Kovbyk, lampopo ja veel 6 vana vene köögi rooga

2024 Autor: Seth Attwood | [email protected]. Viimati modifitseeritud: 2023-12-16 16:03

Paljud vene köögi toidud, millega meie vanavanaemad meie vanavanaisasid sajandeid toitsid, on peaaegu unustatud. Neid mäletavad vaid kulinaarsed entusiastid ja ajaloolased. Ja kuigi meie esivanemad ei söönud tooreid veisemunandeid ega praetud prussakaid, võivad paljud iidsed retseptid tänapäevast venelast üllatada ja mõnikord isegi teatud vastikust tekitada.

Tyurya

See on vanim vene külmsupp, mida vaesed sõid juba paganlikul ajal ja kuni 20. sajandini. Retsept on äärmiselt lihtne, kuid muutlik: vedelikus - vees, kaljas või piimas - mureneb leib, eelistatavalt kreekerite kujul. Kui oli õli ja sibulat, mingeid vürtse, siis neid lisati. Kaasaegsele inimesele tunduks selline toit lörtsina - meil on raske mõista, miks inimesed lisasid vedelikule leiba, kui seda saab lihtsalt süüa ja juua.

Vizigu pirukad

Vana vene köök oli väga ökonoomne, igast tootest üritati saada maksimaalselt toitu. Sageli tuli välja mõelda roogasid sisikonnast ja isegi luudest. Viziga on tuura kala akord, see tähendab selgroo kala analoog. See näeb välja nagu pikk juhe. Pärast kalast ekstraheerimist see kuivatatakse, nii saadakse pooltoode, mida saab pikka aega säilitada. Kõige sagedamini kasutati Venemaal vizigu pirukate täidisena, segatuna kalahakklihaga, kuid oli ka teisi retsepte. Ja kalatööstuse piirkondades söödi vahel ka vizigu ja nii, näksiga. Enne pirukatele lisamist tuleb vizigit mitu tundi küpsetada, et see muutuks täiesti pehmeks. Viziga on kala üks tervislikumaid osi. See sisaldab väga vähe kaloreid, kuid palju inimesele kasulikke mineraale ja vitamiine. Paljud võivad kahtleda, kuid vizigil on õrn tekstuur ja meeldiv maitse, nii et võib-olla ei tohiks seda toodet unustada.

Päts peekoniga

Venemaal on pirukad väga armastatud iidsetest aegadest peale. Kuid nende retseptid erinesid mõnevõrra kaasaegsete koduperenaiste retseptidest. Magustamata pirukaid nimetati pätsideks või kulebjakideks ja need olid peaaegu alati suured. Petriini-eelsel Venemaal valmistati pätse sageli sea- ja lamba- ja veiselihast. Loomulikult polnud see täidise ainus koostisosa: seapekk segati sibula, keedumuna ja lihaga. Meie esivanematel, kes tegid terve päeva rasket füüsilist tööd, aitas selline kaloririkas toit jõudu säilitada.

Osade kaupa täidetud lambaliha

Venemaal armastasid nad kirglikult liha toppida. Paljud inimesed küpsetavad endiselt kodus täidetud hanesid. Kuid meie esivanemad toppisid kõike, mis sai alguse pudrust, munast, sibulast, leivast, kaalikast ja paljust muust. Nii oli tulusam ja maitsvam küpsetada - lihamahl ja rasv leotasid täidise. Ja peamine lihaliik, mida Venemaal kasutati, oli kummalisel kombel lambaliha. Igal juhul annab sellist teavet etnograaf Mihhail Zabylin oma raamatus "Vene inimesed". Domostroy soovitab säästlikul ja säästlikul omanikul ostetud lambalihaga käituda järgmiselt:

“Ostke jäär ja nülige see koju ning säästke kasuka jaoks lambaid ja lambaliha rups on toidulauale täiendus, lohutuseks ka. Perenaisel ja heal kokal on palju ideid: keedetakse rinnatükist keetmist, täidetakse neerud, praetakse abaluud, topitakse jalad munaga, hakitakse maksa sibulaga ja mähitakse kilega., praadige see pannil. Kopsud, ka piima, jahu ja munadega, valavad selle üle ja sooled ujutavad üle munanditega, küpsetavad väikeaju koos sisemustega lambapea puljongis ja täidavad armi pudruga ja keedavad neerud või pärast täitmist praadida, - ja kui see on tehtud, on ühest jäärast palju rõõmu. (Jääle jäänud tarretis on hea jääl hoida.)

Linane

Leht on kuivatatud hani, mida hoitakse pikka aega. Külades küpsetati seda sügisel. Reeglina kuivatati pool lindu, kuid nad võisid selle ka täielikult kuivatada. Lind lõigati pooleks, luud eemaldati ja seejärel soolati pressi all soolatünnis ja vürtsidega. Pärast soolamist konserveeriti tünn vaiguga ja jäeti talveks õue. Märtsis avati vaati ja selle sisu suitsutati.

Moonipiima kodujuust

Poppy oli Venemaal armastatud. See oli väga populaarne magustoitude maitseaine. Jõukates majades paastu ajal asendati lehmapiim moonipiimaga. Seda on lihtne valmistada: tuleb lihtsalt purustada 200 grammi mooniseemneid ja segada veega. Meie esivanemad armastasid moonipiima nii väga, et neil õnnestus sellest isegi kodujuustu teha: sellest kirjutavad korraga mitu etnograafi. Roa retsept ja selle üksikasjalik kirjeldus on aga tänaseks kadunud.

Lampopo

See on nii magus roog kui jook. Lampopo sai Venemaal väga populaarseks 19. sajandil. 1850. ja 1860. aastatel kallati seda kõigis Moskva ja Peterburi kõrtsides ja restoranides. Kuigi see oli väga hiljuti, kõlab lampopo retsept väga kummaliselt ja annab aimu, kui kiiresti maitse-eelistused muutuvad: rosinatega vanillikaste leib muutub roiskunud kuivikuteks, seejärel valatakse need üle heleda õllega, millele lisatakse rummi., palju suhkrut ja sidrunimahla. Sellisel kujul serveeritakse seda rooga lauale. Vedelik joodi ära ja kreekerid söödi ära.

Kauboi

Seda liharooga on Kubani kasakad valmistanud juba pikka aega. Kovbyk kordab vene köögi kokkuhoidlikkuse traditsioone - teda ei valmistata mitte ainult rupsist, vaid muutub ka veelgi maitsvamaks, kui preparaati hoitakse mitu päeva soojas, mis on pikkadel sõjakäikudel väga kasulik. Kauboi on valmistatud sealiha sisikonnast. Lisaks kopsumaole ja maksale on retseptis seapea, millest lõigatakse liha. Kõik tükeldatakse, segatakse sibula ja paprikaga ning asetatakse seejärel kõhtu. Siis õmmeldakse ja marineeritakse - kasakad võtsid seda mõnikord terve päeva kaasa, nii et see tuli maitsvam. Seejärel tuleb seda esmalt kaks tundi keeta ja õliga määritult sama kaua küpsetada.