Miks te vanasti puu- ja juurvilju leotasite?

2024 Autor: Seth Attwood | [email protected]. Viimati modifitseeritud: 2023-12-16 16:03

Urineerimine on iidne toidu säilitamise ja pikaajalise säilitamise viis, marineeritud puu- ja juurvilju tarbisid laialdaselt juba enne meie ajastut paljud Põhja-Euroopas ja Siberis elanud rahvad.

Kõige huvitavam on see, et siiani on toidu urineerimine jõudnud peaaegu muutumatule kujule. Tihti kasutatakse isegi nõusid samu, mis oli populaarne palju sajandeid tagasi – puidust vannid ja tünnid. Kahjuks on meie aja probleem väikese suurusega korterid, mistõttu traditsioonilisele leotusmeetodile (tünnides ja vannides) on raske kohta leida. Kuid just puidust vannid ja tünnid võimaldavad teil saavutada leotatud toodete ainulaadse maitse ja aroomi. Kuid meie inimesed mõtlevad kasutada emailitud potte, keraamilisi nõusid ja isegi purke ning "tünni maitse" saavutamiseks kasutavad nad tamme saepuru! Kuid konservidega on see keerulisem - õunu ei saa rõhumise alla panna ja seetõttu toimub protsess mõnevõrra aeglasemalt, kaks või isegi kolm kuud.

Võite leotada kõike, mida soovite: puuvilju, marju, köögivilju, meloneid ja see pole mitte ainult lihtne, vaid ka maitsev ja mõnel juhul isegi tervislikum kui muud koristusviisid. (nagu meie president meile kinnitab, võite isegi tualetis terroriste tappa)

Te ei pea midagi puhastama ja purustama, lihtsalt peske ja leotage hoolikalt.

Säästlik konserveerimisviis - ei pea kulutama ei gaasi ega elektrit ning "säilitusainetest" - sool, suhkur, maitseained, sinep ja mõnel juhul ka rukkijahu. Seega tasub meeles pidada meie esivanemate traditsioone.

Linnainimene, kes säilitamise peensustesse ei süvene, võib urineerimise kergesti segi ajada käärimisprotsessiga. Peamine erinevus urineerimise ja kääritamise vahel seisneb selles, et toodete urineerimisel on oluline, et toodetes endas või nendes oleks suur kogus suhkrut. soolvesi.

Kääritamisel ei mängi tähtsusetu osa suhkru olemasolu rolli, põhitöö teevad piimhappebakterid, kes toodavad hapet, just tema hapendab juur- ja puuvilju.

Kui öeldakse "marineeritud", kujutab enamik meist ette õunu, kuid niisutab mitte ainult neid, vaid ka pirne ja erinevaid marju: pohli, pilvikuid, jõhvikaid, pihlakamarju, isegi taimse maitsega marju - füüsaleid, paljudele meeldivad marineeritud arbuusid ja vahel kasuta ja kombineeri võimalusi: lisa õuntele pihlakaid või pohla, vahel kapsast.

Ja vanasti leotati isegi juurikaid: hästi pestud, kaevuveega kallatud ja pressiga alla pressitud ja siis terve talve söödud ja soolvett joodi ja suppideks kasutatud.

Enamasti on marineeritud toidud pehmemad kui kääritatud toidud. See on tingitud asjaolust, et pärm töötleb urineerimisel suuremal määral tselluloosi, mis on toodete peamine kindel "skelett".

Pärmi normaalseks funktsioneerimiseks ja urineerimisprotsessi edukaks kulgemiseks lisatakse odralinnaseid sageli leotatud toodetega tünni või muusse nõusse ning kogu soolvesi muutub lõpuks kalja sarnaseks. Ja leotatud toit maitseb ka natuke selle joogi moodi.

Toitu niisutatakse kõige sagedamini tünnides või vannides, kuhu asetatakse näiteks õunad ühtlaste kihtidena, nihutades iga kihti kapsa- või sõstralehtedega. Meie esivanemad panid neid väga sageli heina või lihtsa rohelise lehestikuga, sest selliste "kihtide" peamine ülesanne on vähendada õunte survet pealiskihtidest alumistele, et säilitada nende kuju ja maht.

Pärast tünnide täitmist valatakse kõik soolveega, mis koosneb veest (parem hästi, aga filtreeritud ja pudelivesi), millele lisatakse 1% soola (soovitavalt kivi, mitte "ekstra"), kuni 4% suhkrut ja umbes 1% linnast. Linnaseid, muide, võib julgelt asendada rukkijahu, rukkileivapuru või kuiva kaljaga.

Vürtsika maitse fännid lisavad vürtse: kaneeli, nelki, piment. Sagedane urineerimise komponent on kuiv sinep. Seda lisatakse nii magusale täidisele kui ka rukkijahu kasutavale täidisele. Õunte ja marjade maitse sellises soolvees osutub hapukas-teravaks, hapukaks, ebatavaliseks.

Mõne päeva pärast (olenevalt toatemperatuurist ja kõrgeima kvaliteediga käärimine toimub vahemikus 15–22 kraadi) tekib soolvee pinnale vaht: see tähendab, et käärimisprotsess on täies hoos. Sel ajal saate kuni tünni päevani spetsiaalsete metallvarrastega augud teha, et eemaldada liigne gaas ja viia tünnid jahedasse ruumi, kus temperatuuril 4–6 ° C viljad aeglaselt käärima hakkavad. Ja kuu-kahe pärast on leotatud toode valmis.

Miks on leotatud toidud kasulikumad kui teised konserveeritud "vennad"?

Esiteks, pehmendatud kiud. Mõnel soolehaigusega inimesel põhjustavad toored juur- ja puuviljad limaskestade suurenenud ärritust, puhitust ja korisemist maos, piss aga mitte!

Lisaks on marineeritud toiduainetel (nagu kääritatud toidud) antibakteriaalsed omadused, mis tähendab, et need on kasulikud kõigi seedetrakti infektsioonide korral.

Marineeritud puuviljad sisaldavad vähem suhkrut kui värsked, sest osa puuviljadest saadavast suhkrust läheb pärmi "toitmiseks", mis "juhib" urineerimisprotsessi. Selliseid puuvilju võivad kasutada isegi diabeedi all kannatajad, aga ka kõik, kes oma figuuri jälgivad.

Urineerimine võimaldab säilitada maksimaalselt vitamiine ja muid kasulikke aineid, samuti võib C-vitamiin “suureneda”! Nii näiteks leotatud õuntes (ja eriti viburnumi või jõhvikatega leotatud õuntes) suureneb askorbiinhappe hulk.

Õigesti küpsetatud marineeritud köögiviljad ja puuviljad mitte ainult ei stimuleeri söögiisu, vaid võivad kiirendada ka maomahla eritumist, samuti soodustavad soolestiku motoorikat.

Ja loomulikult on suureks plussiks pikaajaline säilivus. Vaevalt talveni lebavad arbuusid ja kevade alguseni vaid harva säilivad õunad tünnis soolvees on toitvad ja sobivad aastaringseks tarbimiseks, mistõttu on see puuviljade säilitamise viis nii populaarne. Eriti põhja pool, kus saagi ladustamise periood algab oktoobris.

Leotatud toodetel on mitmeid miinuseid: see on liigne sool, samuti hape, mille tõttu ei soovitata neid mao- ja kaksteistsõrmiksoole haavanditega, samuti kõrge happesusega inimestele.

RETSEPTID

Marineeritud õunad

Kolmeliitrise purgi jaoks - 1 klaas suhkrut

Valige õunad ilma verevalumiteta, peske, pange need ülespoole purki.

Suru õuntele 2 puhta väikese pulgaga alla ja aseta need risti.

Lisa suhkur ja vala peale külm keedetud või allikavesi. Sulgege plastikust kaanega.

Hoida jahedas kohas.

Leotatud pihlakas

Emailitud pajaroog

Pihlakas

Vesi

3 spl Sahara

5-7 nelgi punga

Pihlakaid koristatakse pärast külma.

Sorteeri pihlakas, eemalda pintslid, pese ja vala kastrulisse.

Lahusta suhkur soojas vees, lisa nelk, jahuta ja vala marjadele.

Katke ülaosa tiheda loodusliku kangaga, pange puitlaudis, rõhumine, hoidke seda nädalas jahedas, siis saate selle keldrisse üle kanda. Pihlakas saab valmis kuu aja pärast.

Leotatud pohl

Pohla

1 spl. l. soola

1 tass suhkrut

Kaneel

Vesi

Loputa pohlad, pane purki.

Lahusta suhkur külmas vees, lisa sool ja kaneelipulk.

Valage marjad lahusega, sulgege kaas. Hoida jahedas kuni pehmeks saamiseni 1,5 kuud.

Leotatud arbuus

Soolvesi: ämbri vee jaoks - 2 tassi soola ja 3 tassi suhkrut

Pange till, sarapuu lehed, piparmünt leotatud vanni. Vala peale keev vesi, sule vann ja jäta 3-4 tunniks vanni auruma. Valige väikesed arbuusid, neid võib tervelt leotada, suured tuleb lõigata.

Tõsta vanni põhja värsket tilli, musta sõstra lehti, kirsse, peterselli, sellerit. Seejärel lao arbuusid välja, samal ajal kui tervete arbuuside vahed saab täita tükeldatud puuviljadega, nii et vahesid ei jääks. Ridadele laotakse küüslauk, hakitud ja püreestatud mädarõikajuur, sibularõngad, till. Vala soolveega. Jätke temperatuuril 15-20 kraadi mitu päeva, pärast mida - jahedas kohas.