Treenime enne tõelist vastlapäeva pannkooke küpsetama

2024 Autor: Seth Attwood | [email protected]. Viimati modifitseeritud: 2023-12-16 16:03

Sellegipoolest on tänapäeval kasvav rahvahuvi hea põhjus kutsuda lähedasi ja sõpru tähistama tõelist pannkooginädalat märtsi keskel pannkoogisöögi ajal.

Vahepeal saab harjutada pannkookide küpsetamist.

Pannkoogid on tugevalt seotud vene köögiga, sõnal “pannkook” endal on selge seos vanaslaavi “mlin”, mis tähendab jahvatatud teraviljast valmistatud toodet

Ukraina keeles on sõna "mlyn" endiselt olemas – nii nimetatakse veskit.

Anton Pavlovitš Tšehhov kirjutas oma loos "Pannkoogid": "Te teate, et pannkoogid on elanud rohkem kui tuhat aastat … Nad ilmusid maailmas enne Venemaa ajalugu, elasid selle üle algusest kuni viimase leheküljeni, mis asub, kahtlemata leiutatud niimoodi nagu samovar, vene ajudega … Antropoloogias peaksid nad hõivama sama auväärse koha kui kolmekattega sõnajalg või kivinuga; kui meil pole ikka veel pannkookide kohta teadustöid, siis on see lihtsalt seletatav asjaoluga, et pannkookide söömine on palju lihtsam kui nende üle ajusid murda …"

Põhimõtteliselt on Anton Pavlovitšil kindlasti õigus – pannkookide päritolu ajalugu on endiselt varjatud saladustega. Teadlased noogutavad Hiina, seejärel Egiptuse suunas. Ja kuigi pannkoogid ühel või teisel kujul on tuntud paljudele rahvastele, võivad slaavlased klassikalist pärmipannkooki õigustatult pidada oma rahvuslikuks aardeks.

Ikka oleks! Meie esivanemate pannkook pole lihtsalt lemmikroog, see on täisväärtuslik osaleja paljudel tseremooniatel ja rituaalidel. Pannkookide kuju näitab selgelt nende sümboolset seost Päikesega. A. Kuprin kirjutas: “Pannkook on punane ja kuum, nagu kuum kõikesoe päike, pannkooki kastetakse taimeõliga - see on mälestus võimsatele kivijumalatele toodud ohvritest. Pannkook on päikese, punaste päevade, hea saagi, heade abielude ja tervete laste sümbol.

Ajaloolased on peaaegu kindlad, et isegi paganlikul ajal olid pannkoogid kevadise pööripäeva tähistamise asendamatu atribuut – pöördepunkt, mis sümboliseerib päevavalguse võitu pikkade talveööde üle. Võib-olla sellepärast seostati seda rõõmsat toodet paradoksaalselt mälestusriitustega (kevadine pööripäev sümboliseeris ju talve surma). Pannkoogid olid kõigi matuste, mälestusürituste ja isegi pulmade (kui tüdruk näis surevat ja naiseks saamist) asendamatuks atribuudiks. Seetõttu oli esimene küpsetatud pannkook tavaliselt mõeldud surnud esivanemate hingedele. Ta pandi kas aknale või anti kerjusele - surnu mälestamise ajal. Pannkooke kasutati ka jõulude ennustamise ajal, kui tüdrukud peitsid toote oma rinnale ja tänavale joostes küsisid esimese kohatud mehe nime - legendi järgi saab kihlatu sama nime.

Aga ennekõike seostuvad pannkoogid kindlasti vastlapäevaga. Pole ime, et nad ütlevad: "Ilma pannkoogita - mitte Maslyana."

Kristluse vastuvõtmisega sidus kirik selle algselt vedaliku päikeserituaali, milleks oli talve äranägemine, suure paastuga. Pannkooginädal hakkas eelnema paastule ja seda arvestati kuu-, mitte päikesekalendri järgi ning kaotas oma esialgse sügava tähenduse, kui kevadisel pööripäeval (tänavu 20. märtsil) talv lõpuks taandub.

Pannkookide valmistamise protsess oli tõeline mõistatus. Maslenitsa eelõhtul valmistasid perenaised spetsiaalseid rituaale järgides taigna. Oodates tähtede ilmumist taevasse läksid nad tiigi või kaevu äärde ja sõtkusid seal tainast (vahel lisades sellele ka lund). Siis panid nad taigna aknale, öeldes:

Kuu sa oled kuu

Sinu kuldsed sarved

Vaata aknast välja

Puhu tainas peale.

Taigna jahu võeti väga erinevat (nisu, oder, rukis), kuid vanasti oli kõige populaarsem tatar. Pannkoogid ise valmisid samuti salaja uudishimulike pilkude eest (isegi sugulased ei tohtinud protsessi jälgida). Muide, meie keeles on siiani säilinud väljend "pannkooke küpsetada", kuigi me pole neid ammu küpsetanud, vaid praadime. Samal ajal küpsetati pannkooke ainult ahjus ja alati malmpannidel (tihti olid need mitu panni kokku keevitatud), õlitatud. Tõeline vene pannkook oleks pidanud saama lihav, kerge ja käsn.

"Ma ei tea, millest pannkookide küpsetamise protsess koosneb, kuid see salapära ja pidulikkus, millega naine selle püha riituse sisustas, on mulle mõneti tuttav … Seal on palju müstilist, fantastilist ja isegi spirituaalset … Vaadates naist, kes küpsetab pannkooke, võib arvata, et ta kutsub vaime või tõmbab taignast filosoofi kivi … "(A. Tšehhov)

Väljend “Ämmale pannkookidele” hoiab ka iseenesest vana traditsiooni, kui kolmapäeval Masljanny nädalal kutsuti ämm oma väimeestele ja nende naistele pannkooke sööma (päev kutsuti "gurmaanideks"). Reedel pidi väimees tegema "tagasikäigu" - kutsuma ämma koos äiaga pannkookidele ("ämma õhtu") ja edasi Laupäeval olid "äia koosviibimised" - äiale koos ämmaga. Nädal lõppes andestuse pühapäevaga. Sel päeval toodi kalmistutele matusepannkooke ja õhtul põletati ära Maslenitsa kard, pannes talle pihku sama muutumatu pannkoogi. Andestuspühapäeva nimetatakse ka juustunädalaks, viimasel pühapäeval enne suurt paastu lõppeb mittelahja toidu (sh juustu) söömine.

Ja kindlasti tuleks terve vastlanädala jooksul nautida maitsvaid ja tervislikke pannkooke! Võib öelda, et "kasulik" ei puuduta pannkooke! Kuid kui võtta kõige lihtsamate pannkookide (jahu, piim, sool, suhkur, munad) retsept ja arvutada nende kalorisisaldus (186 kcal 100 g kohta), siis ei tundu need nii kahjulikud … Aga tegelikult, avades mis tahes kulinaarse saidi või ajakirja, leiate peaaegu sada võimalust traditsiooniliste pannkooginädala maiuspalade jaoks.

Pannkoogitaina peamised koostisosad on jahu, vedelik ja munad. Mõtleme selle järjekorras välja.

Jahu on pannkookide peamine koostisosa. Õnneks leiate nüüd müügilt mis tahes jahu, sealhulgas "laiskade" jaoks - valmis "pannkook". Ärge langege tootjate trikkide alla! Sellist segu on raske jahuks nimetada – tegelikult on tegemist "seguga", millele sageli lisatakse sojapulbrit, kõikvõimalikke maitseaineid, kergitusaineid jne. "E-shki".

Teine kõige sagedamini valitud variant on tavaline premium jahu. Samuti pole see parim valik, kuna sellisel jahul puuduvad peaaegu kõik teravilja kasulikud omadused ja see sisaldab ainult niinimetatud kiireid süsivesikuid. Selle tulemusena saate nulli vitamiine ja maksimaalse riski lisakilodeks.

Loetletud miinustest on puudu täisterajahu, mida viimasel ajal iga nurga peal trompeti – aga seegi ei sobi sinu roale. Jah, selline jahu on kahtlemata kasulik: see säilitab teraviljas sisalduvaid vitamiine ja varustab keha ka aeglaste süsivesikutega, mis imenduvad järk-järgult vereringesse ja ei too kaasa kaaluprobleeme. Seetõttu kasutatakse seda leiva või dieettoodete valmistamiseks - kuid pannkook ei tohiks maitseda nagu päts! Sellise jahuga on teie "maius" mahe, konsistentsilt kummine ja suure tõenäosusega kleepub küpsetamise ajal pannile. Seega tuleb leida mingisugune kompromiss.

Selle tulemusena annab näiteks nisujahu ja odrajahu segu teile parima "maitse ja kasu" suhte. Teine on rikas beeta-glükaani poolest (alandab kolesterooli ja kaitseb südame-veresoonkonna süsteemi) ning sellel on kõik täisterale omased omadused. Samas muudab tavaline nisu pannkoogid pehmeks, vajadusel kobedaks ja annab neile meeldiva kuldse värvuse ning üldse mitte täisteratoodetele omase hallika varjundi. Samamoodi võid nisujahu kombineerida tatra, kaerahelbe, maisiga.

Vedelikud. Lahjendada saab tainast millega iganes: vesi, keefir, jogurt, piim. Valik sõltub teie maitse-eelistustest: kui soovite haput - keefir; pehmem - piim; värskem, et täidis oleks paremini tunda - piima ja vee segu. Mis puudutab nende toodete rasvasisaldust, siis 3% ja rohkem piimaga osutub see loomulikult maitsvaks, kuid mitte mingil juhul kasulikuks: nii tervise kui ka figuuri jaoks.

Kuid madala rasvasisaldusega keefir (1-1, 5%) lisab maitset ja hoiab taljet ning muudab teie pannkoogid ka mao ja soolte raviks. Võid sõtkuda ka madala rasvasisaldusega jogurtiga!

Omal ajal ründasid mune arstid, neid süüdistati kõrge kolesteroolitaseme ohus, kuid õnneks mõisteti "õigeks". Lisaks sisaldab üks muna ainult umbes 70 kalorit, nii et see komponent ei lisa teile liigseid kilosid.

Pannkoogid võid "puhastada" nii, et need tuleksid õhulised, pitsilised, kas pärmi või soodaga. Pärmipannkoogid on paksud, peaaegu nagu pannkoogid ja neist saab palju kiiremini piisavalt palju kui tavalistest õhukestest. Ja nende maitse on üsna särav, nii et vaevalt soovite neid maitsestada suure koguse täidise või kastmega. Selle tulemusena sööte vähem, kuid püsite täiskõhuna ja tervena.

Sool ja suhkur. Pannkookidele ei tasu palju suhkrut lisada, pannkooke sööd ikka magusa moosi või meega; ja kui see on kala või kaaviariga, siis on magusaisu teile seda enam kasutu. Noh, pannil olev suhkrustatud tainas läheb lihtsalt põlema. Poolteist supilusikatäit suhkrut või parem mett on piisav, et lisada roale maitset ja helekuldset tooni. Te ei tohiks seda koostisosa retseptist täielikult eemaldada: tainas osutub maitsetuks. Ja soola on vaja ainult näpuotsaga.

Või - taimne ja (või) või. Praadimisel kasutatava õli koguse vähendamiseks ära vala seda pannile, vaid lisa otse tainale: kaloreid on vähem ja pannkoogid ei kleepu ega kõrbe.

Ärge kartke eksperimenteerida!

Head vastlapäeva teile!

Mitu retsepti:

Pannkoogid keefiril

Koostis:

2 muna

Keefir - 3 klaasi

Jahu - 2 tassi

Suhkur - 1 supilusikatäis

Sool - 1 tl

Või pannkookide määrimiseks

Taimeõli pannkookide küpsetamiseks

Jaga munad munakollasteks ja valgeteks. Jahvatage munakollased suhkru ja soolaga, valage sisse 2 tassi keefirit, segage hoolikalt. Valage õhukese joana sisse sõelutud jahu, segamist katkestamata, sõtke tainas. Vala peale ülejäänud keefir. Vahusta valged kohevaks vahuks ja tõsta õrnalt tainasse. Kui tainas on paks, võid seda soodaveega lahjendada.

Küpsetage pannkoogid hästi kuumutatud pannil, määrides seda taimeõliga (tavaliselt kasutatakse selleks silikoonharja, kuid võite kasutada ka poolikut sibulat kahvlisse torgatuna). Määri iga valmis pannkook võiga.

Pannkoogid piimaga

Koostis:

250 ml piima

3 x 250 ml vett

2 muna

5 spl taimeõli

3-4 supilusikatäit suhkrut

1 tl soola (võib kasutada ainult pool teelusikatäit)

Jahu

Piimaga pannkoogid ei sisalda pärmi ning tulemus on õhuke ja maitsev. Nende sisse on väga mugav mähkida erinevaid täidiseid, igale maitsele või süüa nii, suhkruga üle puistates või kastet kasutades. Nende pannkookide valmistamine on väga lihtne:

Murra toored munad sügavasse kaussi ja klopi lahti.

Lisa piim ja vesi, sega hoolikalt.

Segades lisa järk-järgult jahu. Selleks kulub umbes 2 tassi ja tainas peaks olema konsistentsilt nagu vedel tarretis. Kui tainas on liiga paks, lisa veel veidi piima.

Lisa maitse järgi soola ja suhkrut. Kui täidis on soolane, siis on tainasse vaja rohkem soola, aga kui plaanid magustoitu, lisa rohkem suhkrut. Pärast seda lase tainal 15 minutit seista.

Pann peab olema hästi süüdatud ja taimeõliga määritud – selleks on parem kasutada haavamarliga pintslit või kahvlit või soolamata peekonitükki. Enne iga pannkooki tuleb pann määrida, siis need ei kleepu ja neid on lihtne eemaldada.

Valage vahukulbiga pannile väike kogus tainast, laske sellel laiali valguda. Kui pannkook on ühelt poolt pruunistunud, keera see spaatliga ümber, lase teiselt poolt maha kooruda.

Pane valmis pannkoogid virna suurele taldrikule, määri kõik võiga, et need kokku ei jääks.

Serveeri kuumalt. Võid seda teha ka nii, hapukoore, mee või kastmetega või mähkida igasse pannkoogi valmis täidis.

Pannkookide jaoks võite võtta mis tahes jahu, kuid unustage, et see mõjutab maitset.

Veel mõned videoretseptid: