Kuidas Peeter I ja Katariina Suur õpetasid riiki õlut jooma

2024 Autor: Seth Attwood | [email protected]. Viimati modifitseeritud: 2023-12-16 16:03

Kuidas Peeter I tõi Euroopast õllejoomise harjumuse, miks see ei juurdunud ja miks oli õlu Katariina II ajal nõutud.

Esimesed märgid linnastest ja puhtast veest õlle valmistamise kohta pärinevad aastast 3000 eKr. e.; Mesopotaamia mõisnike jaoks oli see väärtuslik kaup ja Egiptuses vaaraode ajal peeti seda joodikute rõõmuks. Kirjastus Alpina valmistub välja andma raamatut “Õlle ajalugu: kloostritest spordibaarideni”, milles autorid Mika Rissanen ja Juha Tahvanainen räägivad, kuidas see jook eri aegadel seostus kultuuri, ühiskondlike murrangute ja majandusega.

Peeter Suur oli pea ja õlgadest üle ümbritsevatest – nii pikkuselt (203 cm) kui ka iseloomuomadustelt. Lahinguväljal oli ta julgetest julgem, valitsuse asjus - kõige ettenägelikum ja pidudel jõi ta kõige rohkem. Oli kombeks, et tsaar jõi viina koguses, mis kogenematu hauda tooks. Paraku harrastas purjutamist ka vene rahvas, kelle esindajatel ei olnud Peetri vastupanu alkoholile. Peter mõistis probleemi ja otsustas, et tema katsealustel on aeg kaineks saada. Ta pööras pilgu läände, et leida Euroopa õigust emakesele Venemaale omase "väikese valge" ihale.

Peetrus sai nominaalvalitsejaks 1682. aastal kümneaastaselt koos oma nõdrameelse venna Ivan V-ga. Tegelikult kuulus võim kuni täiskasvanuks saamiseni tema vanemale poolõele Sophiale ja emale Nataljale. Tulevane riigimees ei pidanud end vaevama igapäevaste valitsemisasjadega, et nooremas eas keskenduda ulatuslike eluoskuste omandamisele.

Euroopa oli üks Peetri kirgi. 17. sajandi lõpus. Venemaa jäi konservatiivseks riigiks, mis elas mingil moel välja lootusetu keskaja. Ettevõtlus ei olnud paindlik, uuendusmeelsus ei olnud huvitatud ja kirik oli ühiskonnas kesksel kohal. Noored Peetri nõuandjad šotlane Patrick Gordon ja šveitslane Franz Lefort teadsid omakorda suverääni köita lugudega uudsuse poole püüdlevast läänest. Gordon oli Euroopa hariduse ja sõjandusega hästi kursis. Lefort teadis omalt poolt kaubandusest, meresõidust ja elurõõmudest üht-teist. Eelkõige avaldas Peterile muljet Lefortovo joomise viis. Kui vene viina juues oli peaeesmärk, nagu näis, end tundetuseni purju juua, siis Lefort muutus juues ainult elavamaks ja naljad muutusid lõbusamaks.

17-18-aastaselt teenis Peter ise oma esimese hiilguse Moskva ööelus. Tänu oma suurele kehaehitusele ja kasvavale kogemusele suutis ta teistest rohkem juua. Eriti kuulus oli lustlik seltskond nimega "Kõige kuuldav, kõige purjus ja hullumeelne katedraal", mille joomine võis kesta päevi. Vaimulikud olid nördinud selle ühiskonna vägivaldse moraali pärast, samas kui paljudele piiskoppidele ja mustanahalistele peeti au osaleda "nõukogu" jumalateenistustel.

Kui 90ndate alguses. XVII sajand Peeter kinnitas oma autokraatlikku võimu ja võitles 1695. aastal türklastega pääsu eest Aasovi äärde – edasi Musta mere äärde – asus ta teele, et otsida konkreetseid näiteid euroopalikust eluviisist. Reisi põhieesmärk oli loomulikult armee moderniseerimine ja mereväe ehitamine, kuid samal ajal soovis Peeter Venemaa laiaulatuslikku renoveerimist – kuni kulinaarsete eelistusteni välja.

