Ahjult tantsima

2024 Autor: Seth Attwood | [email protected]. Viimati modifitseeritud: 2023-12-16 16:03

Kiirgav soojus

Jõukate mitmekorruseliste linnamajade korterites tehti kuni revolutsioonini tingimata korstnaid ja ahjusid, hoolimata sellest, et maja oli samaaegselt ühendatud olemasoleva (juba siis!) Linna küttesüsteemiga või siis oma katlaruumiga. Seda tegid targad inimesed mitte ainult elujõulisuse kaalutlustel (keerulisel ajal päästsid ahjud paljude elusid), vaid ka korterite mugavama kütmise huvides teadsid "vanad venelased" palju heast elust ja isegi. siis eristasid nad uut radiaatorkütet (halb) vanast (heast) küttest - ahjust. Ahi mitte ainult ei salvesta soojust, integreerides selle varustamise õigeaegselt, vaid on ka temperatuuritrafo, mis muudab koldes põleva puidu kõrge temperatuuriga soojuse inimesele kasulikuks ja meeldivaks madala temperatuuriga soojuseks.

Kõik me - asfaldi ja malmradiaatori lapsed kolmandas põlvkonnas - oleme täielikult kaotanud sideme loodusega ega kahtlusta teisest - tõelisest soojusest - kiirgavat! Vene ahju soojust, soojust, mis õhkub suurest köetud kivimassist. Miks siis kõik kasutavad konvektiivküttesüsteeme, samas kui kiirgussüsteemi eelised ja mugavus on ilmselged. Mis on selle põhjuseks? Kas tõesti on asi selles, et asfaldi ja malmradiaatori lapsed ei tunne kiirgavat soojust ?!

Kiirgusküte pole odav. Ahi on klassikaline näide kiirguskütteseadmest, see on väga mahukas - raske ja materjalimahukas konstruktsioon, mis võtab inimestelt nappi elamispinda - "ruutmeetrid", mis on tänapäeval eriti kallid. Ahju tuleb kütta puudega - ruumides on vajalikud korstnad ja ventilatsioonikanalid. Millisena kujutate ette ahjusid moodsas mitmekorruselises linnamajas? Ja korstna suits … ja ilma selleta pole linnas midagi hingata.

Varem olid majas (asub kesklinnas) domineerival positsioonil ahjud ja kaminad, mis olid elektrijaam, tänu millele sai elu võimalikuks. Ahjud, omanike uhkus, olid interjööri märkimisväärne osa, neid eristas kallis kaunistus: need said maha keraamika, haruldaste kivimite, kunstilise malmi. See on kogu saladus! Paigaldades suhteliselt väikesed ribiradiaatorid (konvektorid), saate soojust anda igale, ka kõige isoleerimata, keskkonnale ebasoodsamale ja inimasustamiseks sobimatule ruumile, täites selle ülekuivanud tolmuse õhuga, luues vaid soojuse illusiooni.

Mitte ainult tervislik, vaid ka maitsev

Vene pliidis küpsetatud roogade maitse kohta on legende. Ja saladus on lihtne, peamine toidu maitset mõjutav tegur on temperatuur ja küpsetusaeg. Vene ahjus küpsetatakse roogasid selle massiivsuse ja termilise inertsuse tõttu madalal kuumusel, "närides". See valik on toitainete maksimaalse koguse säilitamise seisukohalt kõige optimaalsem ning annab ka tavalistele roogadele hämmastava, rafineeritud ja väga "koduse" maitse. Slaavi poti kuju ja materjal on täielikult kooskõlas Vene pliidi omadustega. Keraamikal on metalliga võrreldes madal soojusjuhtivus ja see aitab kaasa aeglasele, peaaegu keetmata küpsemisele. Põhja väike pindala tagab soovitud soojusrežiimi säilimise ning kitsas kael vähendab aurustumist ja kokkupuudet õhuga ning aitab kaasa lenduvate ainete säilimisele. Poti paks põhi tekitab kuumenemist peamiselt mööda seinu. Selleks tehakse potid "poti kõhuga", arenenud külgpinnaga.

Pikaajalise, sujuva ja ühtlase kuumutamise korral läbi keraamilise seina keemist peaaegu ei teki. Ja kui puljong keeb, siis keeb see peamiselt mööda seinu. Selle tulemusena tõuseb aur mööda poti seinu ja suurem osa tootest kuumutatakse ilma keetmiseta. Aur ei läbi toote paksust ning olulised ained jäävad toodetesse. Säilitatakse tõeliselt täidlane värskete köögiviljade looduslike aroomide bukett. Ja seda ilma praadimiseta, ilma õlita! Sellise maiuse eest tuleb maksta aga pikk küpsetusaeg. Tõepoolest, ilma keetmiseta ei segune vedelikukihid puljongis ja toodete paksus soojeneb palju aeglasemalt kui keeva puljongi puhul. Toote temperatuuri langus põhjustab küpsetusaja märkimisväärset pikenemist. Pastöriseerimise teooriast on teada, et piima temperatuuri langetamine vaid 15 kraadi võrra nõuab kuumutamisaja suurendamist 10 korda!

Vene ahjus küpsetamine pole keeruline. Peate lihtsalt mõnda aega harjutama, hoolikalt vaadates ja oma ahju omadusi uurides.

Vene toiduvalmistamise põhireeglid on järgmised:

1 - nad hakkavad küpsetama pärast seda, kui ahi on hästi kuumutatud, tuld pole enam, on ainult söed ja ahju kuumad telliskiviseinad, 2 - vedelaid ja poolvedelaid nõusid küpsetatakse tavaliselt malm- või keraamilistes pottides - spetsiaalsetes ilma sangadeta anumates.

3 - tõelisi pannkooke küpsetatakse vene ahjus ainult ühelt poolt, ilma keeramata, 4 - tavaliselt pannakse ahju kõik valmistoidud korraga (õnneks võimaldab suurus väga suurtes kogustes küpsetada): supp ja puder ja praad ja pirukad - ühesõnaga kõik peale leiva, 5 - leib istutatakse ahju kõigist muudest roogadest eraldi, tavaliselt siis, kui need on juba küpsetatud; küpsetusplaat leivaga asetatakse ahju spetsiaalse puukühvli abil, misjärel suletakse klapp kohe ja seda enam ei avata enne, kui leib on küpsenud.

Lisaks tuttavate ja tuntud roogade valmistamisele saab vene ahjus suitsutada ja kuivatada kala, aga ka marju ja ürte väga õrnal režiimil. Samuti on vene pliidil pesupesemiseks väga mugav leelis keeta. Õigesti disainitud ahjuga mahub sinna kõik köögitarbed. Ja loomulikult on nii imeline kogu perega soojal pliidil magada!

Pott on traditsioonide hoidja

Pikka aega polnud savipott ainult eluruumi või aia kaunistuseks, seda kasutati taimede kasvatamiseks, vaid see oli ka peamine ja iidseim toiduvalmistamise nõu. Slaavlaste seas (ka Venemaal) valmistati toitu nii bojaaride kui ka vaeste seas, traditsiooniliselt keraamilistes pottides. Külgkuumutusega savipott on omane kõikidele slaavi rahvastele, erinevalt nende naabritest, kes sõid toiduks põhjasoojendusega savipotti. Ilmselt on see tingitud vene ahju konstruktsioonist, kuna iidne Venemaa ei teadnud ei lahtisi koldeid ega rippkateldega kaminaid ega ahju sisse pandud savipotte.

Ka roogasid serveeriti sageli laua taga suurtes keraamilistes pottides ja seejärel valati või laotati taldrikutele.

Nõud pottides

Kui sulle meeldib süüa, kui tunned loomulikku nostalgiat oma mahajäetud kodumaa kulinaarsete jäänuste järele, kui selle traditsioonid on sulle kallid, ostke pott. Mahukas, muldne, tiheda kaanega kallamispott on asi! Temast tuli välja kogu vene köök, nagu kõik vene kirjanikud Gogoli "Ülemantlist".

Tehnoloogia areng viis alumiiniumist pannide leiutamiseni. Kuid saate asja parandada, kui hankite selle lihtsa eseme, kaugete esivanemate kingituse. Fakt on see, et savipoti paksud seinad soojenevad aeglaselt ja ühtlaselt. Toit ei valmi selles, vaid vireleb, säilitades kõik vitamiinid, valgud või kõik muu vajalik haiguste vältimiseks. (Tavaline inimene ei peaks sellest hoolima. Ta ei söö vitamiine ega toidulisandeid Tianshi, vaid liha, kala, köögivilju.)

Aga peamine on muidugi maitse. Potis küpsetatud lõunasöök omandab selle pehmuse, rafineerituse ja vaimu õilsuse, mis olid iseloomulikud vana vene köögi parimatele saavutustele. Traditsioonile vastandudes tarnivad mõned Moskva firmad oma kontorisse toite juba pottides.

Võtke näiteks kolmekilone tükk veise sisefileed. Haki kaks suurt sibulat peeneks ja vala poti põhja. Tõsta liha peale ühes tükis, lisa pipraterad ja loorberilehed ning aseta pott mõõdukalt kuumutatud ahju. Ärge kunagi valage lihale vett ega soola. Pott teeb ise oma töö ja 2½–3 tunni pärast on kõige õrnem röst, mis hõljub lihaga segatud sibulamahlas. Vahepeal saad valmistada kastme.

Prae jahu kuival pannil pähklilõhnaliseks (ja hakkabki, ära muretse), pane jahusse kaks klaasi hapukoort. Kui see avaneb, lisa kastmele kolm supilusikatäit Dijoni (kui mitte vene) sinepit. Nüüd on vaja kastet maitsestada ingveri, majoraaniga, maitsestada küüslauguga ja valada valmis kaste lihale. Seejärel soola roog kergelt. Veel pool tundi nõrgalt kuumutatud ahjus – ja juba saigi kaupmehe moodi prae, restorani Slavyansky Bazar uhkus.

Liha võib süüa huultega, see on õrn, vürtsikas ja aromaatne. Ja kui lisandina serveeritakse tatraputru, siis võite lõunaks kutsuda bossile "a la russe".

Samamoodi saate potis küpsetada kana või küülikut. Või võid sinna panna kalafileed, valada peale piima ja munaseguga, puistata üle ohtralt (pool klaasi) tilliga ja serveerida kala poole tunni pärast - õrn nagu pruut.

Potis küpsetamine on väga lihtne, sest kui toit on maha pandud, pole enam midagi teha.

Ainus probleem on see pott osta. Ja ka – ära pane potti lahtisele tulele. Talle see ei meeldi ja ta praguneb.