Valeoloogia: kuidas kuumus tapab meie toidu potentsiaali?

2024 Autor: Seth Attwood | [email protected]. Viimati modifitseeritud: 2023-12-16 16:03

Teadaolevalt pole looduses sooja toitu üldse olemas (ilmselt on kiskja saagil kõrgeim temperatuur, see tähendab mitte üle 36–38 ° C). Seega pole juhus, 18. sajandil. kuulus prantsuse paleontoloog Cuvier märkis, et kümnete tuhandete aastate jooksul, mil inimene Maal eksisteeris, ei ole tema seedetrakt läbi teinud mingeid muutusi ja on endiselt loodud toortoidu seedimiseks, mitte tulel küpsetamiseks.

Tõepoolest, inimese seedeaparaadi morfoloogilistes ja funktsionaalsetes suhetes puuduvad mehhanismid, mis oleksid mõeldud kuuma toidu jaoks. Veelgi enam, viimase toimel toimub valkude lagunemine seedetrakti nendes osades, mis on sellega otseses kokkupuutes (tuletage meelde, et valgud lagunevad juba temperatuuril 46–48 ° C).

Eelkõige tekivad kuuma toidu mõjul muutused mao limaskestas (koos limaskesta enda kahjustusega ning mahla sekretsiooni ja ensüümide tootmise rikkumisega), kaitsva limaskesta kihi puudumine põhjustab autolüüsi, kui maomahl eraldub. hakkab seedima oma mao seina, moodustades haavandi.

Kuumtöödeldud toidus on selle enda struktuur suuresti häiritud. Toote valgud hävivad, sealhulgas oluline osa selles sisalduvatest vitamiinidest ja ensüümidest. Viimased mängivad olulist rolli nn autolüüsi tagamisel, mille käigus nad viivad läbi inimese tarbitud toidu rakusisese seedimise ja hõlbustavad seeläbi selle assimilatsiooni.

Autolüüs tagab peaaegu 50% toidu seedimisest oma ensüümide abil ja seedemahlad aktiveerivad ainult autolüüsi mehhanisme. Autolüüsi mehhanismide pärssimine toob kaasa asjaolu, et toit ei seedu seedetraktis täielikult, mõned selle struktuurid on säilinud, mis raskendab omastamist ja saastab keha. Seega maksab termiliselt töödeldud toidu omastamine organismi poolt kallima energiahinna ja ainevahetushäired.

Kõrgel temperatuuril töötlemisel rikutakse süsivesikute (eriti komplekssete - kiudainete ja tärklise) struktuur, mineraalained pestakse välja (keetmise ajal) jne. Loomulikult mõjutavad sellise toidu söömise tagajärjed peaaegu kõiki seedetrakti osi (rääkimata ainevahetusest). Seega jätab sellise toidu bakteritsiidsete ja põletikuvastaste omaduste kadumine ilma suuõõne desinfitseerimise võimest, luues tingimused hammaste ja igemete haiguste tekkeks.

Keedetud toitu on lihtne närida, mis vähendab verevoolu hammastesse. Olukorda raskendab asjaolu, et looduslikest biokompleksidest väljapoole jääv kaltsium imendub halvasti, mistõttu hammastel puudub see. Süsivesikute-, rasva- ja lauasoolarikka toidu tarbimise tõttu suuõõnes tekkiva liigse happesuse neutraliseerimiseks saab organism vajaliku kaltsiumi selle hammastest ja luudest välja pestes.

Seeditud toit sisaldab väga vähe bioregulaatoreid (taimehormoone, ensüüme, vitamiine), mis põhjustab neurokeemiliste mehhanismide häireid, mille tõttu tekib inimesel täiskõhutunne – selle tulemusena kaob mõõdutunne toidus (muide, sellele aitab kaasa ka passiivne närimine), mis viib ülesöömiseni. Soolestikus kutsub selline toit esile patoloogilise mikrofloora paljunemise, mille jääkained on oma olemuselt mürgised ja verre imendudes häirivad ainevahetusprotsesside kulgu.

Lisaks põhjustab soolestiku motoorikat stimuleerivate kiudainete hulga vähenemine jämesoole väljaheidete aeglustumist, millest vesi imendub aktiivselt, mis põhjustab kõhukinnisust, koliiti, polüüpe, vähki ja muid selle haigusi. osa seedetraktist.

Kõrge temperatuuri mõjul katkeb enamikule toodetele omane leeliseline reaktsioon, mistõttu kehas ilmneb happe-aluse tasakaalu nihe happelise poole suunas koos kõigi eelpool mainitud tagajärgedega. Vitamiinide, ensüümide ja teiste bioloogiliselt aktiivsete ainete defitsiit põhjustab maksa funktsioonide raskusi ja häireid selle tegevuses, mis tänu maksa tohutule rollile elutegevuse tagamisel kutsub esile häireid kogu organismi kui maksa seisundis. terve.

Endokriinnäärmed kannatavad ka kõrge temperatuuriga toidu tarbimise tõttu, kuna hormoonide sünteesiks vajavad nad väga aktiivseid looduslikke komplekse, mis on sellise toidu valmistamisel juba hävinud.

Üheks kaitsemehhanismiks, mis hoiab ära toidus sisalduvate kahjulike ainete võimaliku kahjuliku mõju, on nn toiduleukotsütoos: toidu suuõõnde sattudes koonduvad leukotsüüdid kiiresti sooleseintesse, olles valmis nende ainete toimet maha suruma. See reaktsioon kestab umbes 1-1,5 tundi.

Keedetud toit, kõige sagedamini happeline, suurendab toidu leukotsütoosi, nõrgestades organismi ja alandades organismi immuunomadusi. Samal ajal vähendab toores taimne toit, mis on esiteks enamasti aluselise või neutraalse reaktsiooniga ja teiseks sisaldab ise patogeenide vastu võitlemise bioloogiliselt aktiivseid komponente, toidu leukotsütoosi ja säästab organismi kaitsevõimet.

Seega kaotab toit kõrge temperatuuriga kokkupuutel energiapotentsiaali, kaob väärtuslikum osa – bioplasma; toidu struktuur hävib, mille tagajärjel ei suuda selle valgud, vitamiinid, ensüümid enam täielikult oma funktsioone täita