Olles veetnud üsna palju aega Amsterdamis, saabus Peter 1698. aastal koos saatjaskonnaga Londonisse. Ta üüris korteri pubi kohal otse Thamesi kaldapealsel, Norfolki tänaval (praegu nimega Temple Place). Iga päev tutvus ta sadama ja laevatehaste tööga ning ise nautis kätetööd. Puhkasime öösel tööst. Alumisel korrusel pubis proovis saatjaskond meremeeste lemmikute tumedaid õllesid. Kaasaegsete juttude järgi täitis neiu Peetrile just kruusi, kui too peatas ja käskis: «Jäta kruus rahule. Too mulle kannu!" Koos õlle ja tubaka suitsetamisega avaldasid mehed austust ka brändile. Hiljem, kevadel, kui venelased kolisid Dorpatfordi laevatehaste lähedale teise korterisse, andis õlu lõpuks teed kangetele alkohoolsetele jookidele. Selle tulemusena hävis mõis, mis kuulus kirjanik John Evelynile, täielikult. Pärast kõrgelt sündinud üürnikke tuli omanikul korda teha kõigi kolme korruse põrandad ja peaaegu kogu sisustus. Pearaamatute järgi hüvitasid venelased muu hulgas "viiekümne puiduks hakitud tooli, kahekümne viie rebitud maali, kolmesaja aknaklaasi, kahhelahjude ja kõigi maja lukkude maksumuse".

Üldiselt naasis 1698. aasta augustis Venemaale jõudu täis valitseja, kes kinnitas, et vene rahvas peaks elama kainet ja jõulist elustiili. Peeter ise oli rahul ainult rõõmsameelsusega. Ta alustas sõjaväereformi ja saavutas paar aastat hiljem ülekaalu kõigi oma vastaste üle. 1703. aastal andis ta käsu ehitada Neeva suudmesse Peeter-Pauli kindlus, mis võeti rootslastelt ära. Kuid isu tuleb ehituse ajal ja aasta hiljem annab suverään käsu teha ehitatav Peterburi pealinnaks.

Ehitustööde käigus tekib loomulikult janu. Peeter hoolitses eriti selle eest, et töö edeneks ja töötajatele antaks õlut. Sedasama tumedat eliksiiri nautisid Londonis sadamamehed ja laevatehase töölised, kuid samal ajal ei olnud Inglismaal laiskuid ega purjuspäi, välja arvatud ehk Peetri enda seltskonnas. Tulevase pealinna arhitektidele ja ehitajatele serveeriti sama Inglismaalt meritsi kohale toodud tumedat õlut, mida kuningakojas joodi. Ehitajad pidid rahulduma kohalike õlletehaste toodanguga, kuid see ei jäänud sugugi viimaseks analüüsiks: pruulimistraditsioonid olid ju Venemaal eksisteerinud sajandeid.

Kiievi vürst Vladimir, kes hiljem sai tuntuks Suurena, 10. sajandi lõpus. otsustas kindlalt, millisesse usku ta oma rahvast pöörab ja pöördub ise. Legendi järgi alkoholikeelu tõttu islamist isegi ei räägitud. Seetõttu eelistas Vladimir Bütsantsi Roomale ja avas uksed õigeusule. Legendis on tähelepanuväärne, et Venemaa ei olnud kogu oma mitmeaastase kuulsuse juures alati viinariik. Viinaga tutvuti Venemaal alles viis sajandit pärast kange joogi ilmumist, nii et islami hülganud Vladimir andis oma alamatega 10. sajandil. teiste jookide eelistamine - mesi, kalja ja õlu. Venekeelne sõna "humal" tähendab teatavasti nii õlle hulka kuuluvat vürtsikat taime (lat. Humulus lupulus) kui ka alkoholist põhjustatud joobeseisundit. See viitab ka sellele, et õlu oli joovastava joogina esikohal. Hiljem olukord muutus. Varaseim mainimine viina valmistamisest Venemaal pärineb aastast 1558. Ja juba sama sajandi lõpus kurdeti, et viinast on saanud rahvuslik katastroof.

Peeter Suure ajal tormas õlu letti. Õlut ja muid "euroopalikke" jooke eelistasid eelkõige kesk- ja kõrgklassi kodanikud, kes olid ühiskonna läänemeelne osa. Ka talurahva vaeseim osa jõi enamasti nõrgaid jooke. See ei kestnud aga kaua. "Läänetuul" vaibus Peetri vanemaks saades ja rahva kaine elu ei tundunud enam võtmetähtsusega. Viinal olid omad plussid: see tõi riigile käegakatsutavat tulu.

Peetrusele järgnevaid aastakümneid iseloomustasid pidevad paleepöörded. Muidugi jõid nad õukonnas õlut, kuid Prantsuse joogid olid väga soositud - veinist konjakini. 60ndatel oli õlu taas trendis. XVIII sajandil, kui asjatundja ilmus Saksamaa põliselaniku Katariina II Suure kehastuses. Tema isa saatis isegi oma tütrele Saksamaa linnas Zerbstis pruulitud õlut pulmajoogiks. Tõsi, pärast noorust Saksamaal ei meeldinud Katariinale vene õlu. Kohtu vajadusteks tellis ta igal aastal Londonis tohutu partii kanget tumedat õlut. Catherine kutsus ka üles palkama Venemaa õlletehastes inglise meistreid. Pöördumine võeti kuulda ja õlle kvaliteet paranes ootuspäraselt.

Koos kodumaise õlletootmise uuenemisega õitses kaubandus. Õlle import Venemaale on Katariina pika valitsemisaja jooksul (1762–1796) kümnekordistunud. Inglise rändur William Cox meenutas oma visiiti Peterburi 1784. aastal: "… paremat ja rikkalikumat Inglise õlut ja porterit pole ma kunagi maitsnud." Ajavahemikul 1793-1795. õlut toodi riiki 500 000 rubla eest, rahaliselt kaks korda rohkem kui vürtse. Kuid Jekaterina ei suutnud muuta vene joogikultuuri üldist suunda. Viina tarbimine on 18. sajandi jooksul kasvanud. 2, 5 korda – sama trend jätkus ka hiljem. Kuid alates 90ndatest. XX sajand õlu Venemaal "tõusis" taas. Ja jälle seostub sellega Euroopa kuvand. Ja tänapäeval eelistavad enamasti haritud linlased õlut viinale.

Kui naised on ajaloolistes kirjeldustes põhimõtteliselt vähem esindatud, siis õlleajaloos ja veelgi enam on peaaegu kõik kangelased mehed. Silmatorkav erand on Catherine, kes kiitles, et suudab õlut juua sama kiiresti kui õukondlased. Paljud naised, näiteks Tartu lesed, jäid ajaloo lehekülgedele vaid nimetute kummitustena. Möödunud sajandite kuulsusrikastest daamidest on vähesed saanud tuntuks õlle austajana, kuid näitena võib tuua vähemalt Austria-Ungari keisrinna Elizabethi, sõprade jaoks - Sissi.

Seal on suur valik õllebrände, mis on saanud nime suurte meessoost ajalooliste tegelaste järgi. Oleme valinud paar esinduslikku näidet ka sellesse raamatusse. Naised on haruldased. Vähemalt Belgia väikepruulikoda Smisjen pani oma õlle Katariina Suure järgi nimeks "Imperial Stout". Böömi paruness Ulrika von Leventsov pälvis ka tunnusõlle (Žatec Baronka). Saksa kirjanik Johann Wolfgang Goethe oli 1822. aastal puhkusel Böömi mägedes, kui kohtus 18-aastase Ulrikaga. Aadlisuguvõsast pärit noor daam näitas 73-aastasele kirjanikule ümbritsevaid maastikke, tutvuti ka kohaliku õlletehasega. Böömi õlle õilsad humalad ja kaaslase ilu ajasid vanamehe hulluks. Goethe ei suutnud parunessi unustada ka pärast koju naasmist. Kus seal - ta otsustas tõsiselt tema kätt paluda. Armumine ei toonud kaasa suhteid, vaid inspireeris Goethet kirjutama luuletusi, mida peetakse kõige isiklikumaks, sealhulgas Marienbadi eleegia.

_

Baltika nr 6 Porter

Tüüp: Porter

Kindlus: 7, 0%

Virde esialgne raskusaste: 15,5 ˚P

Kibedus: 23 EBU

Värv: 162 EBC

Vene keiserlikus õukonnas oli tavaks serveerida Inglismaalt meritsi tarnitud eriti kangeid õllesorte "stout", mida hiljem, 19. sajandil hakati kutsuma imperial stout'iks. Balti porterid tekkisid siis, kui 18. sajandil hakati tootma sarnast tumedat õlut. Peterburis ja selle lähiümbruses. Õlu maitses hästi koos vene suupistetega nagu must leib kurgiga.

Õllepruulimistraditsioonid jätkusid ka nõukogude ajal, kuigi toote kvaliteet oli väga erinev. Leningradi nõukogude õlle maine päästmiseks plaaniti rajada ülimoodne õlletehas, mis avati 1990. aasta sügisel, mil Nõukogude Liit elas oma viimaseid päevi. Baltika õlletehas erastati 1992. aastal ning sellest sai nelja aastaga riigi suurim õlletehas. Tehas on hetkel Euroopas suuruselt teine ja kuulub alates 2008. aastast Carlsbergi kontsernile.

Baltika No 6 Porter on kõrgkääritusega madalal temperatuuril kääriv õlu, mis eristab seda Briti proovidest. See on peaaegu musta värvi ja annab klaasi valades tiheda valge vahukihi. Aroomis on tunda rukkileiva, röstitud linnaste ja karamelli noote. Maitse - karamelline, kergelt šokolaadise varjundiga, kuiv. Järelmaitset eristavad tsitruselised ja humalased noodid.