid teatud tingimustel.

Kõik peaks korras olema

Enamikus maailma riikides on välja töötatud vitamiinide soovitatav päevane kogus. Neid vaadatakse regulaarselt üle ja ajakohastatakse. Venemaal kehtivad praegu 2008. aastal vastu võetud normid. Varasemate normidega võrreldes soovitavad nad juba praegu rohkem tarbida C-, E-vitamiini ja foolhapet. Ja A-vitamiini, vastupidi, on vähem.

Vitamiinide sisaldust organismis saab määrata kahel viisil. Esmalt arvuta välja, kui palju ja milliseid toiduaineid me iga päev tarbime ning sellest lähtuvalt arvuta, kui palju ja milliseid vitamiine ja mineraalaineid organismi satub. Kuid see meetod pole kõige täpsem. Vitamiinide ja mineraalainete sisaldus ühes toidus võib varieeruda isegi olenevalt mulla koostisest, millel need kasvasid. Lisaks mõjutab suuresti toiduvalmistamisviis. Näiteks kui kartulit koorega keeta, kaotab see poole vähem C-vitamiini kui kooritud.

Linnamüüt nr 3

Kas suvel on võimalik aastaks ette vitamiine varuda? Paraku tõenäolisemalt ei kui jah. Mõnda aega suudab kehas ringelda vaid neli rasvlahustuvat vitamiini: A, D (D3 saame osaliselt päikesest), E ja K. Neid saab "laduda". Kuid ülejäänud vitamiinid erituvad organismist kiiresti.

Teine ja usaldusväärsem viis teada saada, millest ja kui palju meil puudu on, on hinnata mikroelementide sisaldust veres ja uriinis ning inimese tervislikku seisundit. See on lihtsalt järjekordne vereanalüüs, seda "loetakse" nagu iga teist.

Kõik vajalikud vitamiinid saab toidust. Kuid nagu Kodentsova märgib, tuleb päevanormi "täitmiseks" suure tõenäosusega tarbida umbes 3000 kcal (või süüa väga-väga spetsiifilise dieedi järgi).

“Vitamiinipuudust saab ja tulebki täiendada, võttes vähemalt 10 vitamiini sisaldavaid vitamiinikomplekse annustes, mis on ligi 100% soovitatavast päevasest kogusest, mis on märgistusel märgitud protsentides,” on Kodentsova kindel. "Teine võimalus on lisada dieeti vitamiinidega rikastatud toiduained: leib, piimatooted, hommikusöögihelbed, joogid – millest üks portsjon sisaldab 15-50% soovitatavast päevasest vitamiinikogusest."

Pilt
Pilt

Kasulik pill

Seega on 13 vitamiini, need on kõik erinevad. Ja kunstlikult saadakse neid ka erineval viisil, ütleb Ageeva.

Vitamiinid A ja E saadakse keemilise mitmeastmelise sünteesi teel lihtsamatest orgaanilistest molekulidest.

Ja D3-vitamiini lähteaine kolekaltsiferooli kujul on ühtäkki lambavill. Sellest saadakse lanoliini ja see toitaine saadakse sellest keemilise sünteesi teel.

Pilt
Pilt

Mikrobioloogiliselt saadakse vaid neli vitamiini. Esiteks on need vitamiinid C ja B2 (riboflaviin), mida "keedevad" pärmitaolised seened. Vitamiin B12 saadakse bakterite tootmisel bakteriaalse sünteesi abil. On loomulik, et need mikroorganismid eritavad B12-vitamiini. Näiteks terves soolestikus on baktereid, mis ka seda vitamiini sünteesivad, ütleb Ageeva. Ja näiteks D2 ergosterooli kujul toodavad pärmitaolised seened.

Väga lihtsustatult võib mikrobioloogilisel meetodil vitamiinide saamist ette kujutada tohutu ämbrina, mille sees on segisti, selgitab Ageeva. Toas on loodud ideaalne keskkond tootjatele: optimaalne nii gaaside koostise, toitumise kui ka temperatuuri poolest.

“Ideaaljuhul eritab vajalikku ainet tootev mikroorganism ise. Kuid juhtub, et huvipakkuv molekul jääb sisse. Siis peate selle saama, hävitades rakuseinad,”räägib Ageeva.

Olenemata vitamiinide päritolust ei pruugi organism neid omastada. Et vitamiinid saaksid imenduda nii toidust kui ka tabletist, tuleb luua teatud tingimused. Näiteks B- ja C-vitamiinid on vees lahustuvad, A-, D-, E- ja K-vitamiinid aga rasvlahustuvad. Esimesed imenduvad kõige paremini veega (C-vitamiini saab sageli apteegist osta kihisevate tablettidena), teised rasvases keskkonnas. Seetõttu on porgandit (rikkalt A-vitamiini eelkäijat) kasulik süüa keedetult ja hapukoorega.

Soovitan